Ползите от домашния хляб и тайните на приготвянето му - поетапни рецепти. Яжте домашен хляб: доказани здравословни рецепти стъпка по стъпка

Можете да спестите време, като си купите топъл хляб на път за вкъщи, но тук спестяването на време за здраве и слаба фигура не е добра идея. Опитайте се да прекарате един месец с пресен домашен хляб, като изберете една от най-простите рецепти стъпка по стъпка за приготвянето му и няма да искате да отидете в пекарната за него.

Стъпка по стъпка рецепти за домашен хляб - основни технологични принципи

За да може тестото винаги да успее, е важно да се помнят веднъж и за всички онези биохимични процеси, които се случват с него по време на процеса на приготвяне, да се определят тези моменти, когато е възможно да се промени нещо в технологията за приготвяне на домашен хляб и кои точки в рецептата трябва да се изпълняват стриктно стъпка по стъпка, както е посочено.

Нека започнем с факта, че тестото не обича бързането. Омесва се старателно. Това се прави, така че брашненият глутен да се разтвори добре в течната част и да придобие еластичност.

Протеинови „нишки“, свързващи се една с друга, задържат газовите мехурчета, образувани от дрождите при обработката на захар и въглехидрати, съдържащи се в брашното - тестото се вдига благодарение на тези мехурчета.

Вторият важен момент: ферментацията е ензимен процес. Маята се добавя към тестото не само заради мехурчетата! Но повечето домакини забравят за това, опитвайки се да спестят време, като избират най-бързата рецепта за приготвяне на домашен хляб или други печени изделия. В добре ферментирало тесто се образуват полезни киселини, превърнати от въглехидрати, които са основният проблем в борбата с излишните калории и килограми.

Не бързайте с тестото. Опитайте се да приготвите хляб със закваска - той е по-здравословен и вкусен.

Класическа рецепта за домашен хляб: подготовка стъпка по стъпка

Състав:

Пшенично брашно (1 клас) 900гр

Бързо действаща мая 11 g

Гранулирана захар 40 g

Растително масло 60 g

Подготовка:

Приготвянето на мек и пухкав домашен хляб по класическата рецепта е много лесно, ако следвате инструкциите стъпка по стъпка.

1. Затоплете вода до стайна температура и разтворете в нея мая и захар, добавете чаша брашно и разбъркайте добре. Поставете тестото на топло място.

Оптималната температура за дрождите е 20-25 ° C. Сместа трябва да се удвои по размер и на повърхността ще се появят мехурчета. Времето, необходимо за разтваряне на маята, зависи от нейната свежест и температурата на водата и въздуха в помещението. Не забравяйте да добавите захар и брашно към тестото, защото маята се нуждае от хранене. За да направите увеличаването на обема по-бързо, добавете малко масло: масленият филм ще задържи газовите мехурчета - продукт на преработката на дрожди, поради което покачването ще се случи по-бързо. Но не се увличайте, тъй като масленият филм също ще блокира достъпа на кислород, който също е необходим за дрождите, както и за всички живи организми.

2. Пресейте брашното и постепенно го добавяйте към течността, като бавно месете тестото. На този етап е много важно да се следи плътността на тестото и равномерното разпределение на брашното. Когато спре да тече, прехвърлете го на набрашнена маса и продължете да месите. Готовото тесто за хляб трябва да е еластично, гладко, без бучки и лесно да се измъкне от контрол.

Плътността на тестото за домашен хляб трябва да бъде много висока. Той ще стане по-мек и по-пухкав след двойна проба, но веднага след месенето трябва да изглежда като тесто за кнедли.

3. Прехвърлете тестото обратно в купата, покрийте с кърпа или прозрачно фолио, за да остане сухо и оставете да втаса 1-2 часа на топло място. След изтичане на времето, когато тестото се увеличи значително по размер, омесете. Така натрупаният през това време въглероден диоксид ще се отдели от него. Отново покрийте тестото и оставете да престои. Тестото отново ще се удвои.

4. Можете да започнете да оформяте питките. Общата маса на домашното тесто за хляб, според рецептата, е приблизително 1,4 кг. Средното тегло на един хляб е 400-450 г. Тоест, ако разделите 1,4 кг на 450 г (теглото на готовия хляб), получавате 3 хляба. Все още остават 100 г тесто - разделете и това парче на 3 части. Тоест суровото тегло на всеки хляб ще бъде 483 g.

Имайте предвид, че след изпичане масата на хляба ще намалее с 10-15% поради изпаряване на влагата. Теглото на готовия хляб с посочения раздел ще бъде 400-422 g, при нормален режим на печене. Не е препоръчително да се оформят по-големи питки, тъй като това ще увеличи времето за печене и ще бъде трудно да се осигури равномерно изпичане: голям хляб може да остане непечен от вътрешната страна и да изгори отгоре.

5. За огнищен хляб оформете питки на набрашнена маса, като ги оваляте на стегнати топки; за тенекиен хляб тестото може да бъде по-малко плътно, тъй като се пече във форми, поради което запазва желаната форма, без да се разпространява по време на печене.

6. Оформете тестото на топка и поставете върху тава за печене. Оставете да престои 30-40 минути, покрити със салфетка (не филм!)

7. Преди поставяне във фурната полуфабрикатите могат да се намажат с растително масло, за да придадат на хляба красив външен вид. Ако желаете, можете да украсите повърхността с мрежести разфасовки: използвайте много тънко острие, за да направите това. Дълбочината на разрезите трябва да бъде най-малко 1,5 cm.

