Рецепта за ецване на краставици за зимата със снимки стъпка по стъпка

За зимата обикновено правя консервирани солени краставици, но също така се опитвам да сготвя буркан или две туршии за промяна. С мариновани краставици, както мисли моето домакинство, салатата Оливие, супата от туршии и други ястия са по-вкусни.

Потапяме краставиците в кофа или голяма тенджера със студена вода, ако не просто сме ги събрали в градината. Лежащите краставици, дори ако са били съхранявани в хладилник, губят водата и хрупкавите си свойства. Накисването възстановява качеството им, а когато се режат, краставиците няма да са празни вътре. По-добре е да смените водата след два часа, като отново налеете прясна и студена вода.

Наборът от билки и пикантни добавки при приготвянето на краставици обикновено е еднакъв, независимо дали правим консервирани, мариновани или мариновани краставици. Минималният комплект включва листа от касис (черно), чадъри от копър, черен грах и чесън. Не боли да добавите листа и корени от хрян, естрагон, както и листа от череша и дъб.

Зелените трябва да бъдат добре измити, а чесънът и хрянът - обелени.

За пореден път краставиците, лежащи във водата, се измиват старателно и краищата се отрязват от двете страни.

На дъното на стерилизирания с пара буркан сложете част от билките, чесън и черен пипер, след това плътно сложете краставиците и сложете билките отгоре.

Пригответе саламурата в студена вода със сол. Можете да използвате питейна бутилирана вода или охладена преварена вода. Трилитров буркан се нуждае от 1,5 литра вода и 100 мл чаша сол.

Разбъркайте добре солта във вода, докато се разтвори напълно и напълнете бурканите със саламура.

Завързваме буркана с чиста марля и оставяме за три дни за ферментация.

Докато бурканите стоят, саламурата ще стане много мътна, но това е нормално, тъй като настъпва ферментация. След три дни изцедете саламурата и оставете да заври, изплакнете обилно краставиците със студено преварена или бутилирана вода и ги поставете обратно в буркана. Зелените могат да бъдат заменени по желание или оставени същите.

Когато саламурата заври, отстранете обилната пяна с решетъчна лъжица и след това изсипете обратно в бурканите. Затваряме пластмасови капаци, потопени във вряща вода за минута и оставяме бурканите да се охладят при стайна температура.

За съхранение бурканите трябва да се поставят на студено място, отначало саламурата в бурканите ще остане мътна, но след известно време ще се избистри, което означава, че краставиците се осоляват. Наличието на бял цвят върху краставиците е норма, той се измива преди употреба.