Рецептата за ецване на краставици за зимата в буркани, за да не избухне

рецептата

Туршиите са идеалната закуска. Солената хрупкава краставица на вашата маса не е просто предястие, а ястие, което трябва да знаете как да приготвите. Истинските домакини са доказали рецепти за туршии, с които непременно трябва да се запознаете. Нека разберем какво е необходимо, за да мариновате правилно краставиците за зимата в буркани.

Превъзходно майсторство в приготвянето на кисели краставички у дома

Много любители на маринованите краставици смятат киселите краставички от бъчва за идеал, към който да се стремите. Те не се развалят от оцетния вкус и имат всички специални характеристики на отлична закуска - хрупкава, ароматна, умерено осолена.

Какво е необходимо за постигане на такава задача у дома, защото не всеки може да сложи истинска бъчва краставици. Опитните готвачи препоръчват да следвате няколко важни правила, с които определено ще успеете. И трябва да започнете с правилния избор на зеленчуци.

В идеалния случай краставиците от туршия в буркани се отглеждат най-добре сами. Ако трябва да се задоволите с закупени от магазина, тогава трябва да изберете силни и малки плодове. Те ще имат сладникав вкус и тъй като вътре в млад зеленчук няма кухини, той ще се окаже много хрупкав след осоляване.

За ецване на краставици са необходими няколко съставки.

Кожата на идеална краставица има пъпки и черни шипове и когато ги купуваме, трябва да ги опитаме - за да не купуваме горчиви плодове, които не са подходящи за осоляване. Но това не е достатъчно за отлични туршии: за консервиране е необходимо да се използва само висококачествена вода. В идеалния случай трябва да е пролет. Но ако е невъзможно да се получи такъв в града, тогава си струва да се купи добър бутилиран.

Зеленчуците трябва да се накиснат преди осоляване, тогава ще станат още по-еластични. И дори при консервиране в консерви, използването на подправки играе много важна роля. Всички домакини имат свои собствени рецепти и предпочитания, а в класическия вариант листа от касис и хрян, чадъри от копър и зърна черен пипер се използват за мариновани краставици.

Между другото, няма нужда да бързате да пълните буркана с краставици и подправки със саламура: оставете плодовете да лежат в билките за около два часа - така те ще станат още по-наситени с аромати. Също така трябва правилно да поставите зеленчуците в буркана. Най-големите се поставят на дъното, а колкото по-високи, толкова по-малки са плодовете.

Специално осоляване на млади краставици в буркани

И така, нека разберем конкретна рецепта, според която можете да мариновате краставици от нова реколта, без да използвате оцет. Използвайки го, ще се окаже, че ще направите кисели краставички със специален аромат, леко осолен и остър вкус, сочен наситен цвят. Ще посочим количеството съставки в кутия от 3 литра, а за литър или други може да се изчисли независимо:

  • 2 кг краставици;
  • подправки по ваша преценка;
  • 1 морков;
  • 3-4 скилидки чесън;
  • 1 ч.л. лимонена киселина;
  • 1/2 люта чушка;
  • 3 с.л. л. сол;
  • 1,5 с.л. л. Сахара;
  • пипер на зърна.
  1. Започваме процеса на готвене, като накисваме плодовете. Междувременно можете да стерилизирате бурканите и да поставите подправки и билки в тях. Нарязваме морковите на кръгчета и е по-добре да изберете люта чушка в зелено - тя е по-ароматна.
  2. Можете да поставите краставици в купа и да ги залеете с вряла вода. В тази форма те трябва да престоят около половин час. След като източите водата от буркана, сложете я в тенджера на котлона. Чрез добавяне на захар и сол, разтворът се кипва и се получава саламура.
  3. Напълнете бурканите със саламура, изсипете отгоре лимонена киселина и покрийте с капаци. Консервираните краставици трябва да бъдат увити в одеяла и обърнати и оставени да се охладят. След това те могат да се съхраняват в нормални стайни условия.

Класическата рецепта за приготвяне на кисели краставички като от бъчва

Ако си припомним класическите канони на готвенето, то според тях осоляването отнема малко повече време. Зеленчуците трябва да се оставят за осоляване за няколко дни в саламура и едва след това да се извърши консервиране.

Тези консервирани краставици ще издържат през цялата зима и ще имат вкус на истински краставици от бъчви. Използвайки рецепта като тази, трябва да вземем:

  • 2 кг краставици;
  • 2,5 л. чиста вода;
  • 4 супени лъжици каменна сол;
  • подправки;
  • люта чушка на вкус.
  1. Първо трябва да подготвите всички продукти, като ги измиете и подсушите малко. Оставете краставиците да се потопят във вода за една нощ, особено ако са закупени. След това смиламе билки и подправки. За да получите вкусни хрупкави кисели краставички в буркан, можете да добавите орехови или дъбови листа.
  2. На дъното на голям контейнер трябва да се поставят подправки и билки, а след това слой зеленчуци върху тях. Повтаряме слоя от подправки и отново слагаме плодовете. По този начин поставяме съдовете отгоре, покривайки краставиците с листа.
  3. Ароматните туршии се използват за приготвяне на салати или сосове
  4. Пригответе отделно саламурата за осоляване. Изисква студена питейна вода, в която разтваряме солта. Напълнете тенджера с кисели краставички с течност, сложете отгоре нещо тежко - тогава плодовете няма да плуват. В тази форма зеленчуците трябва да престоят няколко дни - от два до пет.
  5. Колко време отнема зависи от температурата. В летните жеги краставиците ще се осоляват по-бързо. Те трябва да вкусят леко осолени, а зеленчуците ще променят малко цвета си.
  6. Когато са настъпили промени при зеленчуците, можете да излеете саламурата - но не я изхвърляйте, тя пак ще е необходима. Измиваме плодовете и изхвърляме билките и подправките. След като измиете бурканите, сложете в тях краставиците, като междувременно оставяте да заври саламурата. Напълваме ги с консерви, оставяме ги с вряща вода за десет минути.
  7. След това трябва да повторите процедурата. Само този път наливаме щедро саламурата - така че да се излива през върха. След това можете да навиете и обърнете консервите.
  8. Консервираните краставици трябва да се охладят, да се увият с одеяло и след това да се изпратят в килера или избата.

На теория вкусните туршии в консерви могат да продължат до пролетта. Но като правило те отлитат много по-рано. В края на краищата те могат не само да се използват като лека закуска, но и да се добавят към различни ястия. Например с тях ще получите отлична туршия или витаминен винегрет, а можете да опитате и други рецепти, които са полезни през зимата.