Полският сос е пикантен дресинг за ястие. Опции за полски сос с билки, цитруси и подправки

Полският сос е идеален дресинг за рибни ястия. И няма значение по какъв начин се приготвя рибата: варена, пържена, задушена или печена. Във всеки случай, освен този сос, ястието се оказва и много по-меко и изглежда много по-апетитно.

Приготвянето на такъв вкусен и апетитен сос няма да е трудно. Просто трябва да се запасите с прясна храна и специален съд за готвене, в който маслото няма да изгори. Съставките в класическата рецепта за приготвяне на соса могат да бъдат заменени на взаимозаменяеми, поради което можете да получите най-интересните и разнообразни варианти. Рибата може да се приготви веднага със соса или да се излее върху готовия труп преди сервиране.

Полски сос - общи принципи на готвене

Истинският полски сос трябва да съдържа два основни компонента - варени яйца и млечни продукти.

Яйцата за ястието трябва да се използват само пресни. Подходящи са както обикновеното пиле, така и пъдпъдъците. Те трябва предварително да се изплакнат под течаща вода и да се варят в сладка вода до пълна готовност (поне 10 минути). След това трябва да източите горещата вода и вместо това да налеете студена вода. След известно време можете да обелите яйцата от черупката. Готовите яйца трябва или да се нарязват на ситно с нож, или да се настъргват, или да се смилат на каша с помощта на блендер.

Първо маслото трябва да се разтопи в специален съд, но не е необходимо да се кипи. След това трябва незабавно да се смеси с останалите съставки, предварително приготвени за соса.

За пикантност към соса се добавят умерено лют червен пипер и смлян черен пипер. За по-интересен вкус можете да добавите нарязани зеленчуци, а за пикантност - всякакви подправки на вкус. За да стане сосът леко кисел, добавете към него сок от лимон, лайм или портокал.

Можете да сервирате соса в специална тенджера или да го излеете върху ястието. По принцип този сос се сервира с риба. Оризът или пастата са подходящи като гарнитура за такова ястие.

Полски сос с пъдпъдъчи яйца и заквасена сметана

Състав:

• 350 г масло;

• три супени лъжици течна заквасена сметана;

• 8 пъдпъдъчи яйца;

• малко количество сол;

• връзка магданоз.

Процес на готвене:

1. Сортирайте зелените, поставете в чаша с хладка вода и изплакнете, след което изплакнете с течаща питейна вода. След това накълцайте на ситно.

2. Попарете лимона с вряща вода и изплакнете със студена вода. Отстранете цедката със специален инструмент или внимателно я изрежете с нож и я нарежете на дъска за рязане. След това разрежете лимона на две части и изцедете сока, прецедете го, за да отстраните семената.

3. Сварете пъдпъдъчите яйца в солена вода, охладете ги и ги обелете. Накълцайте на ситно.

4. Обелете омекотеното масло от опаковката и разтопете в малка тенджера.

5. Изсипете лимонов сок в масло и добавете кора, заквасена сметана, яйца и накълцан магданоз. Поръсете със сол.

6. Разбъркайте всичко добре. Сосът е готов!

Полски класически сос с босилек

Състав:

• 360 г масло;

• 4 сурови пилешки яйца;

•? ч. л. лимонена киселина;

• 100 г зелен босилек.

Процес на готвене:

1. Босилек, както всяка друга зеленчук, сортирайте, изплакнете и подсушете. След това нарязваме на ситно или използваме блендер, за да смелим на каша.

2. Измийте яйцата, сварете във вода със сол, след това охладете и обелете. Накълцайте на ситно.

3. Разтворете маслото в тиган с дебело дъно.

4. След като маслото се разтопи напълно, добавете лимонена киселина и сол. Разбъркайте и потъмнете за няколко минути.

5. Изсипете сместа от тигана във всеки съд. Добавете нарязани яйца и босилек там. Смесете всичко и извадете за половин час на студено. Сервирайте охладен сос.

Полски сос с гхи и портокал

Състав:

• 200 г топено масло;

Процес на готвене:

1. Изплакнете пилешките яйца и гответе до готовност в подсолена вода. След това ги охладете под течаща вода. След това обелете и смелете.

2. Изстискайте сока от половин портокал и лимон в малка купа. Добавете натрошени яйца към цитрусовите плодове.

3. Загрейте гхито, добавете към него яйца и портокалов и лимонов сок, подправете сместа със сол, естрагон и кориандър. Смесете. Сервирайте веднага топло.

Пикантен сос от лайм

Състав:

• няколко стръка мащерка;

• 200 г масло;

• уасаби на върха на ножа;

• щипка смлян черен пипер;

Процес на готвене:

1. Измийте варната, попарете с вряща вода, отстранете цедрата от половината и разрежете варната наполовина. Изцедете сока в съд и прецедете. Всичко, от което се нуждаете, е жар и сок.

