"Ругувачки" - български пасти с извара и билки

Днес предлагам да готвя "Ругувачки" - български пасти с извара и зелено. Традиционните ругувачки се правят малко по-различно, ... но жените от нашия "клан" правят ругувачки по този начин от 4 поколения ... Това са вид пасти, направени от много леко тънко поресто тесто, пълнено с извара и билки .... Между другото, тестото тук е просто великолепно, ... идеално за пасти. Съветвам всички да опитат .... Тестото е просто супер пупер ... е, и с такъв пълнеж ще се хареса на всички, без изключение ... дори и тези, които не обичат изварата.

Време за готвене: 30 минути, брой порции: 4-5

За българския "Ругувачек" - чебуреци с извара и билки, са ни необходими следните продукти:

Масло (за тесто) - 100 г;

Стръмна вряща вода (за тесто) - 1 супена лъжица .;

Пшенично брашно (за тесто + за прах) - 3-4 супени лъжици;

Извара (за пълнене) - 600-700 г;

Зелен лук (за пълнене) - 1 връзка;

Магданоз (за пълнене) - 1 връзка;

Зелен копър (за пълнене) - 1 връзка;

Сол (за пълнене) - на вкус;

Растително масло (за пържене)

Първо, нека приготвим тестото:

Сложете масло, нарязано на малки кубчета, в чиста суха купа (можете да използвате емайлирана тенджера).

Нарежете маслото на кубчета.

Изсипете във вряща вода. Разтворете маслото във вряща вода с лъжица или бъркалка.

Налейте вряла вода.

Разбъркайте с лъжица или бъркалка, постепенно добавяйте брашно на малки порции, като разбърквате всяка порция. Тестото трябва да е еластично, поресто.

Смесете брашно на порции.

Замесваме меко еластично тесто, тестото е много приятно на допир, но в същото време гъвкаво и еластично.

Замесване на тесто.

Разточете колбаса от тестото и го нарежете на равни части, оформете 10-12 топки, поръсете масата или дъската за рязане с брашно и поставете топчетата на повърхността, Оставете ги да престоят малко, но за да не се покрият с кора, покрийте ги с чиста кърпа.

Разточете топките.

Сега е време да подготвим пълнежа:

Изплакнете зелените с вода. Разстелете върху хартиена кърпа и подсушете. Оставете времето да изсъхне.

Смелете чисти изсушени зеленчуци. Това може да стане с нож (наситнете зедена) или с хеликоптер, който се доставя с кухненски робот или пасатор. Прехвърлете всички накълцани зеленчуци в отделна чиста купа и разбъркайте много добре.

Нарежете на ситно зелените.

Разтрийте изварата през сито и смесете с билки. Разбъркайте много добре и добавете добре ... солта трябва да е достатъчна ...

Смесете зеленчуците с извара.

Сега започваме да извайваме пасти. За целта вземете една от топките и леко разточете тортата с дебелина около 1 см, след което разточете втората, третата…. и така до последно. Техният брой трябва да е кратно на 2.

Разточете две торти.

Поръсете обилно една торта с брашно, покрийте с втора торта.

Поставяне на торти един върху друг.

И разточваме две торти наведнъж до 3-4 мм. - правим това, така че пастичките в една порция да са с еднакъв размер.

Разточете две торти наведнъж.

Разпределете плънката на дебел слой върху половината торта.

Разстиламе пълнежа.

Поставяме втората половина на тортата върху частта, където лежи пълнежът и леко я заслепяваме с ръце, след което я фиксираме с вилица или гофрирана "покатушка", за да отрежем краищата.

Ние образуваме чебуреки.

Ние извайваме всички чебуреки-ругувачки наведнъж, сгъвайки ги на повърхност, поръсена с брашно.

Изсипете растително масло в чист тиган с високи страни, поставете на силен огън и топлина. Леко намалете огъня и запържете чебуреците-ругувачки на горещ среден огън.Пържете до златисто кафяво от двете страни. Първо поставете пържените скрабове върху чиста хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло.

Подреждане.

И едва след това те могат да бъдат прехвърлени в чиния за сервиране.

Готови банички с извара.