Салата табуле 3 рецепти, функции за готвене

Характеристики за готвене

Дори неопитен готвач може да се справи с готвенето на табуле и това ще отнеме малко време. Въпреки това, начинаеща домакиня, непозната за технологията на приготвяне на това ястие, почти сигурно ще има известни трудности, без да знае какво да прави с продуктите, които съставляват закуската. Тайните на опитни готвачи ще ви накарат да се чувствате уверени и да направите всичко както трябва.

Най-често табуле съдържа булгур или кус-кус, популярен в много източни страни. И двата продукта са направени от пшеница, но по различни технологии. За производството на булгур просото се обработва с вряща вода и се натрошава фино. Кускусът се приготвя от грис, поръсва се с вода и се обработва с брашно или сух грис, което го прави да изглежда като малки гранули. Технологията за приготвяне на ястия от тези зърнени култури е приблизително една и съща: те се заливат с вряща вода и се настояват 5 минути, след което се разхлабват с лъжица или вилица. Тези зърнени храни не трябва да се мият. Ако булгурът не е достатъчно фин, може да се наложи да се свари. В този случай зърнените култури първо се запържват в масло, след това се заливат с вода в съотношение 1: 2 и се варят, докато зърнените храни поемат цялата течност. Технологията за приготвяне на булгур и кус-кус обикновено е описана на опаковката. В някои страни се използват по-големи сортове пшеница. Например в Армения табуле се прави от перлен ечемик. За да закипи добре, първо трябва да се накисне.
Основната съставка в табуле е пресни билки. Трябва да го нарежете не много фино, като същевременно използвате остър нож, така че сокът да не остане на дъската за рязане, а да накисне добре зърнените култури. Най-често магданозът се използва от зеленчуци. Не забравяйте да поставите малко количество прясна мента в салатата.
Преди да поставите зърнени култури в салата, трябва да я охладите, в противен случай закуската ще бъде по-малко вкусна и бързо ще се влоши.

Класическата рецепта за табуле, която се използва в почти всички арабски страни, е изключително проста: тя не съдържа нищо друго освен зърнени храни, билки и лук. Рецептата обаче често се допълва с пресни зеленчуци. Най-известните и популярни у нас са ливанската и арменската версия на това ястие.

Класическата рецепта на табуле

булгур - 50 г;
пресен магданоз - 0,2 кг;
лук - 50 г;
лимон - 1 бр .;
прясна мента - 20 г;
растително масло - 40 мл;
сол на вкус.

Залейте булгура с вряла вода, покрийте с капак. Разхлабете с вилица след 5-10 минути. Изчакайте да изстине. Ако имате разнообразен булгур, който изисква готвене, пригответе зърнените култури в съответствие с инструкциите на опаковката и охладете също.
Обелете лука, нарежете на тънки пръстени. Червеният лук ще изглежда добре в салата.
Измийте и отърсете мента и магданоз. Подсушете билките със салфетки.
Заделете клонче мента, за да украсите закуската, а останалото нарязайте на ситно с остър нож.
Накълцайте магданоза, но не прекалено ситно.
Поставете булгур, магданоз и мента в купа. Разбъркайте.
В отделен съд смесете сока, изцеден от лимона и растителното масло. Посолете дресинга. Можете да добавите някои ориенталски подправки.
Изсипете продуктите с получения сос, разбъркайте отново.
Поставете салатата в купа за салата или в чиния. Върху него изсипете пръстените лук. Отгоре залепете клонче мента.

Булгур в тази рецепта може да бъде заменен с кускус. Лукът може да се накълца на по-малки парчета и да се смеси с останалите съставки, преди да облечете салатата. Понякога към рецептата се добавят чушки. В този случай трябва да го приемате умерено: за количеството съставки, посочено в рецептата, е достатъчно да използвате 50 г пипер, нарязан на малки ивици или малки квадратчета.

