Съставът на вафлените листове

Притежатели на патента RU 2305942:

Изобретението се отнася до хранителната промишленост, а именно производството на сладкарски изделия от брашно. Вафлените листове се приготвят от нахутено брашно или смес от нахутено брашно и пшенично брашно, жълтъци, натриев бикарбонат, фосфатиди, сол и вода при следните съотношения на компоненти (кг) на 100 кг използвано брашно: пшенично брашно - 80,0-0,0, брашно от нахут - 20,0-100,0, жълтъци - 15,8-16,1, сол - 0,5, натриев бикарбонат - 0,5, фосфатиди - 0,6-0,9 и вода по изчисление. Продуктите, получени в съответствие с рецептата, имат оригинални органолептични свойства, повишена хранителна и биологична стойност. 1 раздел.

Изобретението се отнася до хранителната промишленост, а именно производството на сладкарски изделия от брашно.

Най-близкият по техническа същност и постигнат резултат е съставът за вафлени листове, състоящ се от пшенично брашно, жълтъци, сол, натриев бикарбонат, фосфатиди и вода (Dragilev A.I., Lurie I.S. Confectionery technology. - M.: DeLi Prit, 2001, p 156).

Недостатъкът на този състав е недостатъчно високото качество на бисквитите, ниската хранителна и биологична стойност на продукта.

Техническата цел на предложеното изобретение е да подобри качеството, хранителната и биологичната стойност на продукта, да намали консумацията на пшенично брашно, да разшири асортимента от сладкарски изделия с брашно с подобрен състав.

Техническата задача се постига от факта, че съставът на вафлените листове се приготвя от брашно от нахут или смес от брашно от нахут и пшенично брашно, жълтъци, фосфатиди, сол, натриев бикарбонат и вода със следните съотношения на компоненти (kg) на 100 kg от използваното брашно:

Техническият резултат се състои в подобряване на качеството на вафлените листове, повишаване на хранителната и биологичната стойност, намаляване на консумацията на пшенично брашно и разширяване на асортимента от сладкарски изделия с брашно.

Нахутът е източник на пълноценни протеини и превъзхожда дори съдържанието на животински продукти. Протеините от нахутено брашно са представени главно от разтворими във вода и сол фракции, което е знак за добра усвояемост на този продукт. Брашното от нахут е богато на фосфор, калий и магнезий, освен това има благоприятно съотношение на калций и фосфор за човешкото тяло (1: 1,5).

Използването на нахутено брашно във вафлени листове значително повишава тяхната хранителна и биологична стойност, спестява пшенично брашно и подобрява качеството на продукта.

Вафлените листове се приготвят, както следва. Изчисленото количество вода, сол, фосфатиди, жълтъци, натриев бикарбонат се натоварват последователно в машината за месене и се нокаутират за 10-12 минути. След това пшенично брашно и брашно от нахут със съотношение на пшенично брашно и брашно от нахут 4: 1-1: 4, предварително смесено или цялото предписано количество пшенично брашно се заменя с брашно от нахут, добавя се към машината на 2 стъпки и продължава да чука надолу с още 18-20 минути, докато се образува хомогенно, течно, ниско вискозитетно тесто със следните съотношения на компоненти (kg) на 100 kg използвано брашно: