Използването на грис

От какво се прави грисът?

Името на зърнената култура изобщо не показва от каква зърнена култура може да се произведе и какъв състав да очакваме от грис. Но е широко известно, че популярната пшеница е суровината за зърнени култури. Ендоспермът на пшеничното зърно се изпраща за преработка, за да се получи грис - средната му част, чиято основа е нишестето. Само поради високите си концентрации грисът е хранителен и, което е интересно, се смила изключително от долната част на червата.

Грис - грубо смляна пшенична крупа, средният диаметър на частиците е от 0,25 до 0,75 mm.

протеин,
витамини от група В (В1, В2, РР), Е
минерали - особено желязо и фосфор, в по-малка степен калий, калций, натрий, магнезий.

За разлика от много продукти от зърнен произход, грисът не може да се разглежда като източник на фибри. Тъй като фибрите са по-концентрирани във външната обвивка на зърнените култури (следователно пълнозърнестите храни са признати за най-богатия й източник), а средната част на пшеничното зърно се изпраща за производството на грис.

Грисът обикновено се произвежда от едро смляна твърда пшеница, по-рядко от мека пшеница, както и от смес, при която твърдата пшеница е не повече от 20%. Произходът на зърнената култура винаги е посочен на опаковката с нея.

Поради факта, че грисът съдържа минимум фибри и максимум нишесте, той е едновременно бърз за приготвяне и задоволителен продукт. В някои случаи това е незаменимо и много полезно свойство, но използването на грис не се ограничава само до това.

Обхождане на грис и неговата вреда

На първо място, нека отбележим хранителната стойност на грис. Тази характеристика е много относителна. 100 грама сух грис съдържа 330 ккал. Калоричното съдържание на грис, приготвен във вода, се оценява на 80 kcal/100 грама, в млякото - на 98 kcal/100 грама. Но кой приготвя гриса на водата? Обикновено в комплекс с него в червата ни навлизат мляко, масло, подсладители (захар, мед, конфитюр, кондензирано мляко) - оттук и допълнителните калории. Ползите от грис, приготвен по класически рецепти, ще бъдат оценени от хората, които искат да наддадат на няколко килограма.

Ако грисът наистина се вари във вода, продуктът може да се оцени като диетичен. И не без основание. Той е включен в някои диетични таблици, особено за лица, претърпели операция на храносмилателния тракт. Тогава грисът е незаменим хранителен продукт, чиято уникалност се крие в способността да се усвоява от долните черва, без да се напряга останалото.

Грисът на вода без сол и захар трябва да се нарече добра допълваща храна за дете. Такова се въвежда по-близо до едногодишна възраст, но разумно и с известна степен на предпазливост. В диетата на децата грисът може да се отвори от негативна, а не от положителна страна. Нишестените въглехидрати не само водят до наднормено тегло при възрастни, но и до метаболитни нарушения при деца:

Мукополизахарид глиодинът, съдържащ се в грис, причинява некроза на чревните вили, а фитинът променя чревната микрофлора, така че не е в състояние да абсорбира витамин D и желязо, необходими за растежа на детето. Младите родители трябва да знаят това. В същото време до ранна училищна възраст споменатата опасност от грис е сведена до минимум, тъй като храносмилателната система на детето е доста силна.

Ако от ранна възраст човек развие целиакия, тоест непоносимостта към глутен, като пшеничен зърнен продукт, е противопоказан. Под въздействието на глутен при пациенти с целиакия чревната лигавица изтънява и абсорбцията на всички хранителни вещества, особено на мазнините, е нарушена.

Ако има нюанси за включване на грис в диетата на деца и възрастни, то грисът определено е полезен за възрастните хора. По този начин предотвратява развитието на хиперминерализация на кръвните клетки, предотвратява развитието на рак на дебелото черво, дори няма и най-малко дразнене на червата, но перфектно насища и осигурява прилив на сила. Заедно с факта, че грисът съдържа не повече от 0,2% фибри, той е богат на протеини.

Използването на грис с високо съдържание на желязо и практически без фибри. Това прави грисът полезен в следоперативния период на възстановяване. Течният грис е включен в диети, предписани при заболявания на стомашно-чревния тракт и след операции на стомаха и червата. Това е единствената зърнена култура, която се усвоява и абсорбира от стените на долната част на червата.

