Храна с апетит

Фразата „апетитът идва с ядене“, изречена преди пет века от френския епископ Жером дьо Анже в една от полемичните си речи срещу френски протестанти, повтаряме и до днес, отнасяйки се например за пациенти, които не искат да ядат в болница храна. Въпреки това апетитът може да не се появи по време на хранене, ако не е приятен, красиво рамкиран или ако се яде на тъмно или при неправилно осветление.

Апетитно обучение

Основоположникът на учението за апетита е И. П. Павлов. В неговите трудове за физическите функции на храносмилането важно място се заема от изучаването на факторите, които предизвикват жаждата за храна - апетитът. „Апетитът - каза ученият - е първият и най-силен стимул за тайните нерви на стомашните жлези“. Появата и развитието на апетита са тясно свързани с отделянето на храносмилателни сокове.

„Силният апетит по време на хранене означава изобилие от самото начало на ядене на силен сок; няма апетит, няма този първоначален сок; да върнеш апетита на човек означава да му дадеш голяма порция добър сок в началото на хранене ", - пише И. П. Павлов в работата си" Лекции за работата на храносмилателните жлези "(Петроград, 1917).

Гладен като вълк

Апетитът като психофизиологично явление е тясно свързан с химическата природа на вкуса. Апетитът, като правило, се свързва в нашата концепция с друго чувство - глад.

Съвременната физиология обяснява пристрастяването към някои видове вкусови удоволствия, получени от човек от храната. Да предположим, че човек не е ял от няколко часа. Всички хранителни вещества вече са изразходвани в тялото му. Възникват емоции на глад, които психолозите наричат отрицателни. Именно те позволяват на човек бързо да избере във веригата на механизма „нужда и нейното задоволяване“ адекватна форма на отговор, която води до задоволяване на тази нужда.

Гладът е сложно психофизиологично чувство. Възниква в резултат на реакция на сигнализиране от празен стомах, тънки черва. Под въздействието на импулси от хранителния център се възбуждат специални елементи на мозъчната кора. Настъпва състояние на хранителна мотивация (активно състояние на мозъка, подтикващо човек да предприеме действия, насочени към задоволяване на индивидуалните нужди [глад, жажда]). По това време хранителните рецептори в устата и стомаха се дразнят.

Условия за добър апетит

Наслади се. Първото условие за добър апетит е да се храните с удоволствие. Само при това условие изядената храна ще предизвика незабавна поява в стомаха на "апетитен" (IP Павлов) сок, който ще посрещне погълнатата храна и ще осигури нейното усвояване.

Удоволствието е инструмент за добро храносмилане. Науката за хедонизма (от гръцкото „удоволствие“) възниква през 4 век. Пр.н.е. д. Много учени по всяко време и епохи - от Аристипа до природни учени от 19 век. - изучава и анализира структурата на понятието "удоволствие".

Нови усещания. Най-важното условие за наслада от храната е разнообразието от храни. Известно е, че колкото по-разнообразна е нашата храна, толкова повече елементи от новост съдържа, толкова повече стимулира апетита и толкова повече удоволствие изпитва човек от храната. Чрез промяна на химичния състав на храната, комбинирайки разнообразие от храни, можете да компенсирате недостатъците на една храна с друга.

Човешката диета трябва да се състои от рационални комбинации и тези комбинации трябва постоянно да се различават в своята последователност. Това има както психологическа, така и химическа основа. Една и съща храна, консумирана всеки ден, колкото и вкусна да е, в крайна сметка ще започне да става скучна, което ще доведе до намаляване на секрецията на сок в стомаха. Ето защо е важно например рибните ястия да се редуват с месни, зеленчукови и зърнени ястия. Яденето на която и да е храна ще потисне апетитното усещане. Не напразно семинаристите, учили в старата бурса (богословско училище с общежитие), пееха: „Всеки ден кашата е наше нещастие“.

Колкото повече новост има в храната за вкус, толкова повече се възбужда апетитът, толкова по-лесно се набавят от нея всички необходими вещества, които отиват за задоволяване нуждите на организма. От тази гледна точка гарнитурите играят много важна роля. Те не само подобряват външния вид на ястията и увеличават обема им, но и ги правят лесно смилаеми. Научно доказано е, че красивият външен вид на храната, добрите гарнитури и сосове допринасят за по-интензивната секреция на храносмилателни сокове и следователно за по-доброто усвояване на храната.

При избора на гарнитури за ястия е необходимо да се вземат предвид приликите в методите на топлинна обработка на основния продукт и гарнитурата. Според Н. И. Ковалев и В. В. Усов се препоръчва да се сервират варени картофи с варена риба или месо и подходящо преработени зеленчуци за пържени. Особено вкусни са варени риби или месо с картофи, комбинирани с други зеленчуци: задушени моркови, грах и др. Сервират се и със задушено зеле, ориз, тестени изделия и др.

Външен вид. „Нормалната и пълноценна храна е храна с апетит, храна с изпитано удоволствие“, каза И. П. Павлов. Смилаемостта зависи от вкуса и външния вид на ястието. Храносмилането и усвояването на храната става под действието на ензими, съдържащи се в сокове, секретирани от храносмилателните жлези: слюнчена, стомашна, панкреатична (панкреасна), чревна. Храната ще бъде добре и напълно усвоена, ако се стимулира дейността на тези жлези. Много е важно храносмилателните сокове да започнат да се отделят още преди храната да попадне в храносмилателния тракт. За да се предизвика освобождаването им, е необходимо да се насочи вниманието на човек към храната.

Тази роля се изпълнява най-добре от появата на храна. Интересен факт: когато психолозите проведоха проучване в една от фабричните столове, се оказа, че повече от 50% от посетителите му, два часа след обяда, не могат да си спомнят какво ястие са яли. Това означава, че външният вид на приготвените ястия не е привлякъл вниманието им. Това означава, че усвояването на храната не може да протича нормално.

Лека храна. Установено е, че дори осветяването може доста силно да повлияе на вкусовите усещания. На тъмно вкусът е притъпен, а осветлението повишава чувствителността на езика. Под въздействието на слънчевата светлина обонянието, миризмата и вкусът се засилват. Положителният ефект на осветлението върху остротата на обонянието се отразява дори когато очите на човек са затворени и само ноздрите са осветени.

Ето защо само външната украса на ястието не е достатъчна, за да увеличи апетита по време на хранене. Необходими са също подходяща настройка и осветление. Психолозите проведоха експеримент за изследване на ефекта на цвета върху храносмилането. За това участниците в експеримента бяха седнали на маса, натоварена с апетитни съдове. Завързахме оживен разговор. Присъстващите имаха отличен апетит. Изведнъж, без никакво предупреждение, осветлението беше променено, за да включва всички цветове на спектъра, с изключение на червения и зеления. В резултат на това целината стана яркорозова, пържола сивкава, млечно кървавочервена, рибеночервена, марулята мръсносиня. Разговорът и смехът веднага бяха прекъснати, апетитът на гостите веднага изчезна и някои от тях дори изпитваха пристъп на гадене. Дори простата храна изглежда несравнимо по-приятна, когато се храним в добре осветена стая. Неслучайно много от нас, седнали на масата, неволно усилват осветлението. Следователно вкусовите наслади са тясно свързани с нашите усещания.

Влияние на цвета. Цветът на самите продукти, ястия, както беше споменато по-рано, силно влияе на апетита. Като правило храната от сини, люлякови и черни цветове е неприятна за човек. Имайте предвид, че в природата продукти с такива цветове се срещат рядко, с изключение на боровинките, къпините и патладжаните.

За да определят отношението на хората към цвета на храната, американски учени проведоха тестове: жени и мъже опитваха любимите си храни, боядисани в различни цветове. Оказа се, че най-неапетитните храни са сини.

Най-апетитните учени са признали храната за червено и жълто, тъй като именно тези цветове стимулират производството на стомашен сок и събуждат апетита.

Експертите наричат зеленото цветът на здравето. Установено е, че повечето хора възприемат зелените храни като най-здравословните. Продуктите от този цвят според респондентите имат положителен ефект върху здравето.

Вкус от детството

С една дума, апетитът е удивителен инструмент, на който всеки човек трябва да се научи да играе, така че цялата изядена храна да отива изключително за неговото добро.

Болести на апетита

Булимия нервоза е хранително разстройство, характеризиращо се с рязко повишаване на апетита и придружено от чувство на мъчителен глад, което може да се прояви в следната форма:

пароксизмално усвояване на големи количества храна;
постоянно желание за ядене (човек яде без да спира);
нощна храна (пристъп на глад се случва през нощта).

Пациентите с булимия често контролират теглото си чрез повръщане или използване на лаксативи, но това не е непременно симптом на заболяването.

Анорексията е синдром, състоящ се в пълна липса на апетит с обективна нужда на организма от хранене, който придружава повечето метаболитни заболявания, инфекции, заболявания на храносмилателната система, по-специално паразитни инфекции, както и произтичащи от други причини. Анорексията може да доведе до протеиново-енергийно недохранване или да се превърне в негов симптом в напреднал стадий.

Има следните видове синдром:

Първична анорексия - загуба на глад, свързана с хормонална дисфункция, неврологична патология, злокачествени тумори.
Лекарствената анорексия е синдром, причинен от приемането на специални анорексигенни лекарства за намаляване на телесното тегло или от странични ефекти на други лекарства (антидепресанти, психостимуланти, хормонални антагонисти и др.).
Anorexia nervosa е хранително разстройство, характеризиращо се с умишлена загуба на тегло, причинена и/или поддържана от самия пациент с цел отслабване или предотвратяване на наднорменото наддаване. По-често при момичета. При анорексия има патологично желание за отслабване, придружено от силен страх от затлъстяване. Пациентът има изкривено възприятие за физическата си форма и има безпокойство от наддаване на тегло, дори ако това всъщност не се наблюдава.