Правила за приготвяне на салати и винегрети

Правила за приготвяне на салати и винегрети.
Салатите се приготвят от сурови, варени, мариновани, кисели зеленчуци. Зелена салата, зелен лук, краставици, домати, чушки, репички, репички, лук, целина, моркови, зеле (бяло зеле, червено зеле) се използват без термична обработка.


Варени картофи, моркови, цвекло, ряпа, карфиол, броколи, боб. От плодовете най-често се използват ябълки, круши, сливи, различни плодове, сини сливи и сушени кайсии. Някои салати добавят риба (консервирана, осолена, пушена), варено месо или понякога пушена), птици, раци, гъби (сушени, пресни, осолени, мариновани), яйца и ядки.


Разнообразни салати са винегретите, чийто основен продукт е цвеклото. Подправете винегрета с растително масло или разбита смес от винен или ябълков оцет и растително масло.


Салатите от зеленчуци и зеленчуци могат да се сервират като независими гарнитури за ястия от месо и риба.
Как да готвя салати:
1. Ако храната е готвена, не забравяйте да я охладите преди готвене. Не комбинирайте топлите съставки със студените, салатата може да се развали.


2. Преди готвене всеки вид храна трябва да се съхранява в отделен съд в хладилника (срокът на годност на зеленчуците на студено е 12 часа, а при стайна температура - 6 часа).

3. Продуктите се смесват и подправят не по-рано от 30 минути преди сервиране, в противен случай по време на съхранение те губят част от витамините.


4. Салатите не трябва да се бъркат често, тъй като контактът на храната с въздуха се увеличава, в резултат на което външният вид на салатата и нейният вкус се влошават.

5. Салатите трябва да се сервират в купички за салати, на съдове или в малки купички на порции. Не трябва да забравяме, че всеки взима по чиния с лъжица за салата или специален комплект от две лъжици.


6. Салатите се украсяват с билки, пресни домати, краставици, чушки, репички, варени моркови и цвекло, яйца. Но продуктите, които украсяват салатите, трябва да бъдат включени в салатата, освен зеленчуци.

7. Всички зеленчуци и плодове трябва да бъдат добре измити преди готвене.


Ето няколко съвета как правилно да приготвите плодове и зеленчуци, както и яйца:
1. Магданозът и копърът трябва да се измият под течаща студена вода, да се разклатят, да се поставят върху решетка, така че водата да е стъклена. Салатата е украсена с клончета.

2. Зелената салата или зелените с големи листа трябва да се подредят, да се отстранят нездравословните листа, да се изплакнат обилно със студена вода, да се смени водата 2-3 пъти и да се поставят върху решетка. Те се използват или с големи листа, или натрошени (за предпочитане на ръка), в зависимост от концепцията и рецептата.

3. Зеленият лук се обелва, измива се със студена вода. За салати, нарязани на парчета 1-1,5 см, за винегрети - по-малки.


4. Обелете лука. По-добре да използвате сладък лук, червени сортове. Ако горчивината все още е налице, тя може да бъде премахната чрез заливане с нарязан лук с вряща вода. Нарежете лука на много тънки филийки, след това разглобете на пръстени или ги нарежете отново - през.


5. Корените се отстраняват от салата от целина, потъмнелите участъци от стъблата се изрязват, накисват се за 1-2 часа в студена вода, след което се измиват 2 пъти в чиста вода.

6. Пресните краставици се измиват, обелват, нарязват на филийки, ленти или кубчета. Украсете с кръгчета.

7. Мариновани краставици, ако са големи, обелете, нарежете на филийки, кубчета, понякога разтривайте на едро ренде.


8. Пресните домати се измиват с вода и се нарязват на филийки. За да ги обелите, трябва да ги спуснете за 1 минута във вряща вода и веднага след това да отстраните кората.

9. Картофите обикновено се варят в корите им без сол, след това се охлаждат, обелват и нарязват на филийки или кубчета.


10. Цвеклото се вари без сол или се пече във фурната, охлажда се, обелва се и се нарязва на филийки или кубчета.

10. Цвеклото се вари без сол или се пече във фурната, охлажда се, обелва се и се нарязва на филийки или кубчета, понякога се настъргва.


11. Морковите се варят без сол (могат да се комбинират с картофи или цвекло, ако тези продукти са част от рецептата), охлаждат се, обелват се, нарязват се на кубчета или се настъргват.

12. Карфиолът се разглобява на малки съцветия, вари се в подсолена вода, докато омекне, по-добре е да се съхранява в бульон преди готвене.


13. Измийте аспержите, отрежете кожата, изплакнете отново, нарежете на ленти с дължина 3-4 см, сварете в подсолена вода.

14. Фасул и грахови шушулки се обелват и измиват. Шушулките от грах се разрязват наполовина, а бобовите шушулки се нарязват на парчета с дължина 2-3 см, варени във вряща подсолена вода.

15. Много е удобно да се използват консервирани зеленчуци за салати (грах, боб, карфиол, царевица, цвекло и др.), Те не изискват предварителна подготовка.


16. Яйцата първо се варят във вряща вода (меко сварени - 1-2 минути, в торба - 3-5 минути, твърдо сварени -10 минути), след което бързо се охлаждат под течаща студена вода.