В допълнение към желязото грисът (в състава на вещество като фитин) съдържа фосфор. Концентрацията му е достатъчна, за да свърже калциевите соли, предотвратявайки тяхното навлизане в кръвта. Понякога фитинът помага за стабилизиране на нивото на калциевите соли, но по-често твърде честото използване на грис (особено в детска възраст) е опасно чрез извличане на калций от костите. Други зърнени култури също свързват калция, но в по-малка степен от грис. Ето защо сега лекарите препоръчват бебетата да се хранят първо със зеленчуково пюре.

Грисът е добро средство за лечение на всички заболявания на стомаха и червата, почиства тялото от слуз и премахва мазнините.

Как да изберем и приготвим "правилния" грис?

Грисът - въпреки че е грубо смлян, частиците му са много малки. Те не са толкова лесни за изплакване, както правим с пълнозърнести храни. Така че, когато избирате между опакован продукт и грис по тегло, изберете първия. Рисът, продаван на улицата, на открито, рискува да бъде замърсен и дори токсичен. Грисът е особено полезен за усвояване на токсините.

Следващото нещо, за което трябва да внимавате, са маркировките „M“, „T“ или „MT“ на опаковката. Те са посочени върху сорта пшеница, използван за производството на грис. "M" са меки марки, "T" - твърди, "MT" - меки с добавяне на твърди (не повече от 20%). По-добре е да се даде предпочитание на крупа от твърда пшеница. От него можете да разчитате, че ще получите поне минимум фибри, както и повече растителни протеини, витамини и минерали в сравнение с мека пшенична крупа. Крупите от твърда пшеница се разпознават лесно, те са жълтеникаво-кремообразни, а не бели.

Проверете както предварително опакования, така и дори повече закупен грис у дома за замърсявания. Това може да стане чрез пресяване на гриса през сито. Ако на ситото са останали частици, по-добре е да използвате такъв пресят грис за пудинги, мусове, гювечи.

Висококачественият грис няма да стане прашен и да се слепи. Лесно е да се провери - стиснете здраво шепа зърнени храни. Когато отворите дланта си, сухият грис ще се разпадне, а мокрият грис ще се слепи в бучка.

Грисът, в който има конци и въси, подобен на паяжина, е напълно неподходящ за използване. Това показва паразитно заразяване на зърнени култури.

След като установихте, че грисът е с подходящо качество, остава да го приготвите правилно. Грисът може да се използва не само за приготвяне на каши, но и за овалване на котлети, кюфтета, чийзкейкове. Грисът се добавя към тесто, пудинги, мусове. Но основното умение, разбира се, трябва да се прилага при приготвянето на грис. Можете да го разваляте с прекомерна дебелина и наличието на бучки и банална недостатъчна консистенция. И така, последователността на приготвяне на грис каша е следната:

изсипете зърнени култури само в гореща течност (мляко или вода), след добавяне на сол, захар;
грисът трябва да се въвежда в течността на тънка струя, при непрекъснато разбъркване;
отнема около две минути разбъркването на зърнените храни, изсипани в тигана;
за готвене трябва да вземете толкова много зърнени храни, за да имате време да ги добавите и разбъркате добре, докато масата се сгъсти;
съотношението на течност и зърнени храни до голяма степен зависи от смилането - колкото по-фини са зърнените култури, толкова по-бързо кашата ще се сгъсти;
класическото съотношение на зърнени култури и течност е съотношение 1:10;
две минути след като последните зърна грис са паднали в тигана, той се затваря с капак и се оставя за известно време - кашата ще продължи да набъбва;
можете да подправите готовата грис каша с масло, конфитюр, конфитюр, ядки, парчета плодове или плодове.

Ако десерт от грис, дори в комбинация с консерви, кондензираното мляко се различава само по калории, тоест продукти, с които грисът като цяло не върви добре. Това са бобови растения, хляб, картофи, фурми и други съставки с високо съдържание на въглехидрати. В същото време шепа ядки или пресни плодове за грис е много подходяща.

В допълнение към готвенето, грисът е много подходящ в домашните рецепти за красота:

ако към всеки овлажнител се добавя грис, получавате отличен скраб, подходящ и за петите;
ако грисът се комбинира със зехтин, такъв скраб може да се използва за третиране на лицето;
ако грисът се смесва с мед в съотношение 1: 2, получавате скраб от "черни петна".

Също така грисът в домашната козметология се съчетава добре с настъргани зеленчуци, растителни масла, ферментирали млечни продукти, сол, кафе.