Световната история на винопроизводството и развитието на винопроизводството на Кубан

  • 65.4201
  • 74.0686

Производството на грозде и вино е известно от незапомнени времена. Дори с многобройни древни писания и археолози­Невъзможно е да се твърди с абсолютна сигурност къде лозата се е появила за първи път на света. Можем да говорим само за значително географско пространство, където и да е­дали са открити центровете на лозарството и винарството. Това са преди всичко Средиземноморието, Закавказието, Близкия изток, Централна Азия и Балка­нас. Според археолозите още през каменната ера хората са правили опияняващи напитки от сок от малини и къпини, а през бронзовата епоха са използвали сок от дрян със същата цел. С течение на времето хората се променят­тили също, което е най-доброто на вкус и опиянява добре­тази напитка се получава от гроздов сок и следователно започва да расте­за отглеждане на лозата и постепенно чрез селекция, селекция и пън­все повече и повече подобряваше своите качества.

Гърците знаеха, че с течение на времето виното става по-добро, рафинирано и го запазва с години. Те отлично разбираха значението на опаковките във винопроизводството и се отнасяха много сериозно към производството на съдове за керамика, тяхното съхранение, подготовка за винопроизводство и отлежаване на виното.

Времената се подминавали и Рим станал център на културата на винопроизводството. По това време римляните вече започват да използват такива технологични методи като обработката на вина и вина чрез нагряване, смесване, поставяне, филтриране, фумигация със серен диоксид и т.н. Намерени при археологически разкопки стъклени чаши с форма на шампанско от римско време показват, че римляните са консумирали пенливи вина като шампанско.

Древното винопроизводство е в миналото, но влиянието му върху появата и развитието на винопроизводството във всички средиземноморски страни е неоспоримо. Тя може да бъде проследена в асортимента на гроздето, в някои методи за отглеждането му и в технологията за приготвяне на вино, в питейните обичаи.

По-късно винопроизводството е било най-развито във Франция, въпреки че има доказателства, че вече 600 години пр. Н. Е. финикийците имали своя колония Мас Илия (Марсилия), където се занимавали с винопроизводство. Вековната история на винопроизводството във Франция е богата на големи събития, в резултат на което тя или се развива енергично, или изпада в пълен упадък. Причините за тези промени бяха вражески нашествия или различно отношение към лозарството и винопроизводството на владетелите, които се заместваха.

Лозарството и винопроизводството достигнаха най-мощния си разцвет в Европа в края на 17 - началото на 18 век. По това време в много евро­Пеанските държави (Франция, Италия, Испания, Португалия, Унгария) биха­ла въведе държавен монопол върху търговията с вино.

Болести и вредители, внесени от Северна Америка, нанесоха големи щети на лозарството и винопроизводството във всички европейски страни.­градушка (оидий, антракноза, плесен, филоксера). Опитът на Франция в­създаването на лозя след нанасяне на болести и вреди­той служи като пример за всички страни за производство на вино по света и учи как да се справя с тях, а френските традиции в областта на винопроизводството оказаха голямо влияние върху развитието на индустрията в други страни.

В руската история гръцки коло­nii в Северното Черноморие, възникнала в зората на гръцката история и развита дълго време в тясна връзка с народите, населявали южната част на европейската част на Русия в древността. Отношенията между лозарството и винопроизводството са съществували сред гръцките колониални градове с население, живеещо в басейните на реките Дунав, Прут, Днестър и Южен Буг, включително територията на Молдова.

Смята се, че в Русия вино­вино на градушка се появи при княз Олег. Връщайки се към 907 от Кон­Стентинополска кампания, той донесе със злато и скъпоценни камъни също вино. Най-големите лозарски вина в Киевска Рус принадлежали на манастири.

