Съхранение на риба и рибни продукти
Живите риби изискват специални басейни или аквариуми за съхранение. За съхранение на малко количество жива риба могат да се използват всякакви контейнери, пълни с чиста вода - бъчви, вани, резервоари, колби и др. При такива условия рибата може да се съхранява за 1-2 дни. Температурата на водата трябва да бъде 8 - 10 °.
Сдвоените риби се поставят в кошници или кутии и се съхраняват при температура 1 - 2 ° и не повече от 2 дни. Ако поръсите такава риба с ситно нарязан лед, можете да получите охладена риба.
Охладената риба се съхранява в контейнери (кошници, бъчви, кутии и матови охлюви), които се поставят на подкотови. При температура в камерата от около 0 °, такива риби могат да се съхраняват една седмица, а при температура около 4 ° - не повече от 2 - 3 дни.
Големите замразени риби се окачват в хладилни камери на куки или се подреждат върху стелажи. Малки и малки риби се оставят в промишлени контейнери - кошници, кули, подредени на подтовой.
Температурата на хладилните камери трябва да се поддържа от - 2 до - 4 °; при тези условия рибата може да се съхранява повече от седмица.
Осолената и сушена риба е много стабилна по време на съхранение. Тези рибни продукти се оставят в контейнера, в който са получени, и се монтират на подтовой. При много краткосрочно съхранение тези продукти не изискват охлаждане, а при по-дълго съхранение температурата в килерите не трябва да надвишава 8 °.
Балики, теша, студена и горещо пушена риба, хайвер при влизане в килера се оставят в промишлени контейнери. Прехвърлянето на тези стоки в друг контейнер не е разрешено.
Кутии с рибни деликатеси са подредени върху подказовки, с дървени блокове между всеки ред кутии. Рибните продукти трябва да се съхраняват в хладилници при температури от 0 до 2 °.
Срокът на годност на горещо пушена риба е не повече от 3 дни, други продукти 6 - 8 дни. Консервираният и цевен хайвер трябва да се съхранява при температура не по-висока от 0 ° и не по-ниска от - 1 °; срок на годност 3 - 4 месеца. Хайверът при тази температура може да се съхранява до 6 месеца.
"Наръчник на помощник санитарния лекар
и помощник епидемиолог ",
изд. Член-кореспондент на Академията за медицински науки на СССР
проф. Н. Н. Литвинова
- Цени за храна и храна в Майорка
- Жена Водолей жена Риби мъж съвместимост
- Изяснен е периодът на съхранение на документите за персонала
- Сок от броколи, полезни свойства, Хранителни диетични рецепти продукти за отслабване, Вкусно за отслабване
- Изисквания за приемане на прясна риба в заведение за обществено хранене - Организационни въпроси