Съвременни подходи за оптимизиране на храненето в училище I.Y. Kon ’, Изследователски институт по хранене, Руска академия на медицинските науки, E.I.Prakhin Красноярски държавен медицински университет на името на проф. - презентация

Подобни презентации

Презентация на тема „История“ на тема: „Съвременни подходи за оптимизиране на храненето в училище И. Я. Кон, Изследователски институт по хранене, Руска академия на медицинските науки, Е. И. Прахин Красноярски държавен медицински университет на името на проф.“. Изтеглете безплатно и без регистрация. - Препис:

1 Съвременни подходи за оптимизиране на храненето в училище И. Я. Кон, Изследователски институт по хранене, Руска академия на медицинските науки, Е. И. Прахин Красноярски държавен медицински университет на името на проф. В. Ф. Войно-Ясенецки. Изследователски институт по медицински проблеми на Северна SB RAMS 2010.

2 ФОРМИ НА ОРГАНИЗАЦИЯ НА УЧИЛИЩСКА ХРАНА Приготвяне на продукти в училище от суровини. Готвене на продукти в училищната трапезария от полуфабрикати с висока степен на готовност. Приготвяне на продукти в заводи за доставки, последвано от отопление и порциониране в трапезарията. Приготвяне на продукти с еднократна опаковка.

3 ПЕРСПЕКТИВНИ ФОРМИ НА ОРГАНИЗАЦИЯ НА УЧИЛИЩНАТА ХРАНА Работа с полуфабрикати с висока степен на готовност. Използване на вакуумна опаковка. Контейнерна доставка на индивидуално опаковани продукти.

4 НОВИТЕ ТЕХНОЛОГИИ ЗА ГОТВЕНЕ СА СЪЩИТЕ ... Бързо охлаждане на индивидуално опакованите ястия, последвано от отопление в училищните столове. Използване на многофункционални контейнери за готвене, транспортиране, отопление и сервиране на храна.

5 ФОРМИ ЗА ОБСЛУЖВАНЕ В УЧИЛИЩНИТЕ СТАЛИ СА РАЗПРЕДЕЛЕНИ ПО МНЕНИЕ Бюфет стил. Използване на термо контейнери и индивидуални съдове за многократна употреба. Използване на индивидуални опаковки в съдове за еднократна употреба "пилотен метод".

6 ПРИОРИТЕТНИ НАПРАВЛЕНИЯ: ПРЕХОДЪТ НА УЧИЛИЩСКА ХРАНА КЪМ ЦЕНТРАЛИЗИРАНОТО ПРОИЗВОДСТВО НА ПРИГОТВЕНА ЗАКУСКА, ОБЕДИ И СРЕДНИ. ОБОБАЖЯВАНЕ НА ВИТАМИНИТЕ МИКРОЕЛЕМЕНТИ. ПРЕДОСТАВЯНЕ НА ФУНКЦИОНАЛНО ЗАХРАНВАНЕ.

7 ПРИ УСЛОВИЯТА НА ХРАНИТЕЛНАТА ОРГАНИЗАЦИЯ, СПЕЦИАЛНОТО МЕСТО Е НАМЕНЕНО ОТ МАЛКИ УЧИЛИЩА

8 ХИГИЕННИ ИЗИСКВАНИЯ: SanPiN, 2008

9 Помещението, предназначено за хранене, осигурява две зони: за поставяне на технологично оборудване и зони за ядене на храна Минимален комплект оборудване: електрическа печка, хладилник, 2-секционна мивка

10 В ТЕЗИ УСЛОВИЯ Е ПЕРФЕКТНО:

11 Използвайте сухи незабавни продукти с удължен срок на годност, включително в опаковки от малки парчета, обогатени с микроелементи и осигуряващи възможност за бързо приготвяне. Позволяват възможност за използване на продукти от местна суровинна база при условия на тяхната санитарна безопасност по време на снабдяването и обработката

12 ЗА ГАРАНТИРАНЕ НА ЗДРАВИ ХРАНИ, ИЗПОЛЗВАЙТЕ МЛЕЧНИ И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ С ПРО- И ПРЕБИОТИЧНИ КОМПОНЕНТИ В МАЛКА ОПАКОВКА, ПРИГОТВЯЩА ВЪЗМОЖНОСТТА ЗА ЕДИНСТВЕНА УПОТРЕБА (КАКТО ПРИМЕРЪТ ЗА "УЧИЛИЩЕТО"

