Кримски коняци - характеристики и най-добрите производители на полуострова

"Кримският коняк" е същият оксиморон като "съветското шампанско", тъй като истинският коняк се произвежда само във френската провинция със същото име. Строго погледнато, извън региона на коняка всяка напитка може да се нарече само ракия, без значение колко внимателно се спазва технологията и се запазват пропорциите. Все пак ще наричаме кримските коняци точно с този термин, а не ракия, не на последно място, защото много представители на полуострова на международни изложения се оказаха не по-лоши от френския „оригинал“.

Историческа справка. За да се опрости, конякът се дестилира (дестилира се върху специална самолетна тиха - аламбик) вино, следователно, говорейки за производството, трябва да започнете с винопроизводството. Трудно е да се каже кога гроздовият сок е ферментирал на територията на Крим - ясно е, че това се е случило преди няколко хиляди години в гръцките колонии. В мекия климат на полуострова добре узряват както автохтонното грозде, така и внесените европейски сортове. Производството на ракия беше логична стъпка в разширяването на гамата от местни винари.

Въпреки факта, че имената на кримските коняци са известни на всеки ценител от постсъветското пространство, производството на дестилат от грозде на тези територии започва късно, едва през 1961 г., преди това основният акцент е върху вината. Партийните лидери разпоредиха производството на съветска ракия. Две изби започнаха експерименти: "Koktebel" и "Simferopolsky". Първият се оказа по-успешен, след 4 години вътрешен тризвезден коняк излезе на пазара. През 1967 г., на 50-годишнината от съветската власт, бе пуснат конякът на реколтата Koktebel.

В Крим конякът се прави от бели сортове Aligote, Rkatsiteli, Uni Blanc, Folle Blanche, Montil, Colombard и някои други. Първо, от плодовете се прави сухо вино, което след двойна дестилация се превръща в коняк алкохол. За да се превърне в истински коняк, напитката все още трябва да претърпи отлежаване в дъбови бъчви и смесване (смесване) на гроздови алкохоли от различни периоди на отлежаване.

По-голямата част от производството на коняк е концентрирано на южното крайбрежие на Крим

Винарите твърдят, че вкусът на кримския коняк се дължи на комбинацията от местни винарски материали и традиционни технологии. Ако внасяте плодове от други региони, букетът ще бъде различен. През 2014 г. производителите трябваше да се преориентират към руското законодателство и да разработят нов пазар на продажби, което предизвика двугодишна криза и спад в производството. През 2016 г. обаче винарните започнаха постепенно да се връщат към предишните си показатели.

Класификация

Кримският коняк е от три вида:

Обикновени (отлежаване 3-5 години в резервоари от неръждаема стомана с дъбови пръти).
Реколта (на възраст 6-50 години в дъбови бъчви).
Колекционерски (реколта, след допълнително стареене, това са най-добрите марки с уникални органолептични характеристики).

Звездичките показват броя години на отлежаване на обикновения коняк (взета е средната възраст на всички алкохоли от сместа).

За етикетиране се използва съветска, а не френска класификация:

КВ - сезонна реколта (6-8 години);
KVVK - отлежава с най-високо качество (8-10 години);
KS - стар (10-12 годишен);
ОС - много стара (над 13 години).

Кримски коняк имена

Рецептата, методът на производство и оборудването варират в зависимост от производителя. Някой следва древните традиции, залегнали през 19-ти век (като растението Maglive), други се фокусират върху количеството и евтиността, вместо върху качеството, като предпочитат ускорена и опростена процедура. Общо на територията на полуострова има повече от 20 производители на коняк, но повечето от марките са малко известни. Нека да поговорим за най-големите и известни предприятия.

1. Фабрика "Koktebel" - основната и най-старата кримска продукция на коняци, произвежда както обикновени, така и реколта, както и колекционни сортове.

25-годишният коняк "Кутузов" при сляпо тестване в Париж се оказа по-добър от известния "Наполеон" на конякната къща Courvoisier (една от трите най-известни конячни къщи във Франция), породил много шеги и каламбури на този резултат.

"Коктебел" разполага с верига маркови магазини и дегустационни зали. По време на своята дейност компанията е получила повече от 170 награди, грамоти, награди и медали както на местни, така и на международни изложения и събития.

2. "Bakhchisaray" - производство с пълен цикъл от отглеждане на грозде до отлежаване в бъчви, специализирано не само в коняци, но и във вина, вермути, сайдер и други видове алкохол.

Заводът е основан през 1963 г., произвежда три серии ракия: "Бахчисарайски", "Легенди за Ай-Петри", "Стария Кримски". Производството и лозята се намират в Бахчисарай - град с уникален климат, идеален за узряване на грозде. Местните плодове абсорбират ароматите на лавандула, рози, градински чай и пренасят тези тонове в коняци.

3. "Изумруд" - фабрика Джанкой, произвежда евтин коняк в сувенирни контейнери. Засега продуктите от тази марка са малко известни на световните и руските пазари, но има потенциал за растеж.

4. „Симферополска фабрика за вино-ракия“ - обикновените коняци се правят по експресни технологии и не са с високо качество, но маркови сортове се смесват с френски и испански алкохоли. Тук се произвежда известният коняк Ай-Петри.

В много отношения кримските коняци все още са свързани с Ай-Петри

5. "Golden Amphora" - произвежда евтини коняци "Jean-Jacques" със подправен мек вкус. Тази ракия се счита за една от най-бюджетните и следователно популярна, но по качество значително отстъпва на конкурентите.

6. "Magliv" - произвежда известната марка "Magarach", за някои продукти използва френската класификация. Производството използва метода на Шарант за дестилация в традиционни медни камери, както във Франция.

Magarach се произвежда по традиционните за Франция технологии

Заводът се намира близо до Алуща и някога е бил само частно производство на професора по медицина Голубев. През 1879 г. тук се е намирало имението „Кастел-Приморски“, което е произвеждало трапезни вина, мускат, ликьори и пристанища. По съветско време от имението е направена държавна ферма, а през 1992 г. предприятието е реконструирано и придобива сегашния си вид.

7. "Масандра" е известна винарска изба в Ялта, която също произвежда коняци. Компанията организира обиколки с екскурзовод на производството и дегустации на вино и ракия.

Съвети за пътуване

Всеки кримски алкохол често се фалшифицира дори на територията на самия полуостров, така че не купувайте вино или ракия от ръцете си, отидете в специализирани търговски марки.

В допълнение, "алкохолен туризъм" е добре развит в Крим; практически всички индустрии имат дегустационни зали. Не вземайте прасе в дрънкане, първо опитайте какво предлага тази или онази винарна и чак след това се разклонете.

В дегустационните зали можете да изберете напитка по ваш вкус

География на дегустациите:

Алуща (винарни "Alushtinsky", "Tavrida", мрежа от винени магазини "Vintorg", магазин "Вино и сирене").
Koktebel (винарна със същото име и магазини, принадлежащи към нея).
Ялта (Винарска изба "Масандра", Институт "Магарач").
Бахчисарай (винарна със същото име, "Златна амфора").

Списъкът далеч не е пълен: в Крим има много малки индустрии, така че винаги има смисъл да „навигирате в района“ - при пристигане попитайте дали има дегустация наблизо.

Как да пием кримски коняк

Обикновените коняци се съчетават добре със студени разфасовки, маслини, лимон, поръсен със захар, пушена риба, хайвер, кашкавал.

Винтидж сортовете се ядат с горчив шоколад, грозде, измити с кафе.

Колекционерските коняци не пречат на нищо, за да не развалят вкуса. Такива напитки трябва да се сервират в специални чаши за снифър.