Тайни на кваса: изворна вода и лъжица мед

Квасът перфектно утолява жаждата, ободрява, тонизира и придава сила. Като цяло, каквото и да се каже, но квасът е лятото и най-освежаващата напитка в жегата.

Остава последната опция - да направите квас сами. Тогава ще бъде и вкусно, и здравословно.

Добра вода

Най-добре е пролетта. Ако е възможно, не забравяйте да поставите квас върху него. Ако не, това е добро бутилирано. Тук е важен личният вкус: колкото повече готвачът харесва водата, толкова по-добър ще се получи квасът.

Ръжен хляб или брашно, малц, плодове или зеленчуци, които имат сладост и киселинност. Сега малцът се продава готов, покълнал. Ако вземете печен малц, получавате червен квас (най-често се среща, обикновено такъв квас се продава на улицата); бял квас се получава от непечен малц.

Също така, квас се поставя върху плодове и дори зеленчуци. Те трябва да имат ферментационен потенциал, което означава, че трябва да съдържат както захар, така и малко киселина.

Обикновено се добавя прясна мая - проверете я, преди да я сложите в квас. Трябва да отчупите малко парче и да го поставите на топло място с вода. Ще започне да мехурче - добавете към квас. Ако обаче не проверите и не хвърлите старата мая в квас, няма да получите нищо полезно.

Има редица рецепти без мая. Това обикновено са стари рецепти.

Подсладете

Ако държите квас в бутилки, тогава не можете да сложите много захар - те ще експлодират. По-добре подсладено при сервиране.

Стафидите (най-често използваните бели) се поставят в квас много често, това сериозно подобрява вкуса. След като квасът е готов, стафидите могат да бъдат премахнати.

Ментата се съчетава добре с квас. Трябва да поставите няколко листа преди втория цикъл на ферментация, когато поставите кваса в хладно помещение.

Хрян. За okroshechny квас, най-важното допълнение. След като квасът е готов, той се настоява на настърган корен от хрян.

В какви ястия?

Квасът се слага в консерви, бутилки, бъчви. Ако ферментира в отворен съд (буркан, например), той няма да бъде прекалено газиран, мек, не е ефервесцентен.

Затворено - получавате много ефервесцентен квас, удрящ силно в носа.

Всички съдове трябва да не се окисляват: стъкло, керамика, емайл.

Как да проверите готовността

Можете да сложите гумена ръкавица върху буркан с квас, ако бързо се надигне и надуе, квасът е готов.

Белият квас е подходящ за окрошка. Той е кисел, с подчертан хрупкав вкус. Може дори да изглежда малко необичайно по навик. Но за студена супа не става по-добре. И ако към него добавите малко хрян, ще бъде още по-вкусно.

Червеният квас и други сортове, като ягодоплодни, са най-подходящи за утоляване на жаждата.

Рецепти за домашен квас

Квас от сухари със стафиди

Рецепта в инфографиката

1 супена лъжица леки стафиди

Стъпка 1. Изсушете ръжения хляб. След това се налива вряща вода (10 л) и се оставя да престои 3-4 часа.

Стъпка 2. Прецедете и добавете мая, захар и мента към инфузията. Оставете за 12 часа на топло място.

Стъпка 3. Прецедете и изсипете в бутилки, хвърлете по няколко стафиди във всяка.

Стъпка 4. Корк и оставете на хладно място за 2-3 дни.

Цвеклов квас

Стъпка 1. Измийте цвеклото, обелете, настържете на ситно ренде.

Стъпка 2. Цвеклото се залива с топла вода и се оставя да ферментира за 3 дни на топло място.

Стъпка 3. Прецедете кваса, след което го оставете да престои още 10 дни.

Стъпка 4. Добавете захар и сол към кваса на вкус.

Квас от касис

1 кг касис

Стъпка 1. Добавете захар към водата, кипете, охладете.

Стъпка 2. Изцедете сок от касис, добавете към преварена вода.

Стъпка 3. Смелете маята с 1 ч.л. захар, добавете към сместа и я поставете на топло място за 2-3 дни.

Стъпка 4. Налейте квас в бутилки, запечатайте и съхранявайте на хладно място.

Бял квас

2-3 с.л. брашно от елда

Закваска от стар квас

Стъпка 1. Смесете брашно и малц, разредете с 1 чаша студена вода. Смесете.

Стъпка 3. Добавете 1 чаша вряща вода. Смесете.

Стъпка 3. Изчакайте половин час, след това добавете още една чаша студена вода, разбъркайте и отново чаша вряща вода. Прехвърлете в голям буркан.

Стъпка 4. Добавете още 1 чаша вода и добавете няколко супени лъжици закваска от стария квас. Оставете за един ден на топло място.

Съвет: Ако няма стартерна култура от стария квас, тогава трябва да го поставите без него, оставете сместа да ферментира за един или два дни. Получавате неузрял квас. Може да се пие, а удебеляването от него да се използва в бъдеще като закваска.

Стъпка 5. Добавете хладка вода към водата до закачалката за буркани. Прехвърлете в хладна стая, изчакайте още един или два дни. Прецедете преди употреба.

Античен овесен квас без мая

Стъпка 1. Изсипете овес в буркан. Сложете захар и стафиди, излейте вода върху закачалките.

Стъпка 2. Оставете на топло място за 2 дни.

Стъпка 3. Изцедете течността, прецедете - това вече е квас.

Стъпка 4. Изсипете овесените ядки с нова вода, добавете 2 супени лъжици. скъпа, още няколко акцента. Издържат още 1-2 дни.

Стъпка 5. Същата начална култура може да се използва още месец и половина.