Шампиньони за зимата: рецепти и тайни

Правилно приготвените гъби ще украсят всяка маса. Мнозина не ядат горски подаръци от страх от отравяне. За такива хора има решение как да се отдадат на удоволствието от гъби, без да рискуват здравето си. Шампиньоните за зимата са чудесна възможност за попълване на храна в избата, без да се правят компромиси със семейните финанси. И може ли закупените от магазина заготовки в кутии да се сравняват с домашните?

шампиньони
Правилно приготвените гъби ще украсят всяка маса

Проста рецепта

Дори начинаещ кулинарен специалист ще може да осоли шампиньоните по тази рецепта. Осоляването е не само лесно, но и бързо. Невероятният вкус и аромат ще бъде чудесна причина за гостите или семейството да поискат повече топинги, така че не забравяйте да приготвите повече предварително. Тази рецепта се нарича "студена", тъй като не изисква топлинна обработка на храната.

За килограм гъби трябва да вземете:

  • няколко големи лука;
  • голяма глава чесън;
  • 3 супени лъжици сол;
  • няколко люти чушки;
  • черен пипер около 10-15 парчета;
  • 4 супени лъжици растително масло.

  1. Изплакнете гъбите, сложете ги на чиста и суха кърпа, така че да излезе излишната влага от тях. Нарежете големите гъби на няколко парчета и гответе малки такива.
  2. Поставете шампиньоните в голяма тенджера и смесете със сол.
  3. Обелете лука, измийте и нарежете на тънки полукръгчета.
  4. Нарежете чесъна и пипера на тънки филийки.
  5. Осоляването ще се извършва в пластмасова кофа с капак, където ще трябва да подредите храната на слоеве. Първо, шампиньони, след лук, чесън, чушки. Повторете.
  6. Натиснете надолу с набиване на ръка. Поръсете с черен пипер, покрийте с масло.
  7. Затворете и оставете в хладилника за мариноване за един ден.

Съхранявайте в хладилник или изба за не повече от 3-4 месеца.

Моментални гъби

Вкъщи е лесно и лесно да направите мариновани шампиньони само за няколко часа. Ще бъде толкова вкусно, че е малко вероятно да остане за зимата, следователно за прибиране на реколтата ви трябват или много гъби, или пълно усамотение, така че семейството да не отнема вкусното.

За бързо приготвяне на 1 килограм шампиньони трябва да вземете:

  • малък дафинов лист;
  • дузина грах черен пипер;
  • стограмова изстрел оцет;
  • няколко литра вода;
  • супена лъжица сол и захар.
вкусно
Вкъщи е лесно и лесно да направите мариновани шампиньони само за няколко часа

  1. Измийте гъбите, за предпочитане в няколко води или под течаща вода.
  2. Оставете половината вода да заври и сложете гъби в нея.
  3. Варете поне половин час, като непрекъснато отстранявате пяната с решетъчна лъжица.
  4. Изцедете водата от гъбите, изплакнете.
  5. Разтворете солта и захарта в останалия литър вода, добавете подправки. Кипене.
  6. Заредете гъби в маринатата и оставете да ври още 10-15 минути. Няколко минути преди края на готвенето изсипете оцета.

След като се охладят, те могат веднага да бъдат поднесени на масата или, докато са още горещи, да се сложат в буркани, да се навият на руло и да се изпратят за съхранение.

Тайни за готвене

За да ускорят процеса на събиране на гъби за зимата, някои домакини предпочитат да ги приготвят веднага в буркани. Това значително опростява процеса на готвене, а консервираните по този начин гъби са много вкусни и ароматни.

Килограм белени шампиньони ще направят чифт половин литрови кутии гъби.

За да ги подготвите, трябва да вземете:

  • скилидка чесън във всеки буркан;
  • супена лъжица оцет на буркан;
  • няколко чаени лъжички сол и захар;
  • няколко супени лъжици растително масло;
  • вряща вода;
  • лавров и черен пипер на вкус.
вкусно
За да ускорят процеса на събиране на гъби за зимата, някои домакини предпочитат да ги приготвят веднага в буркани.

