Състав за приготвяне на вафли

Изобретението се отнася до хранителната промишленост, по-специално до производството на сладкарски изделия от брашно, и може да се използва за получаване на вафлени листове и вафлени продукти. Съставът за приготвяне на вафли съдържа пшенично брашно от най-висок или първи клас, растително масло и натриев бикарбонат, сол, както и естествена добавка с подходящо съотношение на компонентите. Като естествена добавка се използват сирене, подправки (червен, черен пипер), сушен лук, сушен чесън, сушени гъби, шунка, бекон, риба, раци, калмари, скариди или техните смеси. В същото време се гарантира, че вафлите имат пикантен вкус на добавката.

Изобретението се отнася до хранителната промишленост, по-специално до производството на сладкарски изделия от брашно, и може да се използва за получаване на вафлени листове и вафлени продукти.

Вафлата е хранителен продукт, направен предимно от брашно, растително масло, яйчни продукти и сода, със или без пълнеж.

Известен метод за производство на вафлени листове, защитен от RF патент № 2151511, клас. A 21 D 13/08, обн. 2000.06.27 г., според която към рецептата са добавени допълнително нишесте и мляко на прах.

Известният състав на листни вафли, защитен от RF патент № 2105477, клас. A 21 D 13/08, обн. 1998.02.27. В рецептата за вафли се използва соево брашно.

Общите недостатъци на известните решения са, че те са насочени към промяна на структурата, крехкостта, твърдостта на вафления лист, без да променят основния му вкус - вкуса на вафлата.

Известни традиционни рецепти за вафли и вафлени продукти, описани например в Колекцията от рецепти за сладкиши, сладкиши, кифли, кифли, М., Хранителна индустрия, 1978, стр. 437-443.

Недостатъците на известните рецепти са ограничения набор от вкусови свойства.

Най-близкият до заявената техническа същност и постигнатия резултат, избран за прототип, е съставът за приготвяне на вафли, описан в технологичните инструкции за производство на сладолед, съставени от Оленев Ю.А., Шлякина А.А., Творогова А.А., Соловьова Л.Н., Зиновкина М.А., М., Агропромиздат, 1988, 167 с. Съставът съдържа пшенично брашно от най-висок или първи клас, растително масло, гранулирана захар и натриев бикарбонат.

Вафлите се пекат при температура 150-170 ° C, продължителността на печене е 2-3 минути.

Недостатъкът на известните вафли е липсата на вкус.

Проблемът, решен от предложеното изобретение, е създаването на състав за приготвяне на вафли, който ви позволява да промените вкуса на вафления лист.

Техническият резултат от използването на изобретението се състои в получаване на вафли, които са по-нежни, крехки и тънки, с подчертан вкус на компонентите на естествена добавка.

Посоченият резултат се постига от факта, че съставът за приготвяне на вафли, съдържащ пшенично брашно от най-висок или първи клас, растително масло, натриев бикарбонат и сол, допълнително съдържа естествена добавка под формата на сирене, подправки, сушен лук, сушен чесън, сушени гъби, шунка, бекон, риба, раци, калмари, скариди или техните смеси при следното съотношение на компонентите, тегловни%:

Подправките могат да се добавят към вафли.

За да се направят вафли, сиренето се настъргва предварително и се залива с гореща вода при температура 50-60 ° C (15-20% от количеството вода, използвано за месене), така че сиренето да се разтвори малко. Сушен лук, сушен чесън, сушени гъби, шунка, бекон, риба, раци, калмари, скариди се накисват в топла вода при температура 30-35 ° C за подуване. Солта, натриевият бикарбонат, подправките, подправките се накисват отделно в студена вода (температура на водата 12-15 ° C) и се влива в продължение на 20-30 минути. Водата отнема около 50% от общото количество вода.

Смес от сол, натриев бикарбонат, подправки се изсипва в машината за месене, добавя се смес от сирене с вода или смес от други естествени добавки и се разбърква в продължение на 1-2 минути. Добавете половината брашно и разбъркайте 5-7 минути. Освен това, без да спирате да смесвате, добавете растително масло, останалото брашно и вода. Всичко се разбърква в продължение на 7-10 минути.

Вафлите се пекат на електрически ръчни фурни, на електрически автоматични, полуавтоматични и газопроводи при температура 140-180 ° C, време за печене 1,5-2 минути.

Готовите вафли имат цвят, характерен за традиционните вафлени полуфабрикати (от светложълт до светлокафяв). Вафлите също са хрупкави, но за разлика от добре познатите вафли, те имат по-остър и солен вкус и най-важното подчертан вкус на добавката.

Готовите вафли могат да имат кръгла, квадратна, правоъгълна, фигурна форма с дебелина от 1 mm до 10 mm.

Вафли със сирене, чушки, сушен чесън, сушен лук, сушени гъби и други естествени добавки се произвеждат в съответствие с действащите санитарни норми и правила (SanPiN 2.3.2.1078-01).

За производството на вафли съгласно предложеното изобретение се използват суровини, които са одобрени за използване от органите на санитарния и епидемиологичния надзор:

Питейна вода - съгласно SanPiN 2.1.4.559-96, растително масло - по GOST 1129, пшенично брашно - по GOST 26574, натриев бикарбонат - по GOST 2156, трапезна сол - по GOST 51574, сирене - по GOST 7616 -85, сушен чесън - според ГОСТ 16729-71, сушен лук - според ГОСТ 7587-87, червен пипер - според ГОСТ 29053-91, черен пипер - според ГОСТ 29050-91, сушени гъби и други естествени добавки - съгласно действащата документация, одобрена от държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

За производството на вафли със сирене е позволено да се използват вносни суровини, при наличие на хигиенни сертификати или сертификати за съответствие.

Следващите примери илюстрират изобретението.

162 g сол, 3,2 g натриев бикарбонат, 60 g червен пипер, 20 g черен пипер се накисват в студена вода (температура на водата 15 ° C) и се влива в продължение на 30 минути. Вземете вода 5,0 л.

Смес от сол, натриев бикарбонат, подправки се изсипва в машината за месене. Добавете 4,0 кг брашно и разбъркайте 5-7 минути. Освен това, без да спирате да бъркате, добавете 880 g растително масло, 2855 g брашно и 4.0 L вода. Всичко се разбърква в продължение на 10 минути.

Съставът за приготвяне на вафли имаше следното съотношение на компонентите, тегловни%: