Предотвратяване на салмонелоза при отглеждането и преработката на птици

Панин А.Н., директор, академик на Руската земеделска академия, доктор по ветеринарна медицина. науки, професор

Куликовски А. В., главен изследовател, доктор на ветеринарната медицина. Науки, професор, Федерална държавна институция "Всеруски държавен център за качество и стандартизация на лекарствата за животни и фуражи" (Федерална държавна институция VGNKI)

Давлеев А.Д., вицепрезидент на Международната програма за развитие на птицевъдството

Сорокин П.П., професор, кандидат на земеделските науки, FGOU HPE "Руски държавен аграрен университет - Московска селскостопанска академия на името на К.А. Тимирязев"

Ваксинацията, антагонистичната микрофлора, антимикробните лекарства се използват за борба и предотвратяване на салмонелоза при отглеждане на домашни птици. В някои страни се използва ваксинация срещу силно инвазивните серовари S. Enteritidis и S. Typhimurium. Тази процедура се извършва с живи, атенюирани и инактивирани ваксини. Тези ваксини обикновено не се използват директно за бройлери, но чрез защита на стадото за разплод и стимулиране на майчинския имунитет, те могат да помогнат за защитата на потомството на бройлери.

В обещаващи разработки специфични антитела, използвани в трансгенни зърнени култури, използвани във фуражи и диетични имуномодулатори, като гликан, могат да се използват за активиране на имунната система на пилетата.

Пилетата са особено податливи на колонизация на салмонела, тъй като им липсва развита чревна микрофлора, която би могла да предотврати развитието на патогена в тялото им. В това отношение храненето с конкурентна салмонела микрофлора (СЕ) е една от превантивните мерки, които могат да се използват в птицевъдството. Тези лекарства са спечелили положителна репутация и са доказали своята ефективност в редица скандинавски страни.

Пробиотични препарати, съдържащи определени комбинации от микроорганизми, също са били използвани за борба със салмонелозата при домашните птици. Те обикновено съдържат един или повече микробни видове като Lactobacillus и Enterococcus. Тяхната цел е да подобрят баланса на чревната микрофлора и да създадат условия, които инхибират развитието на патогени в тялото на птицата. Малко тестове на тези лекарства в лабораторията и на практика показват, че те намаляват нивото на колонизация на домашни птици със салмонела, но не толкова активно, колкото лекарствата от СЕ.

Контейнерите, използвани за транспортиране на домашни птици от ферма до преработвателно предприятие, дори ако са били измити преди това, могат да се заразят със салмонела при пристигане във фермата. Понякога се срещат бактерии върху оперението дори при птици от стада, които реагират негативно на салмонелоза.

В тази връзка нараства осъзнаването, че санитарията и хигиената играят огромна роля в превенцията на салмонелозата. По-специално, данните от Финландия и Швеция демонстрират ефективността на ветеринарно-санитарните и хигиенни мерки, насочени към намаляване на разпространението на салмонела във фермите, по време на последващото транспортиране на птици, клане и преработка.

Основните стъпки за преработка, които създават проблеми при вторично микробно замърсяване, са попарване, скубане, изкормване и охлаждане на трупа. По време на процеса на попарване, огромно количество бактерии (от кожата и перата, остатъците от изпражненията) попадат във водата на попарващата баня. Въпреки достатъчно високата температура на водата (обикновено 58-63 ° C), тя не може да унищожи различните микроорганизми, попаднали в нея, които се придържат към трупа и здраво се прикрепят към кожата.

Някои американски компании измиват и измиват кланичните трупове преди попарване с високо хлорирана вода, съдържаща остатъчен хлор над нормалното количество за питейна вода. Смята се, че този процес намалява количеството чужд материал с до 90%.

В допълнение, микробното замърсяване може да бъде намалено чрез използване на система за противопоток на гореща вода, която създава бариера между труповете, движещи се в посока, обратна на водата.

Препоръчва се скоростта на потока на водата през каната да се поддържа достатъчно висока и да се добавя киселинен дезинфектант, особено когато труповете са попарени при 50-53 ° C.

Загряването на водата в банята по време на производствени паузи, най-малко до 75 ° C, последвано от охлаждане до работната температура, избягва риска от вторично замърсяване със салмонела в нова партида трупове. Някои съвременни процесори използват многостепенни системи за изгаряне на противопоток, които постоянно намаляват микробиологичния стрес във водата, докато труповете преминават през поредица от бани. В процеса на скубене е неизбежно вторичното засяване на трупове. Тази операция води до известно отделяне на остатъчен фекален материал от стомашно-чревния тракт на птицата, значително аерозолно пръскане на микроорганизми в тази производствена зона, замърсяване на оборудването, включително гумени "пръсти". При някои греди след отскубване е установено тройно увеличение на количеството микрофлора върху труповете.

Традиционно използваните машини за скубане на трупове (биячи) са трудни за измиване и дезинфекция. Изследванията на различно оборудване за присъствие на салмонела преди старта на предприятието показват, че салмонелата е най-често изолирана от повърхността на машини за биене. Съвременните машини осигуряват по-добър достъп до шахти с гумени върхове, така че почистването и дезинфекцията могат да бъдат по-бързи и по-ефективни. Използването на силно хлорирана вода по време на процеса на скубане е вероятно по-малко ефективно от използването на други дезинфектанти.