  1. Измийте консервите, попарете с вряла вода.
  2. На дъното на всеки буркан сложете подправки, захар и сол, които се разделят по равно за всеки буркан.
  3. Поставете гъбите тук.
  4. Изсипете вряла вода и оцет през раменете.
  5. Поставете бурканите да се стерилизират. От момента, в който течността заври в тях, варете гъбите на слаб огън поне 30-40 минути.

Студено осоляване

В допълнение към горния метод, който се нарича студен, има и друг вариант на тази рецепта. По този начин се събират гъби в старите дни. Те могат да се съхраняват през цялата зима. Готвят се в бъчва или вана, но не могат да се ядат веднага, защото са много солени. Накиснете ги преди сервиране. Колко време отнема зависи от порцията гъби.

Всички продукти директно зависят от количеството гъби и обема на вашата вана.

Подправките се слагат както следва:

  • листа от касис, дъб, череша;
  • чадъри от копър;
  • корен от хрян;
  • бахар и зърна черен пипер;
  • лавров.
солите
По този начин се събират гъби в старите дни.

  1. Ваната или цевта се пълнят с белени и измити гъби, сандвичени с подправки.
  2. Саламурата се приготвя много силно, "за яйце". Това означава, че поставеното в него яйце няма да се удави, а ще изплува.
  3. Гъбите се изсипват с тази течност, покриват се с капак и се изпращат на студено място за осоляване и съхранение.

Можете да ги изядете след няколко дни.

Осоляване без оцет

Има само 3 възможности: гответе гъби според рецептата по-долу, използвайте лимонена киселина вместо оцет или стерилизация. Можете да солите гъби с всякакви подправки, но тази рецепта се счита за най-добрата.

  • килограм гъби;
  • чаена лъжичка сол;
  • супена лъжица захар;
  • половин чаена лъжичка лимонена киселина;
  • щипка канела;
  • лаврови листа;
  • пет грахчета бахар и черен пипер.
солите
Можете да солите гъби с всякакви подправки

  1. Сварете белените гъби в леко подсолена вода. Гответе, докато се утаят на дъното.
  2. Разпределете върху подготвени банки.
  3. Сварете саламурата от останалите съставки и половин литър вода.
  4. Налейте горещ саламура, навийте на руло.

Тайните на заготовките

При приготвянето на който и да е продукт има тънкости и тайни, при използването на които която и да е рецепта ще бъде на рамото, и ентусиазираните ох и ах не могат да бъдат избегнати:

  1. Солените гъби могат да се съхраняват дълго време само ако са били приготвени в много стръмен саламура или стерилизирани. В противен случай такава заготовка няма да се съхранява дълго време.
  2. Наличието на оцет в гъбните заготовки е не само гаранция за срока им на годност, но и отличен вкус. Именно с оцета всички индустриални производители правят гъби.
  3. Шампиньоните, както и другите гъби, са много капризни за съхранение, поради което при липса на опит е по-добре да изберете рецепти с оцет, стерилизация или стръмна саламура.
  4. Чесънът се съчетава добре с гъби както на вкус, така и на аромат, но е по-добре да го сложите преди сервиране, а не в буркан. Може да се използва веднага в рецепта, но с течение на времето ароматът им ще заглуши и все пак ще трябва да добавите скилидка чесън преди сервиране.
  5. За да се спестят пари от големи гъби, краката рядко се отрязват и напразно, защото са жилави, което разваля вкуса на детайла. По-добре да ги използвате за гъбен хайвер или супа.
  6. Ако гъбите са слабо изплакнати и краката са почистени, независимо колко оцет и сол има в рецептата, те ще се влошат в много близко бъдеще.

За консервиране е най-добре да вземете 0,5 литров контейнер. Стерилизира се не само лесно, но и удобно за съхранение и сервиране.

Шампиньоните за зимата се приготвят лесно. И ако е неразумно да ги съхранявате във фризера, защото това е едновременно допълнително натоварване на полезно място и допълнително време за приготвянето им, тогава гъбите от консерва ще станат едновременно бърза закуска и отлично решение за прибързана вечеря или обяд.