Технологични карти за гарнитури

Технологична карта № 172 2

за кулинарни продукти

Картофено пюре (диети B, P, N, H1, T, D)

(наименование на кулинарни продукти)

1 рецепта:

2 Описание на технологията за готвене:

2.1 Подготовката на суровини за готвене се извършва в съответствие с колекцията от рецепти за ястия и кулинарни продукти за предприятия за обществено хранене от всички форми на собственост, 2005 г.

2.2 Обелените картофи се варят в подсолена вода, докато омекнат, водата се отцежда, картофите се сушат. Сварените горещи картофи се втриват през пулпер. Температурата на картофеното пюре не трябва да бъде по-ниска от 80 0 С, в противен случай картофеното пюре ще бъде вискозно, което рязко влошава вкуса и външния вид. В горещо картофено пюре при непрекъснато разбъркване добавете горещо сварено мляко и разтопено масло на две или три дози. Разбийте сместа, докато се получи пухкава хомогенна маса.

Пюрето се порционира, върху повърхността се нанася шаблон, залива се с разтопено масло, можете да поръсите с билки. Температура на сервиране - не по-ниска от 60-65 ° С.

3 Характеристики на продукта по отношение на органолептичните показатели:

- външен вид - буйна, хомогенна маса, която запазва формата си;

- цвят - от кремав до жълт;

- вкус и мирис - характерни за картофите;

- консистенция - пухкава, хомогенна, без втривани частици.

4 Срок на годност и условия на съхранение:

Говеждото строганово от варено месо се съхранява на котлон или гореща печка за не повече от 3 часа от края на технологичния процес.

5 Хранителна и енергийна информация:

Технологична карта № 300 2

за кулинарни продукти

Естествен омлет (диети B, P, N, H1, T, D)

(наименование на кулинарни продукти)

1. Рецепта:

2 Описание на технологията за готвене:

2.1 Подготовката на суровини за готвене се извършва в съответствие с колекцията от рецепти за ястия и кулинарни продукти за предприятия за обществено хранене от всички форми на собственост/Министерство на търговията на Република Беларус. - Минск: „Беларуска асоциация на кулинарните специалисти“, 2005.

2.2 Към яйцата се добавят мляко и сол. Сместа се разбърква старателно, изсипва се в порциониран тиган или лист за печене с разтопено масло със слой от 2,5-3 cm и се поставя във фурна (180-220 ° C) за 8-10 минути. Готовият омлет се нарязва на порции, при сервиране се залива с масло.

Температура на сервиране - най-малко 60-65 ° С.

3 Характеристики на продукта по отношение на органолептичните показатели:

- външен вид - яйчната маса е равномерно оцветена, омлетът е квадрат, правоъгълник или кръг, полива се с масло;

- цвят - светложълт, светло оранжев, кора - светложълт, златист;

- вкус, мирис - характерен за пресни яйца (без плесен или други чужди вещества), с лек солен вкус;

- консистенция - еластична, мека.

4 Срок на годност и условия на съхранение:

Омлетът трябва да се приготви според изискванията, за масово производство и температура на темпериране от 60-65 ° C, срокът на годност е не повече от 3 часа от края на технологичния процес.

5 Хранителна и енергийна информация:

Технологична карта № 448 2

за кулинарни продукти

Пюре от зелен грах (диети B, P, N, H1, T, D)

(наименование на кулинарни продукти)

1 рецепта:

2. Описание на технологията за готвене:

2.1 Подготовката на суровини за готвене се извършва в съответствие с колекцията от рецепти за ястия и кулинарни продукти за предприятия за обществено хранене от всички форми на собственост, 2005 г.

2.2 Бързо замразеният грах се поставя във вряща подсолена вода (с диети No 7, 10 - без сол, с диета No 8 - солта е ограничена), оставя се да заври и се вари 3-5 минути. Пресният грах (зърната) се приготвя по същия начин като бързо замразения. Консервираният зелен грах се загрява в бульон и се изхвърля върху барабан. Свареният грах се втрива и се комбинира с млечен сос, добавя се масло, разбърква се и се загрява в продължение на 5-7 минути при температура 85-90 ° C.

Температура на сервиране на гарнитура - не по-ниска от 60-65 ° С.

3 Характеристики на продукта по отношение на органолептичните показатели:

- външен вид - намачкана хомогенна маса, подправена с млечен сос и масло;

- цвят - типичен за грах - от маслинен до зелен;

- вкус, мирис - сладникав, деликатен, характерен за грах и млечен сос, без чужди вкусове и миризми;

- консистенция - хомогенна, плътна, без триещи се частици.

4 Срок на годност и условия на съхранение:

Пюрето от зелен грах се съхранява на котлон или гореща печка за не повече от 3 часа от края на технологичния процес, при температура + 2 + 6 ° С - не повече от 12 часа.

5 Хранителна и енергийна информация: