Съхранение на чай

Чаят трябва да се съхранява в чисти, сухи, добре проветриви помещения с относителна влажност 60-65% (но не по-висока от 70%), като се избягва близост до нетрайни и остър миришещи стоки. В складовете кутии с чай се поставят на подтокони в стекове с височина 4-5 кутии на разстояние 5-10 см от пода и 50 см от стените и между стековете.

Промяна на качеството по време на съхранение. По време на съхранението на сухия чай настъпват химически промени в състава му, макар и изключително бавно. Те се увеличават, когато чаят се овлажнява и водят до разлагане на етерични масла, промени в TCA и екстрактивни вещества и намаляване на качеството на чая.

По време на съхранението в чая могат да се появят микробиологични процеси, когато влажността на чая е над 8%. Както показват микробиологични проучвания, сапрофитните бактерии се развиват бързо във влажен чай, чаят мухлясва и придобива неприятен плесенясал вкус и аромат. При съхранение на чай с висока влажност (над 70%) не е изключена възможността за частично активиране на окислителните ензими и преди всичко на фенол оксидазата, което може да доведе до слаби ензимни окислителни конверсии на катехини.

Процесът на стареене на черния чай по време на съхранение е много по-малко изучен от производствените процеси. По това време беше установено, че при относителна влажност 96% сух чай след 12-14 дни. съхранението мухлясва и се влошава. Съхранението на чай при относителна влажност 60-65% допринася за запазването на качеството му. Ако чаят по време на съхранение се навлажни с 40% или повече в сравнение с първоначалната влага, тогава за 6 месеца. качеството му намалява с 25-26% и за 9 месеца. - с 45%. Качеството на чая със съдържание на влага 7,5% и по-ниско намалява по време на съхранение в продължение на 18 месеца.

Преди изпращане проверете състоянието на всички кутии и определете съдържанието на влага в чая. За да се предотврати развалянето и разрастването на мухъл, чай със съдържание на влага над 7% трябва да се пресушава при температура 70-75 ° C. В противен случай такъв чай ​​не може да бъде опакован и изпратен. По време на транспортирането чаят трябва да бъде защитен от атмосферни валежи.

В складовете на фабрики за опаковане на чай, търговски и други организации, където се съхранява готов чай, е необходимо да се създаде и поддържа относителна влажност от 65-70%.