Собствен бизнес: производство на прибори за хранене

Нашите редовни читатели често се свързват с нас с въпроси как да приложим тази или онази идея, представена на портала 1000 идеи. Затова решихме да стартираме нова поредица от статии, която разказва как в руски условия е възможно да се реализират много проекти, които успешно работят в чужбина.

Трудно е да си представим живота без прибори за хранене. Изглеждаше, че вилица, лъжица или нож е такава дреболия, на която рядко обръщаме внимание. Не можем обаче напълно да се справим без тях. Приборите за хранене имат дълга история. Но основните качества на модерните вилици, ножове, лъжици и други предмети за сервиране на маса са преди всичко лекотата на използване и елегантен външен вид.

Вътрешният пазар на професионални прибори за хранене е доминиран от европейските производители. По-специално, продуктите на Rosenthal, WMF, HEPP (Германия), Fortuna (Австрия), Barenthal (Франция), Robert Welch (Великобритания), Abert, Morinox (Италия) са в голямо търсене. Някои компании се специализират в определени видове предмети за сервиране на маса. Например испанската компания Arcos, собствениците на марките Gude, Wuesthof, Boker (Германия), произвежда предимно ножове. Сред руските фабрики - производители на широка гама от прибори за хранене, може да се нарече "VSMPO-Ural", JSC "Nytva", "Virage-Pavlovo", JSC "Trud", "Ashinsky Metallurgical Plant" и други.

Основните купувачи на прибори за хранене са предприятия, работещи в сегмента HoReCa (кафенета, ресторанти, хотели, хотели, столове и др.). Средният ресторант по правило има доста богат избор от прибори за хранене: лъжици за маса и закуска, вилици и ножове, десерти, лъжици за чай и кафе, ножове за масло с тъп нож и специални инструменти за различни ястия. Асортиментът от прибори за хранене в ресторанта от висок клас е още по-разнообразен. Включва специални прибори за риба и месо, плодове и десерти, вилици за сирене, вилици за стриди, охлюви и раци, лъжици за сосове и салати, лъжици за супа, щипки за сладкиши, шоколад, лед, аспержи, захар, омар, топки или рибни лъжички и др.

Производството на съвременни прибори за хранене е напълно автоматизиран процес, който въпреки това изисква пряко човешко участие. Освен това, колкото по-скъпи са произведените продукти, толкова по-важен е човешкият фактор.

Един от най-добрите материали за производството на такива продукти е 18/10 хром-никелова стомана, която се нарича още AISI 304. Хромът в състава си (18%) придава на тази сплав якост и неръждаеми свойства, а никелът (10%) предпазва продукти от разяждащи хранителни киселини. Същият компонент придава на устройствата благороден сребрист блясък. Тази стомана има свойства като якост, устойчивост на корозия, хигиена.

Класът стомана AISI 430 (18/C, 18/0) се използва за производството на прибори за хранене и прибори за хранене от бюджетния клас. Дори неспециалист може да направи разлика между продуктите, направени от тези сплави: устройства, изработени от стомана 18/0, се привличат към магнит, докато устройствата от по-скъпа стомана 18/10 не се магнетизират. AICI е международна марка, чието име е съкращение от Американския институт за стомана и желязо.

В допълнение към стоманата, приборите за хранене се правят и от никел сребро, месинг или мелхиор, които често са покрити със сребро или злато. Противно на общоприетото схващане, чистото сребро на практика не се използва за производството на прибори за хранене, тъй като те не са достатъчно здрави, твърде скъпи, тежки и неудобни за употреба.

Стоманата се закупува от стоманодобивни заводи и се доставя в снопове намотки (за прибори за хранене) или в големи листове (за тави). Заготовките се изрязват от твърд полиран метален лист с дебелина от 2 до 6 мм (колкото по-дебел е листът, толкова по-скъп е продуктът). След това дръжката и работните части се търкалят. Всички части се изрязват, почистват, полират. Ако е необходимо, върху тях се прилагат модели, чертежи, вмъкват се допълнителни елементи. За да се повиши хигиената на устройствата, всички зъби са внимателно закръглени, а повърхностите между зъбите и в процепите допълнително полирани. Ето как накратко изглежда процесът на производство на прибори за хранене. Най-често се извършва "студено", което означава, че всички фази на производството се извършват без нагряване на заготовките.

Технологичните етапи включват етапа на щамповане на листа (изрязване) на формата; стъпка на търкаляне, което води до изтъняване на купа с лъжица или зъб на вилица; стъпката на оформяне на листа (изрязване) чаша лъжица или зъб на вилица; етап на обезмасляване за отстраняване на масла след щамповане; релефна сцена за оформяне и дизайн; етап за полиране с абразивна паста; стъпка на изплакване за отстраняване на остатъчната паста и в някои случаи златна или матираща стъпка.