2. Измийте яйцата, сварете. Охладете леко и обелете. Нарежете на произволни парчета.

3. Изплакнете мащерката, комбинирайте с яйца. Прехвърлете в купа на пасатора и смелете в хомогенна каша.

4. Разтопете маслото, смесете с кора и сок от лайм. Добавете каша от блендер, сол, уасаби, смлян джинджифил и смлян черен пипер. Разбъркайте и сервирайте с всякаква риба.

Полски сос със сушен лук и кориандър

Състав:

• 6 пъдпъдъчи яйца;

• 310 г масло;

• 2 с.л. л. лимонов сок;

• 2 с.л. л. портокалов сок;

• няколко клончета зелена кориандър;

• 1 с.л. л. сушен лук;

• щипка смлян черен пипер.

Процес на готвене:

1. Сварете пъдпъдъчи яйца, охладете в студена вода и обелете. Нарежете всяко яйце на 2-3 парчета.

2. Сортирайте кориандъра и изплакнете, подсушете малко на въздух.

3. Поставете яйца, кориандър, лимон и портокалов сок в купата на блендера. Смелете всичко на каша с условно еднородна консистенция.

4. В тенджера или голяма турска разтопете маслото, добавете предварително приготвената каша от яйца, кориандър и цитрусов сок, поръсете със сол, сушен лук и смлян черен пипер. Смесете всичко и загрейте за минута. Сервирайте соса директно върху плато или в отделна лодка с сос.

Котлети от щука с полски сос

Състав:

• една малка щука (700 г);

• 60 г сурова свинска мас;

• 100 г сух хляб от пшеница;

• 100 мл тежка сметана;

• 150 г пшенично брашно;

• 180-200 г масло или гхи;

• 30 мл лимонов сок;

• няколко стръка магданоз;

• щипка смлян черен пипер;

Процес на готвене:

1. Измийте щуката, извадете вътрешностите, отрежете главата, опашката и перките. Изплакнете отново под течаща студена вода. Филирайте и отстранете кожата с люспи.

2. Обелете лука, измийте и нарежете на произволни парчета.

3. Начупете сух пшеничен хляб с ръце и изсипете сметана в купа. Оставете за няколко минути да попие.

4. Нарежете филето на парчета и смелете в месомелачка. След това нарязваме свинска мазнина, хляб със сметана и лук.

5. Подправете каймата със сол и смлян черен пипер, добавете едно сурово яйце, разбъркайте. Разбийте внимателно 1-2 пъти. Оставете настрана за няколко минути.

6. Оформете малки топчета от получената кайма с ръце и им придайте овално-сплескана форма на котлети. Пресейте брашното в суха широка купа, в която се панират котлети.

7. Загрейте слънчогледовото масло в тиган и сложете котлетите. Когато на дъното им се появи хрупкав модел, обърнете котлетите. Затворете тигана с капак и намалете топлината на печката. След това, в процеса на пържене, обърнете котлетите още 1-2 пъти, докато се приготвят напълно.

8. Докато правите соса. Твърдо сварете три яйца, охладете и обелете, нарежете всяко яйце на няколко парчета.

9. Подредете магданоза и мащерката, изплакнете и подсушете малко на стайна температура. Накълцайте грубо.

10. Изцедете портокаловия сок и прецедете. Смесете с лимонов сок и изсипете в купата на блендера. Добавете там яйца и билки. Смелете всичко при ниски скорости на въртене, докато се получи хомогенна каша.

11. В отделна тенджера разтворете маслото и добавете съдържанието на купата на блендера. Подправете със сол, естрагон и черен пипер. Разбъркайте и загрейте за 1-2 минути.

12. По това време котлетите трябва да са готови. Поставете баничките в съд за печене и залейте със соса.

13. Изпратете в предварително загрята фурна за 10 минути. По желание поръсете с настърган кашкавал.

14. Сервирайте горещо.

Полски сос - трикове и съвети

• Добавете пресни домашно приготвени варени яйца към соса за наситен жълт оттенък.

• Лимоновият сок може да бъде заменен с лимонена киселина.

• За да предотвратите изгарянето на маслото, то може да се разтопи на водна баня.

• По желание полският сос може да се сервира с пилешко филе.

• За соса е по-добре да използвате сметана с високо съдържание на мазнини и заквасена сметана.

• За още по-богат вкус на соса, добавете към него лимонова кора.

• За да изглежда сосът хубав и да изглежда по-апетитен, добавете към него всички накълцани билки.

• Сосът може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилници с плътно затворен капак. Преди сервиране трябва да се загрее леко.