Проблемът с порциите: Защо ядем твърде много

Съдовете стават все по-големи. Порциите храна стават по-големи. Ядем много повече, отколкото е необходимо, за да задоволим глада си. Това е полезно за производителите на храни, но изключително нездравословно. Очевидно трябва да се научим да определяме независимо колко храна е оптимална. Нека да поговорим за това как да го направим.

Илюзия с контрастен размер

Ако искате да видите колко надути са порциите храна, не ходете до супермаркета, а до антикварния магазин. Там можете да намерите малка чаша, явно предназначена за кукла. Въпреки това се нарича „чаша за вино“. Как стана така, че малка чиния се превърна в голяма чиния за вечеря? Табелата за вечеря приличаше на чинийка.

Обратно в модерната си кухня ще видите колко по-големи са нещата. Диаметърът от 28 сантиметра се превърна в норма за чинията за вечеря, която през 50-те години би била 25 сантиметра. Разбира се, фактът, че ядем от големи ястия, не означава непременно, че ядем повече, отколкото трябва. Но това обикновено се случва.

Препоръчителната порция спагети е 150 г, със същия размер като тенис топка.

Това е илюзия за контрастен размер: в сравнение с големите ястия, изглежда, че няма толкова много съдържание и ние консумираме толкова храна, колкото обикновено. Основната опасност от подобни „кухненски капани“ е, че почти всички по света вярват, че той не е податлив на тях.

Имунитет към големи порции

Всъщност единствените хора, имунизирани срещу големи порции, са много малки деца. До три-четири годишна възраст всички деца имат завидна способност да спрат да се хранят, когато са сити. По-късно саморегулирането на глада изчезва и някои хора не успяват да го научат сами. Това е междукултурен феномен, който може да се види от Лондон до Пекин.

В едно проучване изследователи от Съединените щати установяват, че когато на тригодишните се предлагат малки, средни и големи порции макарони и сирене, те винаги ядат приблизително същото количество. 5-годишните обаче ядат много повече, когато им се предлага голяма порция тестени изделия.

В свят, в който винаги има храна, много от нас са станали като Алиса в страната на чудесата - управляват ни пайове с надпис „Изяж ме“ и бутилки с надпис „Пий ме“. Проблемът е, че ни тласкат да ядем все повече и повече.

Как са се променили размерите на храната

Трудно е да не се преяжда в такава среда и не става дума за воля. Психолозите говорят за когнитивно изкривяване - предпочитание към цели обекти. Всеки човек несъзнателно иска да докара всеки бизнес до края. Това важи особено за храната: колкото по-голяма е порцията храна, толкова повече ядете.

Струва ни се, че порцията е равна на една част от нещо, независимо от нейния размер. Дори да е една филия пица, съдържаща 2000 калории, която е закупена от диетолозите в Ню Йорк. Само си представете дневния прием на калории в една закуска!

Средният размер на картофена запеканка с месо се е удвоил почти от 1993 г. насам.

Препоръчителни порции в реалния живот

Когато възрастни в проучване през 2013 г. в Саутенд и Бирмингам бяха помолени да напълнят средна купа с корнфлейкс, 88% от участниците попълниха повече от 30 г. Средният резултат беше 44 грама.

Объркването с размера на порциите има много общо със загубата на кулинарната традиция. Например, Министерството на здравеопазването на Великобритания твърди, че идеалната порция броколи е две цветя, докато карфиолът е осем. Съгласете се, това изобщо не е като вечеря. Проучване, проведено в Южна Корея сред възрастни хора, показва доста силно влияние на традицията върху храненето. Почти всички корейци в проучването се съгласиха, че средната порция бял ориз трябва да бъде 75 g, сладки картофи 120 g, спанак 40 g и пържен сусам 1 g.

Най-лесният начин да решите проблема у дома е да използвате по-малки съдове за готвене.

Без такива общи понятия ние оставаме на милостта на хранителната индустрия. Поради огромната конкуренция хранителните компании имат две правдоподобни стратегии. Първият е да продавате по-малки порции на по-високи цени. Например Unilever обяви, че размерът на сладоледа Magnum и Cornetto ще бъде намален с една трета (въпреки че, разбира се, цената на продукта не е намаляла с една трета).

Вторият подход е по-често срещан - да се опитаме да ни продадем повече храна. През 1988 г. можете да си купите шоколад от млечно мляко на Cadbury само в един размер - 54 г. Днес можете да си купите шоколадово блокче от 49 g, 110 g, 200 g и 360 g. В сравнение с наистина гигантски блок от 360 g, все още големият 110 грама изглежда много скромно.

Част от проблема ни с порциите е следният: никой не харесва по-малко. От детството свикваме с чаши, наляти до ръба, и маса, пълна с храна. Най-лесният начин да решите този проблем у дома е да използвате по-малки съдове за готвене.

Правилни размери на порциите

Мислите ли, че можете да разберете правилния размер на порцията на око? Проверете себе си. Ето как биха изглеждали 200 калории в различни храни в чиния. Снимките използват или 26 см плоча или 16 см купа.