Рехидратация на дрожди

Защо рехидратацията е от съществено значение?

На опаковките със суха мая често се пише, че маята трябва да се поръси по повърхността на пивната мъст. Да, този начин на въвеждане на мая има право на живот - ферментацията ще започне. Трябва обаче да знаете, че добавянето на суха мая директно към пивната мъст убива някои от жизнеспособните клетки. В резултат на това се натрупва допълнителна работа върху останалите клетки на дрождите. Маята ще бъде под стрес и може да създаде нежелани миризми и аромати по време на ферментацията. Ето защо се препоръчва маята да се рехидратира, преди да се добави към пивната мъст.

рехидратация

Как да рехидратираме маята.

Процесът на рехидратация трябва да отнеме не повече от 15-20 минути и може да се осъществи, докато охлаждате пивната мъст или дезинфекцирате контейнера.

Същността на рехидратацията е, че дрождите се въвеждат във водата и се събуждат там. В резултат на пробуждането се стартира техният метаболизъм.

Ако добавите суха мая директно към пивната мъст, тогава метаболизмът на клетките на дрождите може да бъде нарушен - захарите могат да попречат на проникването на вода в клетките им.

Някои дрожди имат инструкции за рехидратация, тези инструкции трябва да се спазват. Ако няма инструкции, следвайте тези инструкции:

  1. Маята трябва да е със стайна температура.
  2. Налейте вода в чист, дезинфекциран съд със скорост 10 ml вода на 1 g мая (за 10 g мая - 100 ml вода), температура на водата 30-35 ° C
  3. Изсипете мая на повърхността на водата, като избягвате големи натрупвания. Разбъркайте след 15 минути.
  4. Когато маята се възстанови, разбъркайте отново внимателно - консистенцията ще бъде като крем. Оставете го да подейства още 5 минути.
  5. Внимателно и бавно доведете температурата на маята до температура, максимално близка до тази на пивната мъст.
  6. Изсипете сместа от мая в пивна мъст.