Растително масло

състав

Растителното масло (растителна мазнина) е продукт, получен от растителни суровини, който играе огромна роля в храненето на човека.

Важно! Растителните масла съдържат полезни полиненаситени киселини, които не се произвеждат от човешкото тяло.

За създаването на растителни масла се използват различни части от маслодайни растения:

  • Семена (слънчоглед, рапица, черен кимион, памук, соя, лен, сусам, горчица, бял трън, коноп, мак).
  • Плодове (палма, маслина).
  • Отпадъци, получени при растителна обработка (ембриони от ориз, пшеница, царевица, черешови костилки, гроздова кайсия, семена от диня, пъпеш, тиква, домати, ела и морски зърнастец).
  • Ядки (макадамия, орех, пекан, шам фъстък, кедър, кокос, бразилски, лешници, бадеми).

производство

Използват се методи за екстракция и пресоване. За пресоването се използват няколко вида преси: предварителна обработка (форпрес) и окончателно отстраняване на маслото (експелери). Както и преси с двойно предназначение. Оставащото след пресоване масло се извлича чрез екстракция, чиято ефективност е по-ефективна.

Видовете масла се класифицират според оригиналната суровина, консистенция и технология на производство.

За степента на пречистване Растителните масла са класифицирани:

  1. Нерафиниран - с механично почистване. Маслата запазват всички полезни свойства, мирис и вкус на оригиналния продукт, с утайка.
  2. Хидратиран - почистени с гореща вода за пръскане. Миризмата е по-слабо изразена, без утайка и по-прозрачна.
  3. Изискан - след механично почистване се извършва неутрализация с алкали. Такива продукти имат прозрачен външен вид, с фина миризма и вкус.
  4. Дезодориран - почистването се извършва по двойки под вакуум. Такова масло е практически без вкус, без мирис, без цвят.

Чрез метод на въртене:

  • Студено пресоване.
  • Горещо пресоване - суровината се загрява преди пресоване.
  • Екстракция - суровината е изложена на разтворител, за да подпомогне извличането на маслото.

За последователност:

  1. Твърдо вещество: кокос, палма, какаово масло.
  2. Течност: маслини, фъстъци, слънчоглед, соя, морски зърнастец, рапица, царевица, ленено семе и др.

93-96,5% от растителното масло са триглицериди, а 7-3,5% са вещества, близки до мазнините (фосфолипиди, восъци, мастни киселини, стерини, оцветители и др.). Плътността на растителните масла е 0,86-0,99 g/cm2; много от тях се разтварят в бензин, бензен, ацетон и др., но не се разтварят във вода.

Мазнините са концентрирани източници на енергия. Те осигуряват около 80% от човешките енергийни резерви. Той е източник на хранителни вещества - мастноразтворими витамини, полиненаситени киселини, фосфолипиди, витамини. В допълнение, трапезните растителни масла помагат за усвояването на витамини Е, А.

Важно! За разлика от животинските мазнини, растителните мазнини не повишават нивата на холестерола, затова се препоръчва животинските мазнини да се заместват с растителни, когато е възможно.

Вредата, причинена от употребата на растително масло, съответства на качеството, вида и методите на неговата преработка. Диетолозите препоръчват да се добавят нерафинирани и първо пресовани течни растителни масла към храната.

Също така е необходимо да се избягват ястия, приготвени въз основа на рецепти, които изискват пържене в слънчогледово олио в тиган, тъй като растителното масло е полезно само когато се доведе до t + 100 ° C. И тиганът го загрява до + 250 ° C

Помня! Храните на основата на палмово масло също трябва да бъдат елиминирани от вашата диета.

Как да изберем

Обърнете внимание на - опаковката. Трябва да изберете масло в контейнер от тъмно стъкло, което е в състояние да запази аромата и вкуса. Не забравяйте, че качественият продукт не може да бъде евтин.

Растителното масло има тенденция да се окислява, когато е изложено на слънчева светлина, така че се съхранява на тъмно място. При оптимална температура: + 5 ° C. + 20 ° C без колебания в температурата. Съхранявайте нерафинираните масла в хладилника. Контейнерът се взема стъклен със стеснен врат.

На бележка! Срокът на годност на растителните масла, при спазване на правилата, е до 2 години. Отвореният контейнер трябва да бъде изразходван в рамките на един месец.