8. Загрейте фурната до 180 ° С Времето за печене при тази температура е около 25-30 минути за калаен хляб, за огнището - 18-20 минути. Можете да проверите готовността с кибрит - пробийте хляба в средата, ако е готов, той ще остане сух.

Докато на повърхността на питките не се образува лека коричка, не отваряйте фурната, така че тестото да не се утаи поради рязка промяна в температурата.

9. Извадете готовия хляб от фурната и го намажете отново с растително масло, за да стане блестящ. Не го поставяйте в пластмаса или го увивайте, докато изстине - поставете го върху дървена повърхност и покрийте с кърпа за 5-10 минути.

Стъпка по стъпка рецепта за домашен пшеничен и ръжен хляб

Навремето ръженият хляб се смяташе за недостоен за благородниците и само селяните го печеха, но днес ситуацията се промени драстично. Оценяват се полезните свойства на ръженото брашно и ако приготвяте хляб у дома, следвайки стъпка по стъпка рецепта, той ще бъде още по-здравословен и вкусен.

Състав:

Ръжено брашно 700гр

Пшенично брашно 350гр

Бира тъмна 400 мл

Пречистена вода 200 мл

Кафява захар 4 с.л. л.

Подготовка

1. Започнете да правите закваска. Изсипете 3 чаени лъжички ръжено брашно в литров буркан, загрейте 30 ml вода до 35 ° C, добавете към брашното и разбъркайте добре. Покрийте буркана със стреч фолио или капак и го оставете на масата за 24 часа. Пробийте няколко дупки в капака или не го затваряйте прекалено плътно, за да може въздухът да влезе. Ден по-късно добавете отново 40 г брашно и вода към буркана и оставете да престои още едно за същото количество. На следващия ден смесете вече 70 г брашно и 70 мл вода и също оставете да ферментира на масата. След това време преместете буркана в хладилника и добавете две чаени лъжички брашно и 20 мл вода в рамките на три дни. Можете да използвате готова закваска, за да спестите време, но това няма да придаде на хляба същия богат аромат и вкус като домашния.

2. Изплакнете стафидите, покрийте с гореща вода и оставете да се намокри.

3. Комбинирайте останалото ръжено брашно с пшенично брашно и глутен, пресейте през сито в голяма купа и направете вдлъбнатина в средата. Когато използвате глутен, винаги се придържайте към точни пропорции (3 чаши брашно изискват 15 ml глутен). Липсата или излишъкът на глутен в тестото може да съсипе хляба.

4. Добавете 1,5 чаши закваска, захар, сол и бира към брашнената смес. Добавете стафидите, изцедете водата, замесете тестото до гладкост. Уверете се, че в него не са останали бучки и брашното е настъпило напълно. Когато тестото стане дебело, прехвърлете го от купата на масата - това ще улесни много работата с него. Смажете ръцете и работната повърхност с масло, докато месите.

Загрейте предястието и бирата до стайна температура, преди да замесите за по-добро тесто.

5. Върнете тестото в купата и покрийте с найлоново фолио или кърпа. Поставете да излиза на топло място през нощта.

6. Когато се вдигне, оформете го в овална форма и поръсете с кимион. Намажете лист за печене с масло, като използвате четка или салфетка, и прехвърлете питката върху него. Оставете тестото да престои половин час.

7. Загрейте фурната до 190-200 ° C и печете хляба за около 45 минути. Готовността на печенето може да се провери, като се пробие с кибрит - ако не е мокър, хлябът е готов. Прехвърлете горещия хляб върху решетка или дървена повърхност.

Рецепти за домашен хляб стъпка по стъпка - полезни съвети и трикове

Домашният хляб е по-вкусен и здравословен. За да имате винаги свежа и гореща кифла за закуска, разбира се, можете да използвате модерна машина за хляб. Но не напразно от незапомнени времена се е развило специално отношение към хляба - трябва да месите тестото с ръце, за да го усетите. Ще се получи добре - не веднага, но умението определено ще дойде.

Вечер пригответе закваска с мая в дълбок съд, за да не „избяга“ на масата за една нощ. За да направите това, изсипете топла вода в купа, добавете захар, мая и една четвърт от брашното, изисквано от рецептата. Покрийте контейнера и оставете на масата за една нощ. За 7-8 часа маята ще обработи цялото брашно и захар. Добавете останалото брашно сутрин, замесете тесто и го преместете по-близо до нагревателите, за да ускорите процеса на втасване. Тук можете дори да използвате мултивар или машина за хляб, като зададете температурния режим на 22 ° С.

Първата тайна е, че приготвеното по този начин тесто ще втаса много бързо, докато се приготвя закуска, а след 45-50 минути на масата ще има свеж ароматен хляб - с течение на времето това умение ще се получи до автоматизъм и там няма да е домашно приготвяне на хляб изглежда сложно - всяка стъпка от доказана рецепта ще бъде проверена стъпка по стъпка!

Втората тайна: маята, след като ферментира добре през нощта, образува полезни ензими в кваса, от които тялото се нуждае. Всъщност продуктите от брашно вредят на фигурата само защото брашното съдържа голямо количество въглехидрати. Бързата подготовка на тестото пречи на маята да преработва въглехидрати и да образува ензими. Киселият хляб е много здравословен.