Често ножовете са по-скъпи от другите прибори за хранене, тъй като са направени по различни, малко по-сложни технологии. Има три вида производство на ножове. Щампованите предмети се произвеждат с помощта на процес на студено щамповане, подобно на други прибори за хранене. Метален прът, изработен от неръждаема стомана AISI 420, се използва за изработване на ковани ножове чрез „гореща“ обработка. Първо пръчката се изрязва по размер и след това се затопля. Първо, дръжката е кована, острието се удължава и изтънява чрез горещо валцуване. След това се изрязва профил, за да се оформи острието. Острието се охлажда, шлайфа и заточва. Първото полиране с абразивни пасти премахва плаката след охлаждане. След това, за да се отстранят остатъците от абразивната паста, повърхността на продукта се обезмаслява. На следващия етап се изрязва разрез на дръжката без нагряване, след което ножът отново се полира с абразивна паста, обезмаслява се, маркира се и се опакова.

Ножовете с вакуумна (празна) дръжка се считат за най-скъпите. Техните остриета са направени по същата технология и същия материал като кованите ножове, но дръжките се състоят от две стоманени черупки, заварени заедно чрез студено щамповане. След това те се свързват с острието с второ закрепване или се закрепват със специално лепило. Накрая продуктът се полира, обезмаслява и опакова.

Ножовете обикновено се различават по типа на острието, което може да бъде закалено и незакалено. Първите са по-здрави и по-трайни, докато вторите могат да станат петна и огънати с течение на времето. Цената на продукта се влияе и от качеството на полирането, което може да бъде както матово, така и огледално. Първите са по-скъпи от вторите, тъй като първоначално повърхността на всички ножове е огледална, тъй като те са направени от полиран лист. За постигане на матов ефект той се обработва допълнително с помощта на малки топчета или пясък.

Твърдите ножове се втвърдяват по време на производството, което им позволява да се изострят и ги предпазва от корозия. Ножовете с горни (или прикрепени) дръжки са по-скъпи, тъй като сглобяването и шлайфането на такъв продукт и фугите на отделни части е трудоемък и дълъг процес. След като вкарате острието в средата на дръжката, двете части се свързват с помощта на специален порцеланов цимент.

Висококачествените прибори за хранене и кухненски прибори са задължително сертифицирани за съответствие с международния стандарт ISO 9001. Те също така издават декларация за съответствие с GOST.

За да организирате производството на прибори за хранене, ще ви е необходимо специално оборудване (обикновено от европейско производство) и форми (различават се по броя на местата).

Можете да започнете производството от нулата или да закупите готов бизнес. Например съществуваща фабрика за прибори за хранене ще струва 25-30 милиона рубли. Производственият капацитет на такъв завод е до 80 кг, персоналът на предприятието е 15-20 души.

По правило стоките се продават на парче на заведения за обществено хранене и магазини (приблизително 80% от общия обем произведени продукти). Комплектите вилици, ножове и лъжици (чаени и трапезни лъжици) са много по-малко търсени, което трябва да се вземе предвид при планирането на асортимент.

Също така, за успеха на вашата компания, асортиментът от прибори за хранене, който предлагате на клиентите си, е от голямо значение. Много производители произвеждат лъжици и вилици в същото количество, но ножовете се правят в два пъти по-малки партиди. Експертите отбелязват нарастващия интерес от страна на потребителите към устройства с необичайни иновативни форми, но в същото време необичайността не трябва да е за сметка на удобството при използването на продукта. И все пак най-голямото търсене сред руските ресторанти и кафенета е за класически прибори с елегантна форма, без декор и орнаменти, с гладка повърхност. Интерес има и към матовите уреди и продукти, които имат ефект на остаряла повърхност. Основните производители произвеждат ограничени издания на устройства, използващи титаново покритие, което придава на продукта красив сиво-гранитен цвят, както и с имитация на медна или златна повърхност.

Ако обаче не разполагате с достатъчно начален капитал, за да започнете собствено производство на прибори за хранене за кафенета и ресторанти, трябва да обърнете внимание на свързани области. Например на Запад дизайнерските колекции от прибори за хранене за различни целеви аудитории са много популярни. Те включват например серия от функционални играчки от дизайнера Luc Salmon. Тези прибори за хранене са създадени специално за малки деца, които тепърва се учат как да се хранят сами. Вилиците и лъжиците са проектирани така, че детето да не може да се нарани, докато се храни или да загуби съдържанието си по пътя към устата. Всички съдове за готвене от тази серия са направени от материал от ново поколение, който предотвратява образуването на патогенни бактерии.

Има дори годни за консумация прибори за хранене, които изискват много малко пари. Такива лъжици се произвеждат например от индийска компания, която доставя продуктите си за хотели, сладкарници, обществени и училищни столове. Ядливите прибори за хранене се правят от специално брашно, направено от зърното на соргото. Тези лъжици за еднократна употреба са не само удобни, но и полезни, тъй като соргото се счита за важен източник на хранителни вещества.