Тетра Пак. Технология за производство на мляко - файл n1.doc

Процеси на СТО

Високотемпературната обработка е метод за запазване на течна храна чрез краткотрайно интензивно излагане на топлина. Това третиране унищожава микроорганизмите, присъстващи в продукта.

Това е приложимо само докато продуктът е в асептични условия, поради което вторичното бактериално замърсяване трябва да се предотврати чрез опаковане на продукта след термична обработка в предварително стерилизирани опаковъчни материали при асептични условия. Всяко междинно съхранение между обработката и опаковането трябва да се извършва при асептични условия. Ето защо технологията за обработка при висока температура се нарича още асептична технология.

Разработване на метода на СТО

Луи Пастьор вече е експериментирал със стерилизация на бутилирано мляко, но едва около 1960 г., когато технологиите за асептична обработка и асептично пълнене стават търговски достъпни, започва съвременното развитие на високотемпературната обработка. Високотемпературното преработено мляко и други течни храни, преработени по един и същ начин, сега са широко разпространени в целия свят, но това не винаги е било така. Първите пречиствателни станции с висока температура работят на принципа на директно впръскване на пара. В сравнение с оборудването за стерилизация в контейнери, новите инсталации скоро придобиха популярност поради отличния вкус на произвежданите продукти. Първите инсталации с непряко влияние бяха представени на пазара преди няколко десетилетия.

От първото въвеждане на високотемпературна термообработка се извършват интензивни изследвания и разработки. Съвременните инсталации произвеждат превъзходен продукт без почти никакви цветни или хранителни промени.

Инсталации за СТО

Термичната обработка при високи температури е непрекъснат процес и поради това приложението му е ограничено от обема на продукта, който може да бъде подаден в системата.

Високотемпературната обработка може да се приложи към голямо разнообразие от млечни и хранителни продукти. Този списък не е изчерпателен. Много други течни храни вероятно ще представляват голям интерес и за мандрите.

Високотемпературните обработващи устройства често са гъвкави по дизайн, което позволява да се обработват широка гама от продукти в едно и също устройство. Устройството за висока температура може да обработва продукти както с ниска киселинност (рН> 4,5), така и с висока киселинност (рН WTO процеси