Технология за приготвяне на слама

Слама. Сламите се произвеждат в съответствие с ГОСТ 11270 от пшенично брашно от най-висок и първи клас.

Сламките са продукти под формата на заоблени пръчки с диаметър 8 mm и дължина от 10 до 28 cm.

Сламите се произвеждат на тегло и се опаковат в картонени или хартиени кутии или опаковки с нетно тегло 0,4 и 0,5 кг от следните видове: Киев, сладки, солени и ванилия.

Технологичният процес за производство на сламки включва получаване, съхранение и приготвяне на суровини, приготвяне на тесто, оформяне на парчета тесто, заваряване на парчета тесто, изпичане на парчета тесто, опаковане и съхранение на готови продукти.

Тестото се приготвя по безопасен начин от брашно с еластичен и еластичен глутен. Тестото се меси чрез периодични или непрекъснати методи на машини за месене, пригодени за месене на тесто с ниска влажност (TM-63; T2-M-63 и др.).

С непрекъснатия метод за приготвяне на тесто, брашно, разтопен маргарин, слънчогледово олио, захарен разтвор, маково семе или други компоненти на рецептата и смес от мая, сол, ванилова есенция и вода, приготвена в отделен съд при непрекъснато разбъркване, влезте в машината за месене. Тестото трябва да се разбърка старателно, докато стане еластично и хомогенно. Готовото тесто от машината за месене отива към движещ се транспортьор, който го подава за рязане.

При партидното смесване суровината се зарежда в следната последователност. Захар или разтвор на захар, физиологичен разтвор, вода, мая, предварително разредена във вода, разтопен маргарин и други суровини се дозират в машината за месене и се добавя брашно с постепенно разбъркване. Продължителност на смесването 10-15 минути.

Началната температура на тестото не трябва да бъде по-висока от 29 ° C. При по-висока температура тестото става по-малко еластично и се разкъсва по време на обработката.

Формиране, попарване и изпичане. Процесът на рязане на сламки е механизиран и се извършва на специална линия 29-81M и др. Фунията над винта се пълни с готово тесто, след което тестото се изпомпва в матриците чрез винтове, откъдето излиза под формата на безкрайни снопове. Тестените нишки се подават от лентов транспортьор към метален мрежест транспортьор, движещ се във вана, пълна с 1% разтвор на натриев бикарбонат, за да се получи златист оттенък на повърхността на сламата.

Температурата на содовия разтвор трябва да се поддържа в диапазона от 70-90 ° C. Ако не се спазва температурният режим на заваряване, тестените сбруи могат да се придържат към транспортната мрежа или да се заплитат помежду си. Тестените нишки се заваряват по време на движението на конвейера и продължават около 26-50 s, след което се подават към лентата под конвейерната фурна.

Когато правите осолени сламки, поръсете го с едра сол преди печене. Продължителността на печене на сламките е 9-15 минути при температура на камерата за печене от 180-230 ° C. При напускане на фурната сламата се счупва от механична резачка или в гънката на огнището по ширината на квадрат. Подреждане на сламки в кутии или снопове, монтирани на движещ се конвейер.

За по-бързо охлаждане на сламата е монтиран вентилатор над конвейера.