Изкормването на труповете се извършва или ръчно, или с помощта на серия автоматични машини, всяка със специфична функция. Разкъсването на гушата и изтичането на нейното съдържание може да се случи на по-късен етап от обработката. Предвид факта, че броят на салмонелите може значително да се увеличи по време на етапа на изкормване, контролът върху замърсяването на ушите с остатъци от храна и фекални материали по време на тази операция е от голямо значение. В САЩ повечето трупове с видимо замърсяване могат да бъдат рециклирани и дезинфекцирани с антимикробни агенти.

По време на изкормването труповете се измиват с поток чиста вода, която премахва органичното замърсяване и намалява броя на микроорганизмите с около 1 log10 единица. Определено количество бактерии се отстраняват на етапа на машинно пране (със специален спрей) на външната и вътрешната повърхност на труповете. Това повишава ефективността на дезинфекционния ефект на добавените хлорсъдържащи препарати. Ефективността на премахване на бактериите от труповете по време на машинно пране не се увеличава от използването на хлор и/или гореща вода в водата за измиване. Това вероятно се дължи на силното прилепване на бактериите към трупните повърхности. Охлаждането на кланичните трупове на птици до 4 ° C или по-ниско осигурява пълно потискане на размножаването на салмонела.

Системата за непрекъснато потапяне на кланичните трупове в студена вода предизвиква миещ ефект, при който намаляването на микробните клетки се отбелязва с 1 log10 единица. Тъй като в една баня има голям брой трупове, има голяма вероятност от кръстосано замърсяване.

Охладената вода се счита за най-опасната точка за вторично замърсяване при различни превози на трупове. Дори когато се добавя хлор в концентрация 50 mg/l, той има малък ефект директно върху степента на заразяване на труповете поради високата степен на инактивиране.

Когато се използва въздушно охлаждане, за разлика от водното, труповете са много по-малко в контакт помежду си. Замърсяването им обаче може да бъде повлияно от липсата на измиване по време на процеса на охлаждане. В допълнение, използването на въздушно охлаждане изисква по-ниски температури на изгаряне, тъй като това влияе върху представянето на трупа (цвета на кожата). Кръстосаното замърсяване на труповете с този тип охлаждане е по-малко опасно, отколкото с вода. Въпреки това е възможно чрез поток от въздух и воден аерозол, когато се използва пулверизатор.

Въпреки че понастоящем ЕС забранява химическата обработка на трупове и вода, използвана при преработката на птици, в САЩ и други страни се използват няколко вида такива обработки. По този начин хлорният диоксид, който е 7 пъти по-ефективен от хлора, може да се използва в относително ниски концентрации във водни охладители (3-5 mg/l). Това лекарство може да бъде ефективно за намаляване на замърсяването със салмонела в труповете.

Други химически обработки са одобрени от Министерството на земеделието на САЩ (USDA) за използване при рециклирането на трупове, замърсени с фекалии. Например подкислен натриев хлорит. За същата цел се използва тринатриев фосфат. Друга възможност за химическа обработка на труповете е млечната киселина.

Използването на системата HACCP при първичната преработка на домашни птици е научно обосновано и е задължително в САЩ и ЕС. В САЩ има изискване за пълно отсъствие ("нулеви толеранси") на видимо фекално замърсяване на трупове, влизащи в охлаждащите бани, и задължително включване на критична контролна точка (CCP) за фекално замърсяване на труповете в производствените планове на HACCP.

Сред предпоставките за успешното прилагане на програмата HACCP са въвеждането на изисквания за GMP („добра производствена практика“) в преработвателното предприятие, подходящо обучение на персонала и SSOP (измиване и дезинфекция).

Използването на принципите на GMP и HACCP в процеса на преработка на птици има две цели: първо, да ограничи предаването на бактерии от заразени трупове и, второ, да намали нивото на замърсяване на труповете със салмонела. Контролните параметри на тази и повечето други технологични операции са относително лесни за наблюдение (например температура, воден поток) и бързо правят необходимите корекции в съответствие с изискванията на НАССР.

Хранителните компании обикновено използват изпитване на готови продукти, за да определят дали даден продукт отговаря на установените му микробиологични изисквания. Такива проучвания, ако се провеждат редовно, са особено важни в програмите за контрол на производството и за оценка на хигиената по цялата хранителна верига.

Такива проучвания трябва да използват стандартизирани аналитични методи, препоръчани за международна употреба от институции като Международната организация по стандартизация (ISO) и Световната организация за здравето на животните (OIE).

Местата за вземане на проби за салмонела при преработката на бройлери и птици са показани в таблицата. Той предоставя примери за типове проби и не само посочва къде да се вземат проби, но и ситуации, в които са необходими повече тестове.

Тъй като светът се превръща в глобален пазар за търговия с хранителни продукти, включително сурово пиле, много страни определят определени микробиологични показатели (критерии) за оценка на неговата безопасност.

Вземане на проби за салмонела на различни етапи в хранителната верига