Според историческите данни появата на лозарство и винопроизводство на територията на Кубан от местни сортове не може да се датира. Със сигурност е известно, че лозата се е появила тук през 6 и 5 век. преди и. д. благодарение на гръцките заселници. Въпреки това, сравнително добре развитото лозарство и винопроизводство беше практически­унищожени през годините на мюсюлманското завоевание. Второто си начало получава на прага на 18 век. Практическото значение на vi­Nograding придобити едва в края на 19 век. Още тогава местните жители приготвяха вина от местни сортове, използвайки особена технология. В момента тези сортове се използват, като правило, като ген­тичен материал за подбор. В края на XIX век. в резултат на дългогодишната работа на лозарите и винарите от Кубан са създадени известните вина Каберне Абрау, Ризлинг Мисхако и други, които все още представляват славата на родното винопроизводство.

Формирането на винопроизводството в Краснодарския край е основната заслуга на такива уважавани хора като Ф. И. Хейдук и Л. С. Голицин. Ф. И. Хейдук през 1871 г. купува първата партида лозя от ризлинг и португалско грозде, а след това са закупени следните сортове: Semillon, Cabernet и др. Производство на Prince L.S. Заводът му в Абрау-Дюрсо стана лице на винената индустрия в страната. Когато производството на шампанско е установено, Русия се превръща в една от малкото страни, произвеждащи шампанско.

В днешно време лозарството в Руската федерация е важен и високорентабилен отрасъл на селскостопанското производство. Бързият растеж на лозовите насаждения от индустриален тип започва в края на 50-те и от средата на 60-те години. площта се е увеличила значително, производството на грозде и разнообразни винарски продукти се е увеличило. Русия е специализирана в производството на гроздов сок, пенливи, трапезни вина и ракия. В традиционните региони на руското винопроизводство на Дон и в Абрау-Дюрсо се развива производството на червени пенливи вина и шампанско, познати по целия свят. Динамично се развива не само площта на лозята и добивите, но и лозаро-винарската индустрия. Виното от грозде, шампанското и конякът се произвеждат в 70 съставни единици на Руската федерация в специализирани предприятия, а бутилирането на готовата продукция се извършва главно във вторични винарски заводи. Произведени са повече от 11585 хиляди декалитра гроздово вино, 8184 хиляди декалитра шампанско и 1163 хиляди декалитра коняк. Първоначалната суровина за първично винопроизводство е индустриалното грозде: Rkatsiteli, Pinot group, Aligote, Aly Tersky, Saperavi, Sauvignon, Riesling, Cabernet-Sauvignon, Muscat group, Severny Saperavi, Tsimlyansky black. Ако преди 1944 г. лозаро-винарската индустрия е била представена от малки предприятия, то след 1970 г. предприятията са били оборудвани с подобрено високотехнологично оборудване и машини, които намаляват разходите и увеличават производителността на труда и качеството на продукцията. Постоянно се въвеждат нови технологии и производствени методи.

Краснодарският край е водещият регион в Русия в производството на грозде - делът на региона в брутната реколта в Руската федерация е повече от 54%. За периода 1991-2001г. брутната реколта от грозде в Краснодарския край е намаляла от 206,7 хиляди тона на 127,9 хиляди тона, или с 38%, което е с 8% по-малко в сравнение с цялата Руска федерация. През същия период производството на вина (с изключение на плодове и ягодоплодни) намалява от 5,04 милиона декалитра на 4,12 милиона декалитра, или 8,2%, докато общият спад в производството в Руската федерация е 52%.

Изпълнението на разработената програма предвижда два етапа: 2003-2005. и 2006—2010. За изчисляване на програмните задачи 2002 г. беше приета за базова.

Основните обеми на производство и преработка на грозде са съсредоточени в Анапо-Таманската зона. През сезон 2002г. преработи 85,4 хил. тона или 89,3% от общия обем, произведе 5887 хил. дала лозарски материали, което е 89,5% от общия обем, произведен в региона. Общо през сезон 2002г. в региона са преработени 95,6 хил. тона грозде и са произведени 6578,1 хил. дала лозарски материали. От тях материалите за шампанско за вино - 21%, естествените материали за вино - 69%, специалните материали за вино - 10%. Общият обем на производството е доминиран от производството на естествени и шампански вина.

Общият обем на преработеното грозде и производството на лозаро-винарски продукти през сезон 2002 г. са представени в таблица 1.

Резултати от преработката на грозде в региона на Краснодар през 2002 г.