"Azbuka Vkusa": качество под микроскоп

Azbuka Vkusa непрекъснато търси конкурентни предимства, които я отличават от другите мрежови компании, - казва директорът по качеството на Azbuka Vkusa Константин Веневцев. - В рамките на всяко отделение се инициират проекти, насочени към създаване на допълнителна стойност за мрежата. Отделът по качеството наскоро реализира два големи проекта - сертифициране на продукцията по стандартите ISO 22000 и стартиране на собствена лаборатория в кухненска фабрика, която по-късно трябва да прерасне в сертификационен център ".

В подготовка за сертифициране по ISO 22000: 2005, мрежата е внедрила система за анализ на опасностите и критична контролна точка. Решението за сертифициране се дължи на три основни фактора: ориентация към клиента (наличието на сертификат показва допълнителна отговорност), осигуряване на ефективността на вътрешните процеси (оптимизиране на технологичните процеси, намаляване на риска от загуба на качество в производствения процес) и законови изисквания . „Вярно е, че преминахме процедурата за сертифициране по-рано от крайния срок за задължителното въвеждане на HACCP елементи за организиране на контрола в производството на хранителни продукти, определен от правителството“, обяснява Константин Веневцев. „Ние не само внедрихме HACCP елементи в собственото си производство, но и доброволно преминахме сертифициране в международната одиторска компания DetNorskeVeritas, което не се изисква от закона“.

Чрез контролни точки

В производството беше разработен набор от мерки за осигуряване на качеството и безопасността на продуктите за всеки цех на завода, преразгледан е подходът към производствените процеси. Производственият процес беше по-ясно разделен на етапи и описан и анализиран по-подробно, което направи възможно идентифицирането на контролните точки. Тези мерки значително повлияха на намаляването на рисковете от пускане на нискокачествени продукти, повишиха качеството и в резултат лоялността на купувачите към продуктите на веригата.

Функцията на крайния контролер е възложена на лабораторията, оборудвана със съвременно свръхчувствително аналитично оборудване, което позволява извършването на сложни микробиологични и физикохимични изследвания. Инвестициите в стартирането на нашата собствена лаборатория възлизат на около 100 милиона рубли.

Лабораторните изследвания са разделени на две групи - физикохимични и микробиологични. Първите показват наличието на пестициди, соли на тежки метали, антибиотици и други вредни вещества, позволяват да се определи количеството микроелементи в продукта, вторите - наличието на патогенни и опортюнистични микроорганизми. Лабораторните специалисти дори определят географския произход на продуктите.

Многостепенна система за управление

Разбира се, невъзможно е да се провери всяка партида стоки. Системата за изследване на продукти е многостепенна. Първият е на входа на доставчика в мрежата, вторият е систематичният контрол на стоките в зависимост от степента на риск на стоките.

Продуктите на нови доставчици, които все още не са се утвърдили на пазара, и стоки, произведени под собствена търговска марка, се тестват по-задълбочено в лабораторията. „Курсът към заместване на вноса допринесе за появата на голям брой предложения от нови местни производители“, казва Константин Веневцев. - Запознахме се с продуктите на новите руски хранителни предприятия, има много предложения, но, за съжаление, е много трудно да се избере от тях какво може да се продава в "Azbuka Vkusa". Лабораторията помага за внимателен подбор на доставчици, които отговарят на изискванията на мрежата ".

Всички входящи суровини се проверяват при производството: вземат се проби от всяка партида и се провежда проверка за съответствие с качеството и безопасността. Освен това суровините се подготвят за преработка и се разпределят между цеховете. Целият технологичен процес е под лабораторен контрол. Фабричната кухня не използва консерванти и други добавки, които удължават живота на продукта.

Към нови сертификати

Сертифицирането на производството изисква допълнително обучение за служителите. Учебна задача - да предаде на служителите философията и принципите на управление на безопасността на храните, помагат да се организира работата по-ефективно, да се минимизират или елиминират рисковете от производството на нискокачествени продукти. „Мениджърите и специалистите преминаха обучение в сертифициращи органи и въз основа на получената информация разработиха вътрешен курс за обучение, адаптиран към спецификата на мрежата“, казва Константин Веневцев. - В резултат на това беше създадено основно обучение, според което се обучават всички нови служители. Всеки служител получава оценка във вътрешната система за контрол на обучението ".

Компанията планира да получи лабораторна акредитация, за да може да сертифицира продукти според собствените си и международни стандарти. Предвижда се въвеждането на система за безопасност на храните във втората фабрика за кухни от веригата, в Санкт Петербург. Azbuka Vkusa се фокусира върху екологичните аспекти и възнамерява да получи сертификат за управление на околната среда.

Изработва се идеята за сертифициране на доставчици. „Компанията има проекти, свързани с развитието на местни производители“, казва Константин Веневцев. - Търсим плодородни чисти площи, силни компании, които произвеждат качествен продукт, но нямат пазар за продажба, ние предлагаме нашите консултации за подобряване на технологичния процес, установяваме сътрудничество, следим за качеството на производствените процеси на нашите доставчици. Но засега сме по-фокусирани върху работата върху нашия имидж, върху престижа на марката на нашата мрежа. И в това отношение имаме какво да развием ”.

Фабрична кухня "Azbuka Vkusa" е диверсифициран хранителен комплекс, разположен в квартал Butyrsky в Москва и предлага кулинарни продукти на супермаркетите Azbuka Vkusa и ежедневните минимаркети в Москва и Московска област. Кухненската фабрика произвежда повече от 350 продукта. Общото производство е над 19 тона на ден