Плодови и горски плодове. Част 1

Кайсии в собствен сок 1 кг белени плодове изисква 300-500 г захар.

Измийте добре узрелите силни кайсии, разделете на половинки, отстранете семената, поставете в леген, поръсете със захар на слоеве.

На следващия ден сложете плътно кайсиите със сока в буркани и ги сложете в тенджера със студена вода, за да се затоплят. Пастеризирайте 0,5 л кутии при 85 градуса за 17 минути, 1 л за 25 минути или стерилизирайте съответно 10 и 15 минути.

Къпини в собствен сок

За 1 кг плодове, от които се нуждаете 300-400 g захар и 2 g лимонена киселина на 1 литър буркан.

Поръсете къпините на пластове със захар и добавете лимонена киселина. Поставете на хладно място за 12 часа. Когато сокът се освободи, сложете плодовете в буркани до раменете. Загрейте сока до 90 градуса и го залейте с плодовете. Стерилизирайте кутии от 0,5 L за 5 минути, 1 L - 8 минути.

Малини в собствения им сок

4 кг плодове изискват 1 кг захар.

Подредете малини, изплакнете, поставете в дълбок съд и покрийте със захар. Оставете да действа 7-8 часа, за да се извлече сок.

Когато сокът изпъкне, сложете плодовете заедно със сока в подготвени буркани, като напълнете от 2 см под горния ръб.

Стерилизирайте кутии от 0,5 л за 10-15 минути, навийте на руло.

Сладко от касис "Черноглазка"

Сладко, приготвено по този метод, се оказва като желе в собствения си сок и за приготвянето му се използва много по-малко захар.

3 чаши горски плодове изискват 1 чаша захар.

Измийте черното френско грозде. Загрейте дълбок чугунен тиган на печката до такава температура, че капка вода, паднала върху него, моментално се изпарява. Поставете плодовете в тигана, като ги измерите с чаша и разбъркайте.
Зрелите плодове ще се пръснат и ще дадат сок, неузрелите плодове ще останат непокътнати.

Когато плодовете дават сок, трябва да добавите захар от посоченото изчисление и да разбъркате сладкото, докато захарта се разтопи.

Когато захарта се разтопи, сложете сладкото в бурканчета с винт или найлонови буркани.

Покрийте бурканите на топло и оставете да се охладят напълно. Можете да съхранявате сладкото при стайна температура.

За да направите плодовете в сладкото цели, гответе сладкото не повече от 5 минути. Това важи особено за нежните плодове (ягоди, ягоди и др.)
Това сладко отдавна е кръстено "Пет минути":

Поставете плодовете в контейнер на слоеве, поръсете ги със захар, оставете за един час, така че плодовете да дават сок. След това поставете на огън, оставете да заври. Намалете огъня, оставете да къкри 5 минути. Свалете от огъня, оставете сладкото да се охлади, но не напълно, повторете процедурата 2 пъти. Плодовете ще бъдат цели.

сладко от ягоди

За сладко са подходящи само прясно набрани плодове, най-добре плътни, средно големи, със същия размер.

За 1 кг плодове, от които се нуждаете 1,2 кг захар, 1-2 г лимонена киселина.

Обелете плодовете от дръжките, изхвърлете развалените плодове, измийте в студена вода и я оставете да се отцеди. След това поръсете плодовете на слоеве със захар и поставете на студено място за няколко часа.

След това на слаб огън загрейте плодовете до кипене, като разбърквате много внимателно, докато захарта се разтвори напълно в сока, и след няколко минути отстранете легенчето от огъня за 20-25 минути. Повторете тази операция 1-2 пъти, след това гответе сладкото до омекване.

За да предпазите сладкото от захар, добавете лимонена киселина към него малко преди края на готвенето.

Поставете охладеното сладко в старателно измити и подсушени буркани.

За 1 кг ягоди се нуждаете 1,2 кг захар.

Сортирайте плодовете, отстранете дръжките, листата, повредените плодове, изплакнете и изхвърлете на сито, оставете водата да се отцеди. След това сложете ягоди в купа, поръсете със захар и оставете настрана за 6-12 часа. След това сложете на слаб огън, като разбърквате, оставете да заври, кипете 2-3 минути, свалете от огъня и оставете настрана за 3 часа. Повторете тази операция 3-4 пъти (това се прави, така че зрънцето да не се разпада, то е красиво, цяло). След това проверете готовността на сладкото, охладете, опаковайте и затворете с метални капаци.

Сурово сладко от ягоди "Витаминка"

За 1 кг ягоди са необходими 1,5 кг захар.

С помощта на миксер смелете плодовете, добавете захар и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Подредете сладкото в буркани, затворете с найлонови капаци. Дръжте в хладилник.

Ягодово желе, което не е нужно да варите

1 литър ягодов сок изисква 1 кг захар.

Изцедете сок от старателно измити ягоди. Добавете захар към сока и разбъркайте внимателно. Оставете да действа 2-3 часа. Не е нужно да готвите - дори без да кипне, желето ще бъде готово след 3 часа. Подредете в буркани и приберете в хладилника.

Сладко от череши със семена

За 1 кг череши се нуждаете 1-1,2 кг захар, 1 чаша вода или бульон от семена, 1-2 г лимонена киселина.

Изплакнете плодовете, подсушете, нарежете или потопете във вряща вода за 2-3 минути, след това залейте горещ сироп, приготвен с помощта на половината от необходимото количество захар. След като налеете сиропа, оставете плодовете за 4-6 часа, след това отделете сиропа от плодовете, добавете към него половината от останалата захар и кипете 10 минути.

Прехвърлете плодовете във врящ сироп и оставете отново за 5-6 часа. След като престои, отцедете отново сиропа. Към него добавете останалата захар и оставете да къкри 10-12 минути.

В края на готвенето прехвърлете плодовете в сироп, оставете за 4-5 часа, след това гответе сладкото до готовност.

Добавете лимонена киселина, за да предотвратите захарирането в края на готвенето. Препоръчително е да добавите малко ванилин, за да подобрите аромата.

Сладко от череши без костилки

За 1 кг плодове, от които се нуждаете 1-1,2 кг захар, 1 чаша вода, 1-2 г лимонена киселина.

Изплакнете плодовете, отстранете семената с фиби или специално устройство, след това изсипете горещ сироп и престояйте 3-4 часа. Оставете да заври, гответе няколко минути и оставете да престои отново 5 часа (по-малко), след което варете конфитюра напълно. В края на готвенето добавете лимонена киселина и малко ванилин.

За 1 кг череши се нуждаете 1,2 кг захар, 2/3 чаша вода.

Сортирайте черешите, изплакнете със студена вода, отстранете семената (ако готвите с кост, трябва да пробиете всяко зрънце на няколко места, така че черешите да останат красиви и да не загубят формата си след готвене). Сварете захарен сироп и потопете плодовете в него, съберете пяната, отстранете от огъня и оставете за 5 часа. Така че повторете 3 пъти. След това гответе до готовност на слаб огън. Изчакайте сладкото да се охлади напълно, преди да го сложите в бурканите. Слагам в буркани с винтови капачки.

Когато има голямо количество плодове и плодове и не е възможно да готвите сладко или сладко поради липса на време или липса на захар, можете да направите картофено пюре. Това изисква пюре от преса, месомелачка за фини мрежи или ръчна сокоизстисквачка.

За картофено пюре се използват само пресни плодове. Пюрето се съхранява без никакви допълнителни консерванти. Следователно сортирането на суровините трябва да се извършва особено внимателно.

Пюрето от плодове и ягоди може да се използва за приготвяне на мармалад, конфитюр, желе, мус.

Кайсиево пюре

Нарежете узрелите сладки кайсии на половинки, отстранете семената, прекарайте през месомелачка с коничен приставка, за да отделите кожата или втрийте през сито.

Оставете полученото пюре да заври и изсипете кипене в приготвен съд, херметично затворете и обърнете с главата надолу. Оставете така, докато изстине напълно.

По желание в пюре от кайсии можете да сложите 100-200 г захар на 1 литър продукт.

За 1 кг пюре от череши са ви необходими 500 г захар.

Сортирайте черешите, измийте, отстранете семената, варете в собствения им сок за не повече от 15 минути, добавете захар след 5 минути готвене, разтрийте в фин гевгир, изсипете в подготвени ястия. Стерилизирайте кутии от 0,5 л за 30 минути, 1 л за 40 минути. Корк. Охладете на въздух.

Пюре от ягоди и малини

Измийте добре плодовете, обелете и втрийте студено през сито. След това загрейте намачканата маса на огън до кипене и оставете да къкри 1 минута. Изсипете горещо в приготвени ястия и незабавно херметизирайте.

Пюре от цариградско грозде

За 1 кг пюре са необходими 0,5-1 кг захар или мед.

Измийте зрелите цариградски грозде в течаща вода и при непрекъснато разбъркване, пара в малко вода. Разтрийте през сито, сложете захар или мед, оставете да заври и изсипете кипене в подготвени буркани, пълнете ги до горе, херметично затворете, обърнете с главата надолу и оставете да се охлади напълно.

Пюре от касис

Сортирайте и измийте плодовете. Потопете във вряща вода за 2-3 минути (1 чаша на 1 кг плодове) и прекарайте гореща през сито. Оставете настърганите плодове да заврят отново и веднага ги опаковайте в подготвени буркани, затворете ги плътно.