Табуле на ливански

булгур или кус-кус - 70 г;
пресен магданоз - 0,2 кг;
зелен лук - 100 г;
лук - 30 г;
листа от мента - 6-7 бр.;
домати - 0,25 кг;
лимонов сок - 20 мл;
зехтин - 40 мл;
сол, червен пипер - на вкус.

Запарете булгур или кус-кус с вряща вода. Когато зърнените храни поемат напълно водата, разхлабете я, оставете да се охлади.
Обелен лук, нарязан на малки парченца, поставен в купа.
Измийте и подсушете лука, магданоза и ментата. Накълцайте възможно най-малко с остър нож. Сложете лука.
Доматите залейте с вряла вода, отстранете кожата от тях. Изрежете уплътнението около дръжката. Нарежете доматената каша на малки кубчета, изпратете до зелените.
Прехвърлете охладената зърнена култура в купа с останалото.
Смесете отделно масло, лимонов сок, сол и червен пипер. Подправете салатата с тази смес.

Препоръчително е да сервирате листа от грозде или маруля с табула - в Ливан те ядат лека закуска с тяхна помощ. Вместо хляб е подходящо да предложите лаваш.

Табуле на арменски

перлен ечемик - 150 г;
сушени домати - 20 г;
маслини без костилки - 20 г;
кедрови ядки - 20 г;
прясна краставица - 150 г;
консервирана царевица - 130 г;
пресен магданоз - 100 г;
мента - 40 г;
босилек - 40 г;
зехтин - 40 мл;
лимонов сок - 20 мл;
козе сирене - 100гр.

Преминете и изплакнете перления ечемик, напълнете го с вода за 2 часа, изплакнете отново. Налейте чиста вода и варете, докато омекнат. Хвърлете гевгир, изплакнете отново. Оставете водата да се отцеди и задницата да се охлади и изсъхне.
Измийте, отърсете от зелените. Когато изсъхне, нарежете го на ситно с нож, сложете го в купа.
Кафяви кедрови ядки в сух тиган, изпратете до зелени.
Нарежете домати и маслини на малки парчета, изпратете до останалите съставки.
Измийте краставицата, попийте със салфетка. Отрежете краищата. Нарежете зеленчука на малки кубчета. Поставете в купа с останалата храна.
Добавете охладен ечемик към нарязаната храна.
Добавете царевица. Тази съставка не се изисква в салата, но й придава специален вкус.
Подправете салата със смес от лимонов сок и зехтин.
Поставете салатата в чиния или купа за салата.
Натрошете сиренето, поръсете го върху салатата.

Тази версия на табуле се различава значително от класическата. Рецептата ясно показва влиянието на европейските кулинарни традиции. Вкусът на приготвената според него закуска все още има бележки, характерни за арабска закуска.

Как да украсите табуле

Благодарение на голямото количество пресни билки, които съставляват ястието, табуле изглежда ярко и свежо, дори и да не се опитате да го проектирате естетически. Възможно е обаче предястието да се сервира по-красиво.

На изток листата от маруля или китайско зеле често се използват за украса на табуле. Можете да ги поставите върху чиния и да сложите салатата върху тях. Често листата просто се поставят около закуската или дори се залепват в нея.
Лимоните и ментата могат да придадат още по-свеж вид на мезето. Лимоновите клинове се поставят на ръба на чинията, а клонче мента се поставя върху салатата, поставена на пързалка.
Доматите ще добавят ярки нотки към салатата. Чери доматите могат да бъдат разпределени по периметъра, като се разрежат наполовина. Големите домати се нарязват на 2 части, семената се извличат с част от пулпата, свободното място вътре в зеленчуците се запълва със салата.

Табуле изглежда красиво на чинии, декорирани в арабски стил.

Табуле е лека и в същото време обилна арабска салата. Ориенталски привкус му придава булгур или кускус, изобилие от зеленина. Предястието ще се хареса на тези, които се грижат за здравето си. Особено приятно е да го ядете през лятото. Табуле е подходящ за вегетарианска храна и може да се консумира на гладно. Ако в рецептата има сирене, то може да замести тофу.