Рецепти за тиквички: лечо за зимата

В наше време отношението към тиквичките стана двусмислено. За някои тези зеленчуци изглеждат безвкусни, докато други, напротив, се опитват да ги добавят към ястията възможно най-скоро.

Всичко е за неутрален вкусовите качества на тиквичките, които правят реалното комбиниране на тези здравословни плодове с голямо разнообразие от продукти. В действителност, в процеса на всяка топлинна обработка, било то готвене, задушаване или пържене, тези зеленчуци лесно и бързо поемат вкусовете и ароматите на другите съставки в ястието.

По време на лятната реколта от тиквички цената им значително намалява. Следователно по това време в почти всички кухни има подготовка за зимата тези зеленчуци - от тях се правят различни закуски, салати, те се осоляват и мариноват.

Един от най-безопасните варианти за консервиране през зимата на тиквички е лечо. Той ще бъде обсъден в тази статия.

Тайните на готвенето на лечо от тиквички за зимата

За заготовки вземете млади зеленчуци, не по-дълъг от двадесет сантиметра, с тегло не повече от 150 грама. Кожицата на такива тиквички е тънка, месото е нежно и хрупкаво.
Трябва само да използвате в рецептата пресни тиквички, не е отпуснато, без следи от разваляне и за предпочитане без семена.
Принципът на приготвяне на лечо от тиквички за зимата е същият като при лечото от домати и чушка.
В допълнение към самите тиквички, към рецептите се добавят моркови, лук, чесън, чушки и домати.
Трябва да приемате различни подправки минимално. По-добре да се ограничите до сол, захар, немелен пипер, лаврушка и оцет.
Оцет е основна съставка във всяка рецепта за такава заготовка. Той не само добавя суровост към безвкусни зеленчуци като тиква, но е и отличен консервант.
В процеса на готвене тиквичките не трябва да се режат много фино, в противен случай вместо лечо ще получите хайвер от тиквички. Оптимално ще има кубчета един и половина на един сантиметър и половина или спретнати филийки с ширина един сантиметър.
Лечо основата е направена от зрели, месести домати. Те трябва да се смилат с пасатор или месомелачка, или да се нарязват на ситно ренде. Много хора предпочитат последния метод, при който се получава деликатна и хомогенна маса, а кожата остава на рендето.
Кората от пълнежа от домати може да се отстрани чрез втриване на доматената маса през сито. Въпреки това е много по-лесно да обелите доматите, преди да ги нарежете. Достатъчно е просто да потопите плодовете във вряща вода за две минути и след това бързо да ги прехвърлите в студена вода. След такава процедура кората от доматите ще бъде много лесна за отстраняване.
Когато се използва в рецепта чушка, трябва да се постави достатъчно, така че да не прекъсва вкуса на останалите съставки. Препоръчително е да се вземат червени чушки, това ще даде на готовото лечо по-ярък и апетитен външен вид.
Преди това тиквото лечо беше стерилизирано за зимата. Стерилизацията обаче може да се откаже. За да направите това, достатъчно е старателно да измиете всички зеленчуци, както и цялото използвано оборудване. Банките и капаците първо трябва да се измият със сода и след това да се стерилизират във фурната, над пара или да се варят чрез потапяне в чиста вода.

Лечо от тиквички за зимата: рецепти за поетапно готвене

Рецепта за лечо от тиквички за зимата

Продукти, необходими за поръчка:

1 килограм тиквички;
2 средно пресни моркова;
2 средни глави лук;
0,5 килограма червени домати;
5 скилидки чесън;
1 супена лъжица захар
1 чаена лъжичка сол
30 милилитра девет процента оцет;
60 милилитра растително масло.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

Подгответе банките предварително. Най-добрият вариант биха били литровите - лечото в тях се охлажда по-дълго, съответно и се пастьоризира. Измийте контейнера със сода за хляб и го залейте с вряла вода. След това стерилизирайте по удобен начин. Стерилни буркани оставете с главата надолу върху кърпа.
Измийте доматите. Потопете ги във вряща вода за няколко минути, след което бързо охладете в студена вода. Отстранете кожата от доматите и мелене ги в месомелачка, блендер или настърган.
Обелете и изплакнете лука със студена вода. Нарежете на половин пръстени.
Обелете морковите и измийте старателно. Нарежете на кубчета от един сантиметър.
Нарежете дръжките от тиквичките, измийте старателно плодовете и ги нарежете на кубчета. Ако тиквичките са големи, отрежете кожата от тях, отстранете семената. Младите малки зеленчуци не трябва да се белят.
Загрейте олио в широка тенджера.
Поставете лука на половин пръстени в него, разбъркайте и гответе до омекване, но не пържете - той трябва само леко да промени цвета си.
Добавете моркови, разбъркайте.
След пет минути добавете тиквичките и разбъркайте.
Сипете доматено пюре в зеленчуците и оставете да заври на умерен огън.
Накълцайте чесъна и сложете заедно със захар и сол в тенджера със зеленчуци.
Оставете да къкри двадесет и пет минути с леко кипене.
Добавете оцет, разбъркайте и оставете да къкри още пет минути.
Подредете готовото горещо предястие в буркани, навийте капаците.
Обърнете бурканите, увийте ги в одеяло и ги оставете да се охладят.

Рецепта лечо от тиквички за зимата с чушка

Продукти, необходими за поръчка:

1 килограм тиквички;
0,5 килограма звънец;
300 грама пресни моркови;
300 грама лук;
1,5 килограма червени домати;
1,5 супени лъжици захар;
1 супена лъжица сол
2 супени лъжици 5% оцет
70 милилитра растително масло.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

Пригответе буркани с лечо, както е описано в рецептата по-горе.
Подгответе зеленчуци за готвене:
- Измийте доматите, разрежете ги наполовина и изрежете белега на стъблото.
- Нарежете домати с месомелачка, пасатор или ренде.
- Изсипете получената маса в тенджера и варете на умерен огън в продължение на двадесет минути.
- Обелете лука, изплакнете със студена вода и нарежете на половин пръстени.
- Обелете, измийте, нарежете на ленти или настържете морковите.
- Измийте чушката, отстранете дръжките и семената. Нарежете на широки ивици.
- Подрежете дръжките от тиквичките, измийте добре зеленчуците. Не можете да отрежете кожата от младите плодове.
- Нарежете тиквичките на четвъртинки по дължина и след това на филийки.
След двадесет минути готвене, сложете моркови, сол, масло и захар в доматената маса. Разбъркайте и оставете да къкри.
След пет минути добавете половин пръстени лук, разбъркайте. Оставете да къкри още пет минути.
Сложете ивици сладък пипер, а след пет минути - филийки тиквички.
Смесете всичко и оставете да къкри в продължение на двадесет и пет минути на слаб огън, като от време на време внимателно разбърквате.
Налейте оцет и гответе още пет минути.
Подредете горещо лечо в банки и веднага навийте.
Обърнете консервите, увийте ги в топло одеяло и ги оставете да се охладят.

Рецепта лечо от тиквички с патладжан и чушка

Продукти, необходими за поръчка:

500 грама тиквички;
500 грама патладжан;
1,5 килограма домати;
3 пресни средни моркова;
500 грама чушка;
1 връзка пресен магданоз
2 супени лъжици захар;
1,5 супени лъжици захар;
50 милилитра девет процента оцет;
100 милилитра растително масло.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

Пригответе капаци и буркани, както е описано в първата рецепта.
Отрежете стъблата от патладжаните и тиквичките. Измийте добре плодовете и нарежете на кубчета.
Посолете патладжаните и оставете за тридесет минути.
Измийте чушката и нарежете дръжките и семената. Нарежете на широки ивици или квадрати.
Обелете и измийте морковите. Настържете го на средно ренде или нарежете на ивици.
Отцедете сока от патладжана и изцедете леко сините.
Измийте доматите, нарежете дръжките и нарежете плодовете с месомелачка, пасатор или ренде.
Поставете доматената маса на огъня в широка тенджера.
Оставете да заври, добавете захар и сол.
След двадесет минути готвене, сложете всички подготвени зеленчуци в доматено пюре, добавете масло.
Разбърквайки масата с дървена шпатула, оставете да къкри в продължение на тридесет минути на тих огън.
Оставете да къкри на слаб огън в продължение на 30 минути, като от време на време разбърквате с шпатула.
Смелете билките и добавете към тигана със зеленчуците заедно с оцета.
Разбъркайте и варете десет минути.
Сложете горещото лечо в буркани, навийте го, обърнете го, завийте го с топло одеяло и го оставете да се охлади.

Рецепта за лечо от тиквички за зимата с чесън и люта чушка

Продукти, необходими за поръчка:

2 килограма тиквички;
1,5 килограма домати;
500 грама червен пипер;
1 шушулка люта чушка (колкото е възможно - на вкус);
10 скилидки чесън;
500 грама лук;
500 грама пресни моркови;
50 грама сол;
120 грама захар;
150 милилитра 5% оцет;
150 милилитра растително масло.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

Пригответе капаци с кутии предварително, както е описано в първата рецепта.
Измийте доматите и отстранете дръжките.
Измийте горчивите и сладки чушки, отстранете дръжките и семената.
Чушките и доматите се смилат с месомелачка или пасатор.
Поставете получената маса в широка тенджера на умерен огън.
Обелете, измийте и нарежете морковите, чесъна и лука.
Подрежете дръжките от тиквичките, измийте добре зеленчуците. От младите плодове кожата не може да бъде отрязана.
Нарежете тиквичките на четвъртинки по дължина и след това на филийки.
След двадесет минути готвене, сложете лук, моркови, захар, масло и сол в доматената маса.
Разбъркайте и гответе пет минути.
Добавете чесън с тиквички, разбъркайте и оставете да къкри в продължение на двадесет и пет минути, като разбърквате от време на време.
Налейте оцет, разбъркайте.
След пет минути готвене сложете лечото в кутии, навийте ги, обърнете ги и оставете увити да се охладят.