Ползите и вредите от заквасената сметана за здравето

Заквасената сметана винаги се е смятала за традиционен руски ферментирал млечен продукт. В руските села той е получен от древни времена по доста прост начин, без да се използват специални технологии. Селяните защитавали млякото няколко дни, след което образувалият се горен слой беше внимателно отстранен или, както беше казано по-рано, пометен. По този начин името на този продукт произлиза от думата "почистване". След Втората световна война този първоначално руски ферментирал млечен продукт беше признат и обичан в много страни, така че предприемчивите търговци много бързо създадоха производството на заквасена сметана, която започнаха да наричат „руска сметана“. Нека се опитаме да разберем ползите за здравето и опасностите от заквасена сметана.

В момента в промишленото производство заквасената сметана се приготвя от сметана, пастьоризирана за унищожаване на външната микрофлора. Съдържанието на мазнини в произведения продукт е различно - от 10 до 40 процента. Естествено, 10% заквасена сметана принадлежи към диетичните продукти и се усвоява много по-добре, поради което диетолозите я препоръчват на хора с храносмилателни проблеми. Съществува мнение, че този продукт е вреден поради холестерола, но дори при използването на много мазна заквасена сметана се образува много по-малко холестерол, отколкото при използване на масло. Понякога това масло се препоръчва да се замени със заквасена сметана. Поради лошата съвместимост с хляб, картофи и зърнени храни, заквасената сметана не трябва да се злоупотребява от хора, страдащи от сърдечни заболявания или имащи проблеми с кръвното налягане. В допълнение, постоянното използване на заквасена сметана може да допринесе за нарушаване на метаболизма на мазнините, което увеличава натоварването на черния дроб и жлъчния мехур.

Говорейки за ползите и вредите от заквасената сметана, изключително важно е да запомните правилното съхранение на този ферментирал млечен продукт. Ако заквасената сметана се съхранява дълго време при повишена температура или въздухът попадне в опаковката, млечната мазнина се окислява и микроорганизмите започват да се размножават, което води до кисел мазен вкус и продуктът губи уникалните си качества. Когато се появи плесен, вкусът на заквасената сметана става гранясал, а отделените суроватъчни или протеинови бучки показват, че продуктът е замразен. У нас срокът на годност на заквасената сметана по правило е 72 часа, а внесеният продукт може да се съхранява до два месеца поради специалната си топлинна обработка.

Заквасената сметана се използва не само в кулинарията, но и в козметологията. Всички жени познават ефективни домашни маски за лице, приготвени от заквасена сметана и ягоди, което също говори за нейните ползи. Ако използвате този ферментирал млечен продукт разумно, без да забравяте за съдържанието на калории и мазнини, това само ще донесе ползи. Използвайте заквасена сметана като допълнение към различни ястия, както и за козметични цели, и бъдете здрави!