13 Медицински аспекти на здравословното хранене

14 АНАЛИЗ НА АКТУАЛНОТО ХРАНЕНЕ НА НАСЕЛЕНИЕТО НА КРАСНОЯРСКА ОБЛАСТ Има изразен дефицит в консумацията на млечни продукти, животински продукти; с йоден дефицит

15 ВЪВ ВРЪЗКА, НЕОБХОДИМО Е ИЗПОЛЗВАНЕТО НА СЛЕДНИТЕ ПРИНЦИПИ ПРИ ОРГАНИЗИРАНЕ НА ХРАНА ЗА УЧИЛИЩА

16 Персонализиран подход към диетите в зависимост от индивидуалните характеристики, първоначалния здравен статус, наличие на хронични заболявания или рискови фактори за тях.

17 Формиране на функционално хранене и използване на неговите възможности за профилактика и лечение на дисметаболитен синдром, затлъстяване, функционална диспепсия, синдром на раздразнените черва, хранителни и метаболитни нарушения.

18 Изясняване на нуждите на различни възрастови групи от населението от хранителни вещества и енергия, разработване на препоръки за хранене въз основа на тях. Обучение на персонал в различни области на хранителната наука в образователни институции от медицински и хранителен профил. Непрекъснат мониторинг на хранителния статус, хранителния статус, разпространението на хранително-зависимите заболявания и здравния статус на различни възрастови групи ученици.

19 ОСНОВНИ ОБЛАСТИ НА ИЗПЪЛНЕНИЕ НА „КОНЦЕПЦИИТЕ НА ДЪРЖАВНАТА ПОЛИТИКА НА ЗДРАВОСЛОВНАТА ХРАНА“

20 СТРАТЕГИЧНИ НАПРАВЛЕНИЯ ЗА ГЕНЕРИРАНЕ НА ИНФОРМАЦИЯ за здравословното хранене Включване на проблемите на здравословното хранене в общия педагогически процес Подобряване на специалното следдипломно обучение на учителите

21 СТРАТЕГИЧЕСКИ НАПРАВЛЕНИЯ ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ НА ПРОДУКТИТЕ НА МЕСТНИТЕ СУРОВИНИ В ХРАНЕНЕТО НА НАСЕЛЕНИЕТО Използвайки опита на научните разработки на университетите и изследователските институти на Красноярската територия (АГРОУНИВЕРСИТЕТ, ТЕХНОЛОГИЧЕН УНИВЕРСИТЕТ, ИНСТИТУТ ПО ИССЛЕДОВАНЕ НА ИКОНОМИЧЕСКАТА ТЕХНОЛОГИЯ ПРОБЛЕМ)

22 СТРАТЕГИЧНИ НАПРАВЛЕНИЯ ЗА ПОРЪЧКА НА ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ФУНКЦИОНАЛНИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ НА ВИТАМИНОВО-МИКРОЕЛЕМЕНТНИ КОМПЛЕКСИ Избираеми в обучението на УЧИЛИЩА Тематични курсове за следдипломно обучение по съвременни проблеми на здравословното хранене за учители Провеждане на училищни конференции по темата здравословно хранене за учителите

23 МОНИТОРИНГ НА ХРАНИТЕЛНИЯ СТАТУС НА УЧЕНИТЕ, ДИАГНОСТИКА НА РАННИТЕ ДЕФЕКТИ В СЪСТОЯНИЕТО НА ХРАНЕНЕ, ЗАБОЛЯВАНИЯ ОТ НАРУШЕНИЯ НА ХРАНЕНЕТО И МЕТАБОЛИЗЪМ ПРЕВЕНТИВНИ ДЕЙСТВИЯ ЗА ПРЕВЕНЦИЯ НА БОЛЕСТИТЕ ОТ СИТЕРНИ СТОМАННИ БОЛЕСТИ

24 ОЦЕНКА НА СОЦИАЛНО-ИКОНОМИЧЕСКИЯ ЕФЕКТ ОТ ИЗПЪЛНЕНИЕТО НА СЪВРЕМЕННИ ПОДХОДИ В ОБЛАСТТА НА ХРАНЕНЕТО В УЧИЛИЩЕТО: Резултати от мониторинг на показателите за хранителен статус и здравни показатели на учениците. Подобряване на наличността на храна. Повишаване на ефективността на държавното регулиране и координация на дейностите на организаторите. Въвеждане на нови производствени технологии, форми и методи на обслужване. Развитие на материално-техническата база в съответствие със съвременните изисквания.

