Песто

[dropcap type = "1"] Н [/ dropcap] На нашия уебсайт често пишем за това как се приготвят всякакви сосове от цял свят. Вече знаете как да направите мексиканско гуакамоле, италиански болонезе, сос за барбекю, бешамел и много други. Но един достоен „италианец“, въпреки това заобиколихме вниманието си - това е известният сос песто, един от петте най-популярни и известни сосове в света. В тази статия ще ви разкажем как самите италианци приготвят класическия сос песто, а също така ще ви покажем как да направите песто у дома.

Класическо песто

Има много интересни факти, свързани с този сос. Класическото песто е приготвено за първи път преди 200 години в италианската провинция Лигурия. Името му идва от италианската дума, съзвучна с думата "пестик" и означаваща "мелене", "мелене", "мелене".

Истинското песто, рецептата за което ще дадем малко по-късно, все още се приготвя по традиционния начин - с помощта на пестик от дърво и мраморен хоросан. Всички съставки трябва да бъдат с най-добро качество, смлени в хомогенна маса. Когато италианските готвачи приготвят песто, класическата рецепта няма ясни пропорции. Всеки кулинарен специалист приготвя соса по свой начин. Традиционната версия на Pesto alla genovese използва зелен босилек от Генуа, груба морска сол, семена от кедров бор, скилидки чесън, лигурийско масло и овче сирене. Най-често се използва доста твърд пармезан. Сицилианците слагат сушени домати в песто, но никога не използват ядки. А в Неапол готвят Pesto alla trapanese - с домати, бадеми вместо бор, но без използване на сирене. Добавянето на домати придава на соса червеникав оттенък. Това е добре познатото червено песто.

Естествено, рецептата за сос песто се е променяла няколко пъти за толкова дълго време. Добавиха нещо, премахнаха нещо, подобриха го. При варианти на соса е приемливо използването на орехи, рукола, спанак, копър, мента. Струва си да се помни, че най-важният и непроменен компонент на соса е екстра върджин зехтин. На негова основа се създава сосът. А вкусът на крайния продукт зависи от неговото качество.

Сосът песто е универсален. Добре се комбинира с месо, птици, риба, тестени изделия, равиоли, ориз и различни зеленчуци. Вкусът е толкова добър сам по себе си, че можете да го намажете с препечен препечен хляб, за да създадете класическа италианска брускета. В допълнение, пестото се сервира и с първи ястия. Пестото се използва активно за мариноване на риба, птици, агнешко и сушено свинско месо. Сред зеленчуците пестото най-добре се съчетава с патладжан и чушки. Друго вкусно ястие, което не може да се приготви без песто, е зеленчуков пай с много слоеве, в който всеки слой трябва да бъде намазан със сос песто.

Домашно песто

Както можете да си представите, приготвянето на домашно песто е бързо. За да направите песто у дома, вземете следните храни:

листа от зелен босилек - 1 връзка (около 100 г)
пармезан - 50гр
зехтин екстра върджин - 100 мл
чесън - 2-3 скилидки
кедрови ядки или кедрови ядки - 50гр
лимонов сок - 2 с.л. лъжици

Нека започнем с подготовката на продуктите. Обелваме чесъна и го прекарваме през пресата. Откъсваме всички листа на босилека, измиваме ги и ги подсушаваме добре, след което нарязваме на ситно.

Втрийте пармезана на едро ренде. Поставете тези 2 съставки в хаванче и разтрийте с пестик. Естествено, можете да опростите задачата и да използвате пасатор. Постепенно добавете зехтин и подправете соса със сол и лимонов сок.

Добавете ядките към соса в самия край, те не трябва да "запушват" вкуса на билките, сиренето и маслото.

Сосът песто, рецептата за който ви дадохме, има отличителна черта - той се съхранява много добре, без да губи вкуса си. За да съхранявате домашния си сос песто, поставете го в стъклен съд, затворете плътно капака и охладете. Още по-добре, замразете соса, след което той може да се съхранява месеци.

В допълнение към класическия, има много алтернативни начини за приготвяне на песто. Предлагаме ви да приготвите червено, жълто и лилаво песто. Процесите на готвене са идентични във всички случаи: просто трябва да смесите пресните съставки и да ги смелите до гладка смес. Разликите са само в състава и крайния вкус.

Червеното песто, както казахме, се прави от пармезан, сушени или пържени домати, чесън, пържени кедрови ядки, зехтин, сол и черен пипер. Можете да добавите балсамов оцет, ако желаете. Жълтото песто се прави изключително от сирене, ядки и ароматен босилек. За да го приготвите, вземете:

листа от зелен босилек - среден грозд
кедрови ядки - 6 с.л. лъжици
чесън - малка глава
пармезан - 100гр
сирене рикота - 350гр
зехтин - 200 мл
сол на вкус

Готвенето е лесно: хвърлете всичко в блендер и накълцайте. Жълтото песто е идеално за зеленчукови супи като сметана от тиква, моркови и авокадо.

Лилавото песто се прави чрез добавяне на лилави листа към соса вместо зелен босилек. Всички останали съставки остават както в класическия сос, но цветът, ароматът и вкусът са малко по-различни. Лилавото песто е идеален съпровод на ястия от риба и морски дарове, както и ястия от гъби и спанак.

Публикувано от Анастасия

Казвам се Анастасия, повече от 10 години работя с деца. Обхватът на интересите ми е достатъчно широк, това е здраве, отглеждане на деца, психология, семейни отношения. Кандидат съм на науките, така че оценявам всичко не само от практическа, но и от научна гледна точка. По време на работата си натрупах много информация, която с удоволствие ще споделя с вас. Вижте още записи