Една проста рецепта за приготвяне на бяло вино у дома

Бялото вино не е толкова разпространено сред винопроизводителите, които създават своите шедьоври у дома. А междувременно, запазвайки всички предимства на натуралната напитка, тя е по-мека от червената, по-мека, по-лесна за смилане. Това важи особено за хора със стомашно-чревни заболявания като язва и гастрит. Вкусът на бялото вино е по-свеж с плодови нотки. В разгара на лятото, чаша охладено бяло сухо вино е подходяща за утоляване на жаждата ви. И ако отлежаването е от голямо значение за червените вина, по време на които виното отлежава, неговият букет се отваря, става по-ярък и по-интензивен, тогава белите вина не се съхраняват дълго време. За ежедневно пиене се препоръчват 1-2 чаши дневно младо бяло вино. С възрастта, след 2-3 години, цветът на виното се променя, става по-тъмен, като същевременно губи свежестта си на вкус.

Разбира се, челната тройка сред белите вина се чува от всички. Те са кръстени на сорта грозде, от който са направени. Това е Шардоне, Ризлинг и Совиньон Блан.

Шардоне е един от най-известните сортове грозде. Той спечели популярността си с факта, че почти всяка почва е подходяща за отглеждане на този сорт. Във Франция, по-точно в Бургундия, от шардоне се правят референтни реколта сухи вина, а в Шампан се отглежда за производството на шампанско. Този сорт е широко разпространен поради своите характеристики и сега се отглежда далеч извън Франция, включително и у нас.

Класическо френско сухо бяло вино от грозде Шардоне има елегантен, добре структуриран, лек, свеж вкус, деликатен аромат с нотки на плодове и флорални тонове. Цветът му варира от светложълт със зелени оттенъци до ярка слама.

Шардоне се съчетава добре със стриди, ракообразни, морски дарове. Добре е да сервирате това вино с ястия от бяло месо и риба, както и предястия, салати, козе сирене и плодове.

Ризлингът е популярен и по целия свят и въпреки това се счита за основния сорт в Германия. Най-вкусното вино от ризлинг се прави в региона на Мозел. Богатите на шисти почви в този регион придават на виното специфична миризма, чрез която истинските гастрономи определят истинския немски ризлинг. Класическото вино се характеризира с повишена сладост, добре балансирано с киселинност. Смята се, че поради това германските ризлинги могат да се съхраняват завинаги. Много експерти му присвояват титлата най-благороден.

Цветът на ризлинг обикновено е светло зеленикав. Има свеж плодов вкус с нотки на мед и дълъг минерален послевкус. Ароматът има нотки на сушени плодове и мед, нотки на зрели сочни кайсиеви и прасковени тонове.

Ризлингът се препоръчва със осолена шунка и варени яйца, пикантни азиатски ястия и юфка, както и сладки холандски вафли, плодови чипсове и салати.

Най-популярното вино след Шардоне е Совиньон Блан. Неговата родина е френската долина Лоара, където гроздето Совиньон Блан е най-доброто. Виното, приготвено от този сорт, е много леко и свежо, със специфична миризма на „котешка урина“. Има тревиста свежест, аромат на цариградско грозде и буквално "хруска".

Совиньон блан - пенливо вино на светлина от лимон до слама със зеленикав оттенък.

Сервира се с ястия от птици, риба и морски дарове. Те са добри в комбинация с азиатски ястия.

Известни са и други популярни сортове бяло техническо грозде. Това са Aligote, Gewurztraminer, Muscat, Tokay, Pinot Blanc и други.

Разбира се, всеки повече или по-малко опитен винопроизводител, който е посветил живота си на изкуството да прави вино, е разработил за себе си своя концепция за създаване на тази невероятна напитка. Дълбоките научни познания в него се редуват с тънкости и трикове, семейни тайни и дългосрочни наблюдения. За да се определят факторите, влияещи върху крайния вкус на напитката, се използват най-прецизните устройства. За нормализиране на липсващите вещества се използват най-сложните съвременни технологии. В началото на пътя на разбиране на изкуството на винопроизводството можете да се справите и без всичко това.

За да приготвите здравословна нискоалкохолна напитка у дома, ние ви предлагаме лесна за изпълнение рецепта.

Сухо вино по белия метод

За да приготвите сухо бяло вино у дома, първо трябва да запомните, че ферментацията не се извършва върху пулпата, както е в рецептата за приготвяне на червено вино. Ферментира се само прясно изцеден сок. Също така е необходимо предварително да се подготви стартерна култура от диви дрожди или да се закупи ХБН (чиста култура от дрожди). У дома можете да приготвите гроздов сок с помощта на сокоизстисквачка, просто се уверете, че остатъчните фракции не са твърде сухи и плътни. Колкото по-ниско е налягането при натискане, толкова по-леко и свежо ще бъде виното. За да премахнете малки парченца отломки, оставете сока да се утаи в студено помещение за около 8 часа. Сокът ще се избистри и ще трябва да се отстрани от утайката. Квасена тесто или култивирана мая се добавя към утаен гроздов сок, т.е. пивната мъст е заразена с мая. Заразената пивна мъст се ферментира при температура от 16 до 20 ° C. Този температурен режим се дължи на факта, че виното е сухо. Алкохолът в него се получава от естествената захар на плодовете. При по-високи температури, като например в рецепти за червени вина, особено за десертни, ферментацията ще се осъществи бързо и можете да загубите до 2 ° алкохол. Такава загуба за сухи вина с малка якост е много забележима. Твърде ниската температура, напротив, може да доведе до спиране на ферментацията.

След края на енергичната ферментация и ние определяме това чрез издута ръкавица или спиране на образуването на мехурчета във водния уплътнител, бялото вино ще трябва да бъде отстранено от утайката. След това идва ред на тихата ферментация, която продължава три до четири седмици. Ферментира вино в плътно затворен съд, тъй като тихата или малолактична ферментация не е придружена от отделянето на газ. Накрая виното също се отстранява от утайката. Тази операция трябва да се направи по такъв начин, че виното да не се окислява, затова се опитайте да избягвате продължителен контакт с кислород по време на цялото наливане.

За по-пълна и бърза загуба на зъбен камък е необходимо виното да се държи при температура на хладилника от 0-6 ° C в продължение на две до три седмици. И отново отстранете виното от утайката. Сега може да се бутилира и изпрати в избата за съхранение.

Между другото, не напразно тази рецепта се нарича "рецепта за вино по белия метод", а не "рецепта за приготвяне на вино от бяло грозде. Тази технология може да се използва за направата на вино от червено грозде. Много от неговите разновидности имат неоцветена пулпа. Червеният цвят преминава във виното от кората, което съдържа основното количество оцветяващия пигмент. И ако изцедите сока от червено грозде много бързо, намалявайки времето за контакт на сока с пулпата до минимум, можете да получите прекрасно бяло вино. При някои сортове грозде пулпата е лошо оцветена; от такова грозде се правят изящни розе вина съгласно горната рецепта.

Разбира се, за начинаещ е трудно да избегне някои грешки, но това не е страшно. Наблюдавайте внимателно всички стъпки, докато готвите. Ако не харесвате външния вид или консистенцията, появата на плака или необичаен цвят - в началото на заболяването и вината също се разболяват, всичко може да бъде коригирано. За щастие има Интернет - хранилище на всякаква информация. Направи го! Радвайте се на успехите си и отбелязвайте грешките си, усъвършенствайте уменията си от година на година и задълбочавайте знанията си - и някой ден със сигурност ще разберете всички аспекти на това най-велико изкуство!