25 ОБЩИ ЦЕЛИ: Резултати от мониторинг на показателите за хранителен статус и здравни показатели на учениците.

26 ВЪЗМОЖНОСТИ ЗА ИЗПЪЛНЕНИЕ НА ТЕЗИ РАЗПОРЕДБИ В КРАСНОЯРСКАТА КЛАСТЕРНА ПОЛИТИКА РЕШЕНИЕ НА СОЦИАЛНО-ИКОНОМИЧЕСКИ ЗАДАЧИ РАЗРАБОТВАНЕ И ИЗПЪЛНЕНИЕ НА ЦЕЛЕВИ ПРОГРАМИ УЧАСТИЕ ВЪВ ФЕДЕРАЛНИТЕ И НАЦИОНАЛНИТЕ ПРОГРАМИ

28 ОСНОВНИ ОБЛАСТИ НА ИЗПЪЛНЕНИЕ НА „КОНЦЕПЦИИТЕ НА ДЪРЖАВНАТА ПОЛИТИКА НА ЗДРАВИТЕ ХРАНИ ДО 2005 И ДО 2020 ГОДИНА

29 РЕШЕНИЕ НА ВЪПРОСИ СТЪПКА ПО СТЪПКА

31 ИЗСЛЕДВАНЕ НА АКТУАЛНОТО ХРАНЕНЕ В УЧИЛИЩАТА Получените резултати показват широко разпространение сред учениците на симптоми и синдроми на състояния на алиментарен дефицит (хипо-витамини, хипомикроелементози, астенични състояния, заболявания на хранителни и метаболитни нарушения)

32 ОБЩО ОПИТЕ ПРИ РЕШАВАНЕ НА ПРОБЛЕМИ НА ХРАНИТЕ В УЧИЛИЩАТА В други градове, укрепени хранителни продукти за подобряване на децата) В Москва (използване на обогатени хранителни продукти за подобряване на децата) В Новосибирск (използване на пробиотици за профилактика на заболявания и техните усложнения ) В Кемерово създаването на научно насочени програми за училищно хранене

33 КОРЕКЦИЯ НА МИКРО-ХРАНИТЕЛНО СЪСТОЯННО ПОЛОЖЕНИЕ ПОДОБРЯВАНЕ НА ЗДРАВНИ ПОКАЗАТЕЛИ НАМАЛЯВАНЕ НА КЛИНИЧНО ОДОБРЕНИЕ НА СТОЙНОСТТА НА ИНЦИДЕНТНОСТТА ПОДОБРЯВАНЕ НА ПОКАЗАТЕЛИ ЗА ПОДОБРЯВАНЕ НА ЕФЕКТИВНОСТТА НА РАЗВИТИЕТО, СОЦИАЛНИТЕ И СОЦИАЛНИТЕ КОНТАКТИ

34 клинично тестване на пробиотични продукти "Биовеста", НОВОСИБИРСК Повишаване на ефективността на превенцията на йодния дефицит Повишаване на имунитета Повишаване на ефективността на профилактиката на туберкулозата Повишаване на ефективността на превенцията на хиповитаминоза и микроелементоза Предотвратяване на дисбиоза при използване на антибиотици

35 ИЗСЛЕДВАНЕ НА ЕФЕКТИВНОСТТА НА ИЗПОЛЗВАНЕ НА НЯКОИ ФУНКЦИОНАЛНИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ Изследване на ефективността на корекцията на храненето при деца с астеничен синдром при интензивни тренировъчни натоварвания

36 подобряване на училищното представяне, поведение, емоционално състояние, активност, връзки с връстници, вариабилност на сърдечния ритъм и автономна регулация (сърдечна ритмография).

37 Регион Кемерово 12 Република Хакасия 2 Република Удмурт 13 Регион Пенза 3 Област Уляновск 14 Регион Ленинград 4 Казан15Мурманска област 5Ростовска област16Воронежска област6Вологодска област17Краснодарска област 7Република Башкортостан18Брянска област 8Република Карелия19Република Адигея 9g. Москва20 Карачаево-Черкеска република 10 Тамбовска област 21 Кабардино-Балкарска република 11 Белгородска област 22 Архангелска област 12 Република Хакасия 23 Владимирска област 24 Волгоградска област 25 Калужска област 26 Република Тива 27 Хабаровска територия 28 Магаданска област 31 Костромска област 'към Руската федерация 30

38 ИЗСЛЕДВАНЕ НА ЕФЕКТИВНОСТТА ОТ ИЗПОЛЗВАНЕТО НА УЧИЛИЩНО МЛЯКО След приемане на училищно мляко, броят на учениците с оплаквания от повишена умора е намалял при 16,7% от учениците, двигателно разстройство при 20,0%, с оплаквания от болка в сърдечната област, също е намалял с 10,0% . Броят на оплакванията от стомашно-чревния тракт намалява: болки в корема намаляват при 26,7% от учениците, нормализиране на изпражненията се наблюдава при 3,3% от учениците. Броят на жалбите обикновено е намалял с 1,5-2 пъти. След употребата на училищно мляко броят на учениците с повишено систолично кръвно налягане (SBP) намалява с 20,0%; броят на учениците с ниски MAP показатели се е увеличил с 13,3%, а броят на учениците с нормални MAP показатели се е увеличил с 6,7%. След употребата на училищно мляко, броят на учениците с повишени нива на DBP намалява с 23,4%; броят на учениците с ниски показатели на DBP се е увеличил с 13,3%, а броят на учениците с нормални показатели на DBP се е увеличил с 10,1%.

39 Проучването на умственото представяне сред учениците от основната група показа, че след използване на училищно мляко, 80,0% от учениците са показали подобрение в показателите за умствено представяне, от които 20,3% от учениците са показали значително подобрение в показателите за изпълнение (високо ниво). В контролната група ученици, които не са получавали училищно мляко, подобрение в показателите за умствена работоспособност е отбелязано само при 10,0% от учениците.

40 ВЪЗМОЖНО ЛИ Е УПРАВЛЕНИЕ ИЛИ РЕГУЛИРАНЕ НА ПРОЦЕСИТЕ НА ХРАНЕНЕ В УЧИЛИЩЕТО ?

41 ВЕРОЯТНО ДА, АКО ИЗПОЛЗВАЙТЕ ДНЕС ДОСТИЖЕНИЯТА

42 ЗНАЕТЕ ДОКУМЕНТИТЕ Препоръчителен асортимент от храни за продажба в училищни столове. Насоки 0100/Примерни менюта на горещи училищни закуски и обеди за организиране на хранене за деца от 7-11 и повече години в държавни образователни институции Насоки 0100 /

44 ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИЯ ЗА МАСОВО ОПТИМИЗИРАНЕ НА СЕДМИЧНАТА ДИЕТА НА УЧЕНИТЕ Интернет технологиите ни позволяват да оценим действителното седмично хранене на учениците и да направим корекция на диетата с участието на диетолог.

45 Цели: - да се въведе масова технология за оптимизиране на индивидуалната седмична диета на учениците чрез значително (20 пъти) намаляване на времето за работа на диетолог и автоматизиране на процеса на оценка на действителното хранене с помощта на Интернет; -да обучават учениците и техните родители на принципите на здравословното хранене чрез примера за оптимизиране на собствената си седмична диета; -повишаване на мотивацията на учениците и техните родители към здравословен начин на живот чрез храната; - използвайте натрупаните данни за опазване на здравето в училище

46 Предотвратяване на нежелани последици ИЗПОЛЗВАНЕ НА АДСОРБЕНТИ (НЕОСМЕКТИН) ИЛИ ЕНЗИМЕНИ СЪДЪРЖАЩИ ПРЕПАРАТИ (ЛАКТОСАР)

47 ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИЯ ЗА МАСОВО ОПТИМИЗИРАНЕ НА СЕДМИЧНАТА ДИЕТА НА УЧЕНИТЕ Интернет технологиите позволяват да се оцени действителното седмично хранене на учениците и да се направи корекция на диетата с участието на диетолог.

48 ЗНАЕТЕ ДОКУМЕНТИТЕ Препоръчителен асортимент от храни за продажба в училищни трапезарии. Насоки 0100/Примерни менюта на горещи училищни закуски и обеди за организиране на хранене за деца от 7-11 и повече години в държавни образователни институции Насоки 0100 /

49 ДА МОЖЕ ДА КОМБИНИРА УСИЛИЯТА И ВЪЗМОЖНОСТИТЕ

51 ТРУДНА РАБОТА, НО САМО ЗАЕДНО С ОБРАЗОВАНИЕ, ЗДРАВЕОПАЗВАНЕ, НАУКА, УНИВЕРСИТЕТИ Е ВЪЗМОЖНО ДА НАПУСНЕТЕ КОРАБАТА В ДОБРАТА ПОСОКА и достатъчно бързо!