Приготвяне и рецепта на изделия от вафлено тесто

6.3.1. Приготвяне на вафлено тесто

'' Тестото за вафли се приготвя подобно на тестото за палачинки, но за по-голяма порьозност, бакпулвер и боРазбийте тестото по-интензивно. Невъзможно е тестото да се съхранява дълго време, тъй като пяната, образувана при разбиването, е крехка. Преди пиенеТестото Cania се съхранява при ниска температура. Пригответе тестото леков партиди.

При производството на вафли в хранителната промишленост се използват хранителни фосфатиди и мазнини вместо яйчни продукти, сналичието на което ви позволява добре да отделите чаршафите от вафлената ютия.

Приложение в някои рецепти за приготвяне на waсеме от гранулирана захар, растително масло и долния яйчен жълтъксъдържание на влага в тестото. Добавянето на гранулирана захар поддържа хрупкавите свойства на вафлите при по-висока влажност. Това се дължи на факта, че гранулираната захар във вафлените листове им придава стъкловидност, поради което крехкостта остава при висока влажност.

Яйчните жълтъци спомагат за по-доброто отделяне на вафлените листове от формите и намаляват количеството на "подуване" (недопеченотесто) при печене, но жълтъци, без да се нарушава качествотоможе да се замени с цели яйца или меланж. Аз

Вафлените листове се пекат в електрическа вафлена ютия с два електрически нагревателя, свързани с панта. Електровложки се вмъкват в масивни метални плочи, загрявайкихакнат от контакт. Долна топлинна повърхностизсипете тестото и покрийте с горния нагревател. Тестото се загрява от двете страни. За да се ускори изпичането и да се придаде на продуктите красив външен вид, повърхността на нагревателите е оборудвана ссмел модел.

Вафлената ютия се загрява до температура 170 ° C и тестото се излива върху долната плоча на малки дози по краищата и в средата. Когато плочите се компресират, тестото се разстила по цялата повърхност. относновреме за печене на вафлени листове 2. 3 мин. По време на периода на печене от тестото се отстранява голямо количество влага. Специаленно водата се изпарява интензивно в началото на печенето. Водата се превръща бурно в пара и порите се образуват във вафлените листове. Времедобавянето на сода с отделянето на въглероден диоксид също помага да се разхлаби тестото.

По време на печенето излишното тесто изтича през краищата на съда.ние сме под формата на "оток". Преди отваряне краищата на вафлената се почистват.

Отстраняване на влагата от тестото за вафли по време на печенеизпада бързо поради малката си дебелина. Нишестето от желатизираното брашно по време на производството на тестото постепенно изсъхва и придобиважълтеникавият оттенък се топи поради декстринизация на нишестето. От тесто, приготвено с гранулирана захар, вафлите са светлокафяви поради карамелизацията на захарите. Яйце жълтотокът придава на вафлите еластичност и сцепление, което ги прави лесни за изваждане от формите след изпичане.

След изпичане листовете се оставят да престоят, т.е. охладени, по-добре - единични листове върху мрежи. С много печени изделияЛистовете вафли, които се обработват едновременно, се подреждат. Това е моятможе да доведе до огъване и напукване на отделни листове. В зависимост от продължителността и условията на стоене, както и от съдържанието на влага в печените листове, процесът наабсорбция или отделяне на влага, което кара вафлените листове да се оразмерят и деформират.

Вафлените листове се използват за приготвяне на торти, сладкиши и сладки ястия. При производството на парче продукти, залепениняколко парчета вафлени листове, приготвени без гранулирана захар, сандвичи с пралине, плодове и горски плодове, намазни и мазни пълнежи. Може да се използва едновременноИма няколко вида пълнежи. Вафлени листове могат да бъдатпарче с пълнежи на специални машини за разпръскване и ние можемно - ръчно с нож.

След сандвичиране на пълнежа, вафлените листове се поставят под преса за 2,3 часа и се нарязват на парче продукти. Понякога вафлиНовият слой се глазира с шоколад преди рязане или след тованарязване на продукти.

Изпечените листове, направени от тесто с гранулирана захар, могат да се навият горещо в епруветки с помощта наролки, тъй като при 35,75 ° C вафлените листове са пластмасови.

Тубите се пълнят със сметана, сладолед, сладко илилиния. Рулцата и шишарките могат да се пълнят със салати и леки закуски.

Готовите вафлени листове трябва да бъдат със същия размер, без пукнатини, мехурчета или петна; цветът е жълтеникав за вафлени листове без гранулирана захар и светлокафяв за вафлени листове с гранулирана захар; крехка консистенция; влага 2,5%.

По-долу са посочени недостатъците, които могат да възникнат при производството на тесто и готови изделия, причините за тяхното възникванеи как да се елиминира.