Персийска кухня: Обърната запеканка Macluba и сладък ориз

Как да готвим ориенталски ориз: запеканка Macluba и сладък персийски ориз

Оризът за нас е по-често гарнитура, отколкото самостоятелно ястие, но в Индия, Иран и Близкия изток той често е в основата на хранене. Как да готвя ориз по нов начин? Вегетарианците със сигурност ще оценят сладкия персийски ориз с ядки и моркови, а за тези, които обичат сложни ястия, имаме рецепта за гювеч с ориз, кайма и зеленчуци, който е много популярен в Близкия изток.

Обърната запеканка Маклуба

Името на това сирийско ястие буквално означава „с главата надолу“. Маклуба напомня донякъде на гръцката мусака, но има значителна разлика. Оризовата основа на маклуба създава вид тесто, върху него се образува вкусна хрупкава коричка - само заради нея си струва да започнете тази смес.

За 4-6 порции:

Персийски сладък ориз

Персийската кухня с право трябва да заема почетно място сред основните кухни в света. Той е оказал решаващо влияние върху това как и какво се приготвя в района от Кавказ до Индия и Близкия изток. В моя репертоар има ширин поло - сладък персийски ориз с моркови, бадеми и шам фъстък. Използването на нерафинирано кокосово масло в това ястие придава на ориза деликатен вкус, който се съчетава добре със сладостта на морковите.

За 8-10 порции:

Ориз басмати - 2 чаши (450гр)
Вода - 3 чаши (720 ml)
Сол
Нерафинирано кокосово масло - 5 с.л. л.
Лук - 1 глава
Големи моркови - 3 броя.
Накълцани печени бадеми - 80гр
Смляна канела - 1 ч.л.
Смлян кардамон - 1 ч.л.
Смляна куркума - ¼ ч.л.
Пържени шам-фъстъци - 80 г нарязани плюс 1 супена лъжица. л. цяло
Цедра от 1 портокал
Мед или кафява захар - 2 с.л. л.
Шафран - ½ ч.л.

Накиснете ориз във вода за 1 час.
Налейте вода в тенджера с дебело дъно, добавете сол и оставете да заври. Поставете ориза добре измит след накисване и, когато водата заври отново, оставете да къкри на много слаб огън под капак за 20 минути.
Свалете от огъня и оставете ориза да престои 5 минути, след това го разхлабете с вилица и добавете 3 с.л. л. кокосово масло при стайна температура. Оризът трябва да е сух и ронлив.
Загрейте тиган с 2 с.л. л. кокосово масло и задушете нарязан лук на умерен огън за 15 минути до златисто кафяво. Добавете настъргани моркови, бадеми, канела, кардамон, куркума и запържете, като разбърквате от време на време, докато морковите омекнат (около 10 минути).
Сложете нарязан шам фъстък, портокалова кора, мед или захар в тиган и варете още 2 минути, за да се затопли. Сол.
Разтрийте шафрана с пръсти и покрийте с 1 с.л. л. топла вода.
Поставете ориза върху голяма чиния, отгоре с шафрана, добавете сместа от моркови и ядки и разбъркайте внимателно.
Гарнирайте с шам фъстък.