Проект за студено съхранение на ябълки

Министерство на образованието и науката на Руската федерация

FGOU SPO "Екатеринбург Икономически и технологичен колеж"

1 Избор на дизайнерски параметри

2 Кратко описание на строителната конструкция

3 Определяне на зоните на камерите и избора на оформление

4 Изчисляване на дебелината на топлоизолационния слой

5 Термично изчисление на камерата на хладилника

6 Избор и разумни системи за охлаждане

7 Изчисляване и избор на основно и спомагателно оборудване

8 Изборът на оборудване за автоматизация и основните характеристики на възприетите автоматични устройства

9 Описание на схемата на хладилния агрегат

10 Здраве и безопасност на труда

11 Списък на използваната литература

Нарастващото търсене на пресни продукти, с напълно запазени хранителни вещества и витамини, без никакви химически добавки, поставя много високи изисквания към тяхното съхранение. В продължение на десетилетия Plattenhardt + Wirth GmbH работи, за да гарантира, че нейните иновативни решения в областта на охлаждането и дългосрочното съхранение на плодове и зеленчуци, узряването на банани, замразяването на продукти, изграждането на хладилни помещения и хладилни складове все повече отговарят на тези изисквания. Плодовете и зеленчуците са много чувствителни храни и са необходими много ноу-хау, за да можете да ги предлагате свежи през цялата година - апетитно изглеждащи, сочни, оптимално узрели, със запазени витамини и хранителни вещества. И всичко това без обработка, вредна за организма.

Фигура 1 - Дишане на ябълки при различни условия на съхранение

CA за съхранение (контрол на атмосферата) и ULO (ултра нисък кислород)

Предпоставка за дългосрочно и междинно съхранение е създаването на оптимални условия, тъй като всеки вид плодове и зеленчуци изисква определена температура, влажност и въздушен състав. За плодовете със семена оптималните резултати могат да бъдат постигнати само при съхранение в контролирана атмосфера. Ако търговец или производител възнамерява да изнася стоки за Европа, е необходимо стриктно да се придържа към всички норми на ЕС. Проектите, планирани и в процес на изграждане от Plattenhardt + Wirth, ще ви помогнат да се съобразите с тези разпоредби и стандарти.

Фигура 2 - Съхранение на ябълки

Целта на съхранението е да се запази качеството и количеството на стоките с минимални отпадъци. По време на съхранението може да има два вида загуби:

- неизбежна загуба на количество продукт поради дишане (дишане) и загуба на влага

- влошаване на плодовете, причинено от условията на отглеждане, прибиране и съхранение поради гниене (паразитни заболявания) и метаболитни нарушения (непаразитни или физиологични заболявания по време на съхранение).

И двете причини за загуба могат да бъдат намалени и отчасти напълно елиминирани чрез подходящи мерки по време на отглеждането и съхранението. Поради тази причина, заедно с познаването на техническата страна на въпроса, успехът се придружава и от познаване на торове, растителна защита от болести и вредители, условия на грижи и растеж.

Загуба на дишане:

Плодовете и зеленчуците живеят - както всички знаем - и след прибиране на реколтата. За да поддържат жизнената си функция, те се нуждаят от енергия, която получават в процеса на дишане поради разграждането на съдържащите се в тях вещества. В същото време, по време на дишането (т.е. консумация на кислород), органични, богати на енергия съединения, особено захар и киселини, се разлагат на въглероден диоксид и водата се освобождава.

Фигура 3 - Загуба на тегло на ябълките по време на съхранение в CA съхранение поради дишане и изпаряване

Загуба при транспирация:

Загубите поради изпаряване на влагата възникват непрекъснато поради разликата в съдържанието на влага в плодовата каша (100%) и обикновено по-сухия околен въздух. В сравнение със загубата от дишането, загубата на тегло поради транспирация е значително по-висока. Между тези загуби обаче има качествена разлика. По време на транспирацията плодът губи само вода, докато дишането на ценни вещества също изчезва. Загубата на тегло с повече от 5% причинява забележимо набръчкване при повечето сортове ябълки и по този начин значителна загуба на качество. Това означава, че продуктът може да се продава само на ниска цена. Тази загуба на тегло може да бъде избегната. Следователно целта на оптималното съхранение е да се ограничат скоростта и обема на процесите на разлагане, така че плодовете да останат с високо качество за по-дълго време.

Коефициенти за намаляване на загубите

С приетия в момента метод за съхранение на ябълки се използва промяна в следните фактори за намаляване на загубите при съхранение:

- намаляване на температурата на съхранение;

- оптимизиране на относителната влажност на въздуха;

- промяна в състава на въздуха в хранилището (CA-съхранение).

Задачата на специалистите е да направят изчисления на оборудването, така че да се постигнат оптимални условия за всеки отделен вид условия.

Най-ефективният начин за забавяне на развалянето на пресните плодове и зеленчуци е все пак да се намали температурата на съхранение бързо и веднага след прибиране на реколтата.

По време на съхранение не само самата температура играе съществена роля, но и скоростта, с която се достига необходимата температура. След 5-8 дни стоките трябва да достигнат температурата на съхранение. Всяко твърде късно съхранение или междинно съхранение при по-високи температури ще намали безопасността на стоките.

За оптимизиране на относителната влажност на въздуха са възможни следните методи:

- Големи повърхности на изпарителя

- Оптимално регулиране на хладилните агрегати според условията на съхранение.

През последните години допълнителната влага е загубила своето значение. Проектираме нашите хладилни агрегати така, че големи плочи на въздушните охладители (изпарители), както и ниска температурна разлика (Δt), т.е. разликата между температурата на въздуха в помещението и температурата на повърхностите на плочите на въздушните охладители, създаде възможност за поддържане на загубата на влажност на технически минимално възможно ниво. Разработили сме и специална система за регулиране на съхранението на плодовете. Ако например температурната сонда в стаята сигнализира „Имам нужда от студ“, тогава първо се включват вентилаторите, понякога само това е достатъчно. Инсталираме енергоспестяващи, добре настроени хладилници, оборудвани с три до осем стъпкови или безстепенни управления - след това след включването му вентилаторът започва. След свързване на устройството, първото нещо, което трябва да направите, е да включите вентилатора. А за студения сезон, когато хладилната машина почти не работи, вентилаторите се включват периодично - редовността се задава произволно (например 15 минути в час). По този начин можем да предотвратим неравномерните температурни условия и неравномерния състав на въздуха (така наречените натрупвания на CO2) в складовото помещение.

Промени в състава на въздуха (съхранение на CA):

Има много знания за оптималните размери на хранилището, времето за пълнене, скоростите на охлаждане и достигане на атмосферния режим, скоростта на разтоварване на хранилището, сортовете, болестите и т.н. натрупани от Plattenhardt + Wirth по време на многогодишна работа в областта на съхранението на плодове и зеленчуци.

Връзка между температурата на съхранение и продължителността на съхранение

Съхраняването на CA дава отлични резултати, особено за ябълки, круши, зеле, грозде.