Истината за палмовото масло

Палмовото масло е използвано преди 5000 години, има доказателства за това - то е намерено в гробницата на знатен човек в Абидос. Наред с други разкоши, заедно с починалия беше поставен и буркан с палмово масло. По това време продуктът е бил на особена почит, тъй като е бил един от най-ценните сред благородството. В нашия век обаче отношението към палмовото масло, използвано в хранителната индустрия и козметологията, е особено. Има както пламенни поддръжници на този продукт, така и пламенни противници, между които споровете не стихват.

Къде се използва палмовото масло?

Поради специалните си физични и химични свойства, това масло се превърна в една от най-популярните растителни мазнини по целия свят. Той е относително евтин, доста достъпен, силно устойчив на окислителни процеси, което прави възможно съхраняването на продукти на негова основа за дълго време. Най-важните приложения на палмовото масло са в козметичната и хранителната индустрия. Именно върху използването му в храненето ще насочим вниманието си по-подробно, с оглед на факта, че палмовото масло е част от много продукти, обичани от децата.

Всъщност днес е по-лесно да се посочат онези продукти, приготвени при промишлени условия, които нямат палмово масло в състава си. Добавя се при печене на вафли и бисквитени ролки, кремове и сладкиши. Палмовото масло лесно се намира в преработените извара и кондензирано мляко, включително варено, в извара, всякакви десерти и извара, закупена в магазина. Това масло частично замества млечната мазнина в продуктите. Освен това полуфабрикатите често се пържат (и пържени също) в заведенията за бързо хранене. В допълнение, палмовото масло се добавя към много храни за кърмачета и възрастни бебета.

От какво е направено това масло?

Това са растителни мазнини, които са получени от плодовете (червени плодове) на специална маслена палма, която първоначално е растяла в екваториална Африка. След това палмовото дърво е пренесено в много други южни страни, където се отглежда в индустриален мащаб. От векове това масло заема важно място в храненето на африканските народи, тъй като животинските мазнини от подобен състав са изключително трудни за набавяне в тези страни.

Има два вида масло:

Палмово масло, с обем на мастна киселина около 50%
Палмонуклеар - с обем на мастна киселина около 70-80%. Получава се не от пулпата на плодовете, а от семената им, но обемите на освобождаването му са по-малки.

Това масло съдържа много полезни за организма мастни киселини, участващи активно в метаболизма, освен това съдържа и мастноразтворими витамини А, К и Е. Лекарите отбелязват несъмнените ползи от палмовото масло, въз основа на неговия състав, за някои заболявания. Това са проблеми със зрението - наличие на нощна слепота, глаукома, блефарит, конюнктивит. В допълнение, набор от мастни киселини и витамини от това масло ще бъдат полезни за сърцата и хората със съдови патологии.

Дебатът за консумацията на това масло обаче не стихва дали е вредно или полезно, а в много случаи зависи от обема на употребата му, състава на продуктите и вида му. Палмовото масло е от три вида, тези видове имат различно приложение и въздействие върху тялото, въз основа на характеристиките на състава.

Как да идентифицираме различни видове масло?

Класификацията на видовете се основава на температурата, при която се топи определен вид масло, което идва от състава на мастните киселини. Олеиновите смеси от палмово масло имат точка на топене 18-19 градуса, когато се съхраняват в хладилник, се втвърдяват и такъв продукт се използва за пържене. Такова масло не гори, икономично се консумира, лесно се измива от съдове, ако го охладите (маслото се втвърдява и пада от повърхността). Тази фракция от палмово масло е полезна за организма. Помага за понижаване на холестерола и съдържа антиоксиданти (включително витамин Е).

Класическата маслена фракция има точка на топене около 40-41 градуса. При стайна температура продуктът с такова масло запазва формата и външния си вид, което активно се използва от сладкарите. Той влиза в тестото, използва се за пържене, тъй като не пуши и не се разпенва, не води до изпаряване и пръски (в него няма вода). Пържените храни с това масло обаче трябва да се консумират горещи; когато се охладят, те са покрити с плътен мастен филм. Това масло има яркочервен цвят, богато е на витамин К, който е необходим при рани и наранявания, при проблеми със съсирването на кръвта, за укрепване на кръвоносните съдове и поддържане на чернодробната функция. Често се предписва под формата на капсули на хора, ако имат проблеми с червата, където се получава синтезът на този витамин, или на тези, които имат патология на кръвосъсирването.

Третият вид масло е стеариновата фракция, то е най-огнеупорно, използва се в маргарини, използва се за пържене на храна и производство на „бързи“ юфка (като доширак, анаком). Често се използва в козметологията като основа за кремове. Стеариновата киселина помага да се направи кожата матирана и гладка, повишава нейната еластичност, предпазва от негативни външни влияния.

Изглежда, какъв добър продукт, можете да го използвате в храненето - евтин и прост, достъпен. Съществуват обаче и доказателства за потенциалната вреда от това масло.

Вредата от палмовото масло

Дори и най-полезният продукт, когато се приема над него, може да доведе до вредни последици. Същото важи и за палмовото масло. Това важи особено при комбинирането му с други храни, богати на мазнини. Растителните мазнини са полезни, но ако те са в човешката диета не повече от 10% от всички консумирани компоненти. Ако консумирате много мазнини (дори палми, дори животни), това заплашва отлагането на холестеролни плаки в съдовете, увеличава риска от сърдечни патологии. Въпросът за съдържанието на палмово масло в храната се изследва от СЗО от края на миналия век. През годините експертите издадоха препоръка да се ограничи използването на палмово масло с наситени мазнини в готвенето. По принцип това се отнася за продуктите за бързо хранене, които често се приготвят с него.

По отношение на децата, за палмовото масло се говори във формулите за хранене с адаптирано мляко. Излишъкът от палмитинова киселина в червата свързва калция, което дава неразтворимо съединение и нарушена абсорбция на калций. Освен това това масло засилва изпражненията и може да доведе до запек. Самата палмитинова киселина е полезна за бебето, тя е в кърмата, но се усвоява от нея по-активно, отколкото от растителни мазнини.

И най-важното е, че палмовото масло ще бъде вредно в техническата си фракция. Това е най-евтината и най-слабо преработена суровина; тя се използва не в хранителната промишленост, а за производството на биогорива. Полуфабрикат трябва да бъде доведен до хранителен продукт по специална технология, но не всички производители харчат пари и време за това. Техническата смес е по-евтина, но и по-вредна.

Разбира се, не трябва да се паникьосвате от приема на палмово масло, но си струва да дозирате количеството му в диетата. Това важи особено за децата. Струва си да се откажете от честата употреба на бърза храна, маргарини и мазни храни, с кремове, мастни импрегнации.