ПРОБЛЕМИ ЗА БЕЗОПАСНОСТ И КАЧЕСТВО НА ХРАНИТЕ В РУСИЯ

Целта на това проучване беше да идентифицира основните проблеми на хранителната индустрия и да намери начини за тяхното решаване.

От древни времена изказването на Хипократ стига до нас: „Ти си това, което ядеш“. Тогава възниква въпросът: какви са хората в Русия, ако ги оценяваме по отношение на храната, която консумират?

Както знаете, храната може да бъде източник и носител на значително количество токсични вещества, опасни за човешкото здраве. Според експерти до 70% от вредните вещества попадат в човешкото тяло чрез храната, а начините за тяхното постъпване могат да бъдат много различни: натрупване по биологичната верига, по време на производство, транспортиране, съхранение, продажба и т.н. [един]. Бързият растеж на производството, екологичните проблеми, разширяването на асортимента от продукти и несправедливото отношение на производителя към това, което произвежда, доведоха до факта, че качеството на храната е намаляло значително. Това мнение се споделя както от експерти, така и от обикновени жители на страната.

Тази ситуация може да бъде причинена от следните фактори:

1) Както отбеляза заместник-ръководителят на Министерството на промишлеността и търговията на Руската федерация Виктор Евтухов, в съществуващото правно поле контролът върху производството и продажбата на хранителни продукти е премахнат от сферата на държавното регулиране и е оставен на преценката на производителите. Също така безопасността на храните в Русия се регулира от около 7 хиляди нормативни документа, но в същото време никой от тях не засяга качеството на продукта.

Фиг. 1. Отговори на въпроса „Оценете цялостното качество на съветските хранителни продукти (преди 1985 г.) в сравнение с тяхното качество през 90-те и 2000-те години“.

1) В много руски предприятия за хранителна промишленост не винаги се създават условия, при които е възможно да се гарантира безопасността на продуктите. Това е практически невъзможно да се приложи при липса на модерна система за контрол на качеството и безопасност на хранителните суровини и готовите хранителни продукти. В същото време много фактори влияят върху развитието на този проблем:

- нови производствени системи, включително растеж на масовото производство и удължаване на хранителните вериги;

- нови вещества, които нарушават екологичното състояние на околната среда (хербициди, инсектициди, дефолианти);

- нови хранителни продукти, технологии за преработка, съставки, добавки и опаковки (оцветители, консерванти, ароматизанти, стабилизатори и др.);

- промяна в начина, по който купувате храна, значително увеличаване на храненето навън;

- нови методи за анализ на хранителни продукти, допринасящи за идентифициране на опасни фактори, за които преди това не е съществувало.

2) Съществен проблем е също така, че хранителните продукти често са нетрайни в резултат на физиологични процеси и микробиологични ефекти. Тези процеси имат отрицателно въздействие върху човешкото здраве и поради това за компетентно управление на качеството се изискват основни познания за спецификата на конкретни продукти [2].

Трябва да се отбележи, че нивото на безопасност на храните като цяло се постига с компетентно и координирано управление на производствения процес, дейността трябва да се формира по такъв начин, че безопасен продукт да се получи сам по себе си на изхода. Едуард Деминг и Джоузеф Джуран използваха статистически методи, за да докажат, че 85-98% от всички несъответствия в дадена компания са резултат от лошо управление.

Сертифициране за съответствие с ISO 22000: 2005 (GOST R ISO 22000-2007) „Система за управление на безопасността на храните. Изисквания към организациите в производствената и снабдителната верига “е спешно действие, което може да бъде предприето от всяка организация, работеща в хранителната верига. Този стандарт е създаден въз основа на принципите на HACCP и световния опит в управлението на системите и в момента е най-модерният метод за управление, който осигурява освобождаването на безопасни хранителни продукти [3].

Rosselkhoznadzor и Roskachestvo координират действия, насочени към динамичния растеж на нивото на качеството на местните продукти. Създадената от Роселхознадзор система за проследяване на суровини и пратки ще позволи да се наблюдава цялата верига за производство и разпространение на селскостопански суровини и хранителни продукти, както и да се идентифицират и потискат рисковете, свързани с тяхното некачествено качество и фалшификация. Rosselkhoznadzor ще информира Roskachestvo за състоянието на безопасност на хранителните продукти, продавани в Русия. На свой ред Roskachestvo ще предостави на Rosselkhoznadzor резултатите от собственото си подвижно изследване. Системата за проследяване ще влезе в сила тази зима. [4].

Новата система за взаимодействие ще позволи: бързо да се идентифицират рисковете от замърсяване и фалшифициране на храни; да направи оборота на продукти на вътрешния пазар по-прозрачен; осигурете своевременно идентифициране и изземване от търговската мрежа на партида с лошо качество на стоките.

Решенията се вземат и на регионално ниво. През 2015 г. администрацията на Роспотребнадзор за Саратовска област работи активно за прилагане на изискванията на Техническия регламент на Митническия съюз "За безопасност на храните" по отношение на прилагането на принципите на НАССР в предприятията за производство и производство на хранителни продукти.

Много други проблеми са свързани с факта, че адекватното управление на качеството изисква задълбочени познания за спецификата на даден продукт. Дълбокото познание предполага необходимостта от компетентно изграждане на образователния процес - както за бъдещите специалисти в областта на СУК, чиито образователни траектории трябва да се формират, като се отчита специфичната област на производство, свързана с предвиденото им място на работа (в този случай, храна), както и за други служители, които трябва да имат формулирана представа за правилата и изискванията за крайния резултат от работата си.

3. Куприянов, А.В. Системата за осигуряване на качеството и безопасността на хранителните продукти. Бюлетин на Оренбургския държавен университет. 3 (164). 2014 S. 164-167.