Какво трябва да знаете за палмовото масло

Употребата на палмово масло от хранителната индустрия сега се обсъжда активно у нас и мненията както на противниците, така и на поддръжниците на този продукт се чуват от високата трибуна.

За съжаление, репутацията на този продукт е силно опетнена от производителите на фалшиво мляко. Има ли достатъчно данни за безопасността му за здравето или е необходимо да продължите изследванията? Нека се опитаме обективно да разберем потока от информация.

Вече можем да говорим за поне един реален проблем, свързан с такова масло. Или по-скоро със своето „партизанско“ присъствие в много продукти.

Ето списък на продуктите, в които може да изглежда „недеклариран“:

Сладолед
Извара
Масло
Сирене
Извара закуски
Шоколадови бонбони

1. Защо се случва това?

Има няколко основни причини, поради които производителите са склонни да използват заместители на млечна мазнина на растителна основа:

- Ниски (в сравнение с млечни мазнини) разходи
- Подходяща точка на топене
- Липса на вкусове и миризми

2. Трябва ли този продукт да бъде забранен?

Напоследък все повече се чуват гласове, призоваващи да спрат да използват палмово масло. Аргументите тук са различни и много от тях не издържат на контрол.

Например често чувате мита, че има висока точка на топене и не се усвоява от човешкото тяло поради това.

Това твърдение е погрешно: вредата поради високата си точка на топене е често срещано погрешно схващане.!

1. Точката на топене на естественото палмово масло варира от 33 до 39 ° C, т.е. може да бъде по-висока или по-ниска от температурата на човешкото тяло.

2. Никой не го използва в чист вид. Обикновено се използват отделните му фракции, по-често под формата на заместител на млечната мазнина, който може да включва и мазнини от различен произход.

3. Кой е основният проблем?

Най-належащият въпрос сега не е самият факт на съществуването и потреблението на такова масло, а използването му от недобросъвестни производители. Които, като го добавят, се опитват да намалят себестойността на своите продукти и в същото време да скрият факта на неговото присъствие.

А спестяванията между другото са прилични.!

Палмовото масло струва от 40 рубли. на килограм. Но маслото е няколко пъти по-скъпо (цената на дребно за опаковка висококачествено традиционно масло е от 90 рубли за 180 г, т.е. 500 рубли за кг е 12 пъти по-скъпа).

В същото време фалшификат (т.е. продукт, който съдържа нещо неуточнено на етикета) може да бъде разпознат само въз основа на резултатите от лабораторни тестове. И един прост потребител никога няма да може да определи наличието на висококачествен заместител на млечната мазнина в даден продукт.

4. Има ли полезни аргументи относно вредата му?

Ефектът върