Патладжан, задушен в заквасена сметана

Естествената кремообразна текстура на патладжана се подчертава от добавянето на сметана или заквасена сметана. С добавянето на сос зеленчуците могат да бъдат пържени или печени, но ние ще предпочетем бавно задушената яхния - затопляща, пълнеща и пълна с аромати.

Патладжан, задушен в заквасена сметана с чесън

патладжан - 1,2 кг;
лук - 320 г;
смлян кориандър - 1 ч.л .;
смлян кимион, сминдух, куркума - по 1/2 чаена лъжичка;
шепа пресен кориандър;
скилидка чесън - 4 бр .;
заквасена сметана - 135 мл.

За да освободите патладжана от слабата му горчивина, нарежете зеленчуците на едри парчета и подправете с обилна порция сол. Оставете зеленчуците за половин час, след това изплакнете със студена вода и започнете да готвите.

Запържете големи лукови половин пръстени в масло, загрято в тенджера, докато станат прозрачни. С течение на времето започнете да добавяте подправки: смлян кориандър, кимион, сминдух и куркума. След това поставете скилидките чесън, начукани в пастата. Изчакайте, докато цялата ви кухня се напълни със солен аромат. След това добавете парчетата патладжан към сместа от подправки. Когато последните леко се зачервят, изсипете чаша вода в тигана и оставете ястието да къкри, докато зеленчуците напълно омекнат. Няколко минути преди готвене добавете към ястието заквасена сметана и листа от кориандър.

Патладжан, задушен в заквасена сметана с вкус на гъби

патладжан - 440 г;
шампиньони - 95 г;
лук - 135 г;
скилидки чесън - 2 бр .;
гъбен бульон куб - 1 бр.;
вода - 260 мл;
заквасена сметана - 235 мл;
домати в собствен сок - 440 г;
клонка мащерка.

Разделете патладжаните на големи кубчета, подправете с едра морска сол и оставете за половин час. След известно време изплакнете зеленчуците, оставете ги да изсъхнат и след това започнете да пържите. Патладжанът е известен със способността си бързо да абсорбира мазнината от тигана и затова е по-добре да не прекалявате с олио, в противен случай ястието ще излезе твърде тежко.

След като потъмнеете пръстените лук, към тях добавете парчетата патладжан, чесън и гъби. Изчакайте, докато влагата започне да излиза от последната, подправете всичко с едра морска сол, изсипете кубче бульон, разредено във вода, и след това заквасена сметана и домати. Ако доматите са прекалено кисели, добавете гранулирана захар към ястието. Задушете задушените патладжани в заквасена сметана за около половин час и след това сервирайте веднага.

Ако желаете, можете да готвите патладжани, задушени в заквасена сметана в бавен котлон, за това съставките първо трябва да се изпържат на "Сладкиши", а след това, след добавяне на течност, отидете в "Яхния" за 40 минути.

Тиквички и патладжан, задушени в заквасена сметана

патладжан - 460 г;
тиквички - 230 г;
лук - 115 г;
див лук - 4 бр .;
лют пипер - на вкус;
куркума - 1/2 ч.л .;
синапено семе, таханова паста - 2 ч.л .;
заквасена сметана - 115 мл.

Нарежете патладжаните и тиквичките на кубчета, поръсете филийките със сол и оставете за 15 мин. След известно време изплакнете зеленчуците и ги подсушете. Изсипете маслото в тиган и запазете големите лукови пръстени върху него. Когато последният стане прозрачен, добавете зеленчуците и оставете и тях да покафенеят. Долейте зеленчуковия пържене с парчета люти чушки, пюре от чесън, куркума и горчица и когато последните ухаят, добавете чаша вода и разредете тахана със заквасена сметана в него. Зеленчуците в плътен сос от заквасена сметана трябва да са на котлона за около 20-25 минути, като през това време сосът се уплътнява осезаемо и покрива всяко парче. Готовото ястие може да се сервира горещо, но най-вкусно е на следващия ден, когато зеленчуците се наситят с ароматите на подправките.