изд. Б.А. Рибаков. Есета за руската култура от 18 век. Част първа.

5. Събиране и съхранение на зърно

Основните зърнени култури (ръж, овес, пшеница, понякога ечемик) в цяла Русия се жънеха със сърпове и се връзваха в снопи, слагайки снопите на земята с уши нагоре. Така те стояха „два, три часа, а понякога и до вечерта. И след това ги отнемат и ги поставят в сакрума. " Снопът обикновено беше 5 шепи (комплект). В провинция Твер. снопите в полето бяха сгънати плоски в сакрума, тоест с кръст, по 4 снопа с уши навътре. Един кръст образувал ред и в сакрума 1 били поставени общо 20 снопа (на 5 реда). Долният сноп в основата на сакрума беше огънат наполовина и положен на земята с огуз ("вискозен"). На много места в Централна Русия 12-14 снопа влизаха в сакрума, тоест на 3-4 реда, а отгоре се покриваха с 15-и сноп с уши нагоре. Така се формира шокът. Според А. Т. Болотов ударите са с различни размери: 15-17 снопи, 52 снопи и 60 снопи 2. Ако в Московския регион, както и в Нечерноземния регион, по време на прибирането на реколтата, самите жътвари веднага плетат снопите, като ги поставят в изправено положение, тогава на юг от Калуга и по-на юг реколтата е малко по-различна. Акцентът в технологията тук беше направен предимно върху изсушаването на ушите. Следователно компресираните шепи и снопи лежат несвързани дълго време, поради което сакрумът се поставя по специален начин, така че два големи снопа, поставени един върху друг с кръст, да стърчат с ушите. В повечето черноземни региони четири такива снопи, заедно с петия, поставен „покрив“, образуват шок. В провинция Оренбург. те бяха наречени "токчета" 3. Обикновено купчините стояха две седмици, за да мърдат тревата, която попадна в тях, и да изсушат сламата. Въпреки това, в същата провинция Оренбург. „Токчетата“ вечерта на същия ден бяха преместени в купчини или купчини. В северните райони, в условия на висока влажност (провинция Вологда и други), сноповете са оформени в „мустони“, където 17 снопа са поставени изправени, включително и макарата. В земите на Олонец в пивната мъст бяха поставени само 10-12 снопи. След две, понякога повече седмици (например в провинция Переяславская), хлябът се транспортира от копен до гумното, а сено и риг се поставят със или без „одони“ на четвърт аршин и нагоре, трупи или содни стълбове биха могли да служат като опори за одонията). В провинция Твер. 1-1,5 хиляди снопи бяха подредени на купчини, а 4,5 и 8 хиляди снопи бяха поставени на купчини. Селянските снопи по правило се слагали на купчини, а земевладелците - на купчини. Скирд в района на Оренбург беше положен на два реда снопи със зърно вътре. Дължината на стека беше произволна. Около 200 каруци снопи бяха натоварени в така наречения „голям багаж“, от 80 до 100 каруци снопи отидоха до „одонията“. Каруцата („отрец“) съдържала около 3 мустона или около 50 снопа 4. Във Вологодската територия първият долен ред на купчината беше поставен с класове на "чифтосване" ("oguzya"). Останалите бяха положени с уши вътре. Обикновено 2-3 души формираха стек, стоящ на самия връх. Редица снопи бяха положени отгоре, ушите надолу, образувайки „връх“ или сламен водоустойчив покрив на стека. Всяка купчина беше обърната от опитни стекери, отгоре тя беше подсилена с стълбове. В региона на Воронеж хлябът се поставяше на купчини под формата на пресечен конус (около 10 сажена в кръг). Купчиците сено се поставяха на дъски на 25-33 см от земята (т.е. върху одоните), снопите се поставяха вътре в ухото; горната част на стека беше покрита със слама ("оказа се"). IA Gildenstedt смята, че подреждането и подреждането на хляба е най-добрият начин за съхранението му: „ако умело сложите стек, тогава хлябът остава непокътнат в него за около 10 години и все още е подходящ за сеитба“. И. Комов се придържа към същото мнение 5 .

Както знаете, с указите на Петър I, косенето на пролетно зърно със коси със специални куки на шахтата е въведено в практиката на земеделието за едновременно рязане на зърно в редове с косене. До средата на XVIII век. този метод на прибиране на реколтата е твърдо утвърден в селския живот. В провинция Калуга през 60-те години. XVIII век. такива плитки са били използвани за рязане на овес и елда. Във Владимирски u. - елда, леща и грах, в Kashirok u. - овес, елда и "тънък" ечемик, в провинция Оренбург. - елда и грах 6 .

Грахът често се косеше с прости плитки. При косене овесът, елдата и грахът се сушат на окосени редове. След това овесът беше завързан на снопи. Грахът и елдата бяха изхвърлени с лопата право в купчините. Във Владимирски u. елда и леща се слагаха в купчините, а грахът се слагаше на „кози, направени от колове“ в квартал Кашински. Тверски устни. за сушене на грах, те направиха polati, наречен "остров". В провинция Оренбург. Елдата също не беше вързана на снопи, а с лопата на купчини, грахът с лопата в т. Нар. „Шиши“. Леща, грах и маково семе обикновено се вършеят на полето. Реколтата от ечемик в Оренбургска област изискваше специално внимание: „винаги се събира в зелено, така че узрялата слама и ушите да се счупят наполовина и да паднат наполовина“. Те го жънат със сърп и го разстилат с шепи, така че да узрее. След това плетат на снопи с ръжена слама или острица и слагат в така наречените „манатарки“. След изсушаване те се отнасят до гумното и се оформят багаж или одон 7 .

Във Владимирски u. пшеница, ечемик, елда, леща се отглеждали в хамбари. В Смоленска област и в южните черноземни райони зърното се съхранява в земни ями. За устройството на такива: дупки, глина и суха почва със сигурност са били необходими. „Отворът на ямата е дълъг 3 фута (около метър - LM) и широк 4 фута. Под земята ямата се разширява по желание. Преди да се налее хляб в него, той се загрява и по този начин се изсушава. Дълбочината на ямата е повече от 2 сажа. Изсипаният в него хляб е покрит със слама и дупката е здраво запушена със земя ”8. Всяка от тези ями за зърно може да побере до 300 четвърти хляб. "Според жителите хлябът може да се съхранява в тях невредим в продължение на десет години, но едва е подходящ за сеитба след 3 години." При отваряне ямата се излъчва дълго време. Обикновено ямите се полагат през есента и там се получава добре изсушено зърно. Има случаи, когато зърното се оказва доста подходящо за храна след 15 години съхранение. Но основното явление на добре обработените ями за зърно беше, че те също съхраняваха не изсушени, сурови, дори смесени със снежно зърно. Такова зърно беше „изсушено“ от самите ями и се съхраняваше няколко години. След седем години съхранение обаче такова зърно се отделя в хляба с „отвратителен погребален дух“ 9 .

Овините, при които зърното беше изсушено преди вършитбата във всички региони на Русия, с изключение на черноземните и степните райони, бяха два основни типа: с легло (яма, укрепена с рамка) и без него. Там, където подпочвените води стояха наблизо и като цяло на ниски места, хамбарите се изграждаха без подземни и много по-високи от обикновените. И двата вида овци са изключително запалими структури и при сушенето на сноповете е необходим постоянен пазач, който да наблюдава огъня. В горната част на плевнята температурата достига средно 50-55 °, в средата - до 38-39 °, а в пода - 12-14 °. При това условие семената остават жизнеспособни. Периодът на сушене в различните райони с различни модификации на плевнята е различен. В южната част на провинция Олонец се суши в плевня в продължение на 3 дни, понякога малко по-малко (ако снопите са разхлабени и малки). Хлябът, който стоеше добре в кръста, можеше да изсъхне при добра топлина за 8-9 часа. Обикновено плевнята се товареше вечер и се вършеше рано сутринта. През XVIII век. във фермите на земевладелците, така наречените "платформи", тоест сушилни със специални пещи, вече са станали широко разпространени вместо хамбари. В обора собствениците на земя построиха специални закрити течения с две порти. Такива платформи бяха често срещани в нечерноземния регион и дори в Заволжския и Оренбургския регион, където обаче все още имаше немалко от тях. Покритите течения са били в провинция Тула, но са били използвани само при лошо време. Обикновено плевнята беше натоварена с 300 до 400 снопа ръж или пшеница, около 500 овес, малки снопи - до 600-700 11 .

Махане

Те се вършеха, като правило, на открити течения. Работил в плевнята и на сегашните 6-8 души. „Сушилнята спуска снопите от прозореца на плевнята, които са облицовани на течението на 2 реда с уши в средата и са омазани с дъбови люспи, преминаващи 2 пъти и 3 пъти от единия край до другия. След това се обръщат на другата страна и вършат отново. " След това „коланите на сноповете се отрязват с нож и се вършат отново, удряйки с плетеница не по ушите, а по огуса, тъй като в тях има и малки сламки с уши. Накрая един човек взима гребло, с което прекъсва сламата, като я хвърля при малък брой вършачки, които отново са вършач с махала. И след това, виждайки, че в класовете не е останало зърно, те гребят сламата. " Зърната, заедно с вършителните отпадъци, бяха натрупани на купчини, издухани на открити течения при добро, умерено ветровито време с дървени лопати, хвърлящи на вятъра. Голямо, пълно тегло зърно, което падна веднага, се наричаше "семе", което падаше по-далеч в устните на Твер. те го наричаха „друго“, а малките зърна, които отлетяха най-далеч, се наричаха „опашка“. „Плевата“ се приземи още по-далеч, тоест люспите отчупиха зърната. И накрая, последният вид отпадъци - „спашки“, „зърна от костни семена, миши грах, пометени от изсушеното зърно с тънки метли“. "Stlan", или "posad", от снопите може да се върши 3-4 пъти, в зависимост от силата на ушите. Освен това снопи от пшеница и ечемик също бяха удряни в тесни легла, специално произведени след вършитба с релси 12. Цялата работа изискваше големи грижи и труд.

Особено дълго духаше вятърът. Четвърт зърно (8 пуда) понякога отнемаше 4-5 часа. При лош вятър беше необходимо да се превърта 3-4 пъти. И. Комов подчерта огромната сложност на сушенето в хамбарите и вършитбата. Друг основен недостатък е добивът на пушена слама, която е лоша храна за добитъка 13. И все пак предимствата на този вид вършитба, може би, покриха и недостатъците му. Първият от тях е способността да се върши хляб според нуждата през есента и дори през зимата. Второто е най-голямата безопасност на реколтата. Често хлябът се оставяше дълго в снопи и в обори, но разпадащото се зърно влизаше в бизнес. И накрая, внимателно изсушеното зърно в обора дълго време не се разваляло и дори понякога било подходящо за сеитба.

1 159 Известия на VEO, 1774, част XXVI, стр. тридесет; Ричков П. Писмо за земеделието. ръце. 43; Комов И. За земеделието, с. 273.
2 Известия на VEO, 1766, част II, стр. 159-160; 1769, гл. XII, стр. 97-115.
3 Зуев В. Пътни бележки. с. 51; Ричков П. Писмо за земеделието. Част II, стр. 493.
4 Известия на VEO, 1766, част II, стр. 31, 122; 1769, гл. XIII, стр. 21; 1767, част VII, стр. 93; 1770, част XV, стр. 116; 1774, ч. XXVI, стр. 31.
5 Guildenstedt I. A. Пътуване. с. 18-19; Комов И. За земеделието, с. 288.
6 Сделки на VEO, 1769, част XI, стр. 115, гл. XII, стр. 102; 1774, ч. XXVI, стр. 159-160; 1767. част VII, с. 148-149.
7 165 Сделки на VEO, 1766, Част II, стр. 160; 1769, гл. XII, стр. 103-104; 1774, "част XXVI, стр. 32; Ричков П. Писмо за земеделието. Част II, стр. 512, 513, 519.
8 166 Известия на VEO, 1769, част XII, стр. 102; Guildenstedt I.A.Пътувания. Вижте също: Левкович М. Г. Относно най-добрите и безпроблемни средства за спестяване за дълго време на всички видове зърно. - Известия на VEO, 1796, с. 148. Според Левкович,. дупката на ямата може да достигне 2,5—3 м. Преди товаренето на ямата стените са облицовани с плътен слой пролетна слама, изчистена от ушите. Сламата се фиксира чрез полагане на сухи пръчки, които се заковават със специални колчета - "ключове". Понякога вместо слама се използва брезова кора или брезова кора. Дупката или „гърлото на дупката“ се полага, освен със слама, с плява до половината от височината на „врата“ или устието на дупката и след това те се набиват със земя. На върха се прави могила за оттичане на дъждовната вода. - Пак там, с. 148-149.
9 167 Guildenstedt I. A. Пътуване. с. тридесет; Указ на Левкович М.Г. оп. с. 149-157.
10 Gmelin S.G.Пътешества из Русия, за да изследва трите царства на природата,
Част I. SPb., 1771, стр. 19; VEO Proceedings, 1774, част XXVI, стр. 40-41.
11 Известия на VEO, 1792, част XVI (46), стр. 359; 1769, гл. XIII, стр. 24; 1767, част VII, стр. 94; 1774, ч. XXVI, стр. 40-46; 1766; Част II, стр. 178; Ричков П. Писмо за земеделието. Част II, стр. 498.
12 VEO Proceedings, 1774, част XXVI, стр. 38-40; Ричков П. Писмо за земеделието. Част II, стр. 498.
13 Известия на VEO, 1766, част II, стр. 179; Част VII, стр. 60; Комов И. За земеделието стр. 280-281.
14 VEO Proceedings, 1768, част VIII, стр. 181, 193; 1774, ч. XXVI, стр. 161