Рецепта за хляб от пшеница или ръжена тесто

Бързам да споделя радостта от приготвянето на вкусен мек хляб, без да използвам мая. Проверено от личен опит.

Като основа взех истории за приготвянето на хляб на форума на Академията за славянско наследство. Хлябът се оказа вкусен само когато, чрез проби и грешки, стигнах до идеалната рецепта за себе си. Отдавна сам пека хляб, но използвам мая. Въпреки че този хляб не се вдига много, както обикновено с добра мая, на вкус е като закупен в магазина.

И така, първо ви трябва квас. Ние покълваме житни зърна в продължение на 2 дни (всичко зависи от температурата), докато се появят бели опашки (1-2 см). Смелете зърната (аз просто ги смилам). Добавете шепа брашно, захар и вода (всичко на око), разбъркайте до консистенцията на заквасена сметана. Поставяме бъдещата закваска на топло място и изчакваме, докато се вкисне. Закваската трябва леко да втасва поради ферментацията (на всеки два пъти).

Приготвяне на тесто. Разбъркайте нашата закваска с чаша вода (повече, по-малко, всичко е много грубо), 2 чаши бяло брашно, пресято през сито (за ръжен хляб се препоръчва ръжен хляб, иначе, казват, няма да втаса), 1,5 чаени лъжички сол, 3 супени лъжици. лъжици захар (след това захарта може да бъде заменена с мед, ако желаете). Омесете.

Слагаме около супена лъжица или повече в стъклен съд, без да го покриваме плътно с капак, поставяме го на хладно място (хладилник) - това е закваската за следващия път, която може постоянно да се поддържа и предава от поколение на поколение. Ще трябва периодично да се ревитализира с порция захар, брашно и вода, ако се съхранява дълго време (седмица или повече).

Покриваме тестото си с капак (не плътно), поставяме на много топло място да втаса - поне 12 часа.

След като тестото втаса 2-3 пъти, добавете още една чаша брашно, направете тестото по-плътно (просто се смята, че тестото се вдига по-лесно в началото, набира сила). След това го връщаме на топло място, за да втаса - поне 4 часа. Печем един час във фурната. Пека в мини-пекарна в режим "Cupcake".

Описал съм примерна рецепта за приготвяне на основен хляб. Според вашето настроение можете да експериментирате с добавянето на смлени и пресяти зърнени култури (царевица, елда, ориз и др.), Билки.

Вярвам, че е невъзможно да се готви по един и същи начин по една рецепта. В края на краищата е невъзможно да се вземат предвид всички фактори - качеството на водата, брашното, покритието на материала в контакт с тестото и т.н. Затова не се обезсърчавайте, ако не получите веднага това, което сте замислили. Основното е, че наистина е възможно да се направи такъв вкусен висококачествен хляб - определено ще успеете!

Приятен апетит и добро здраве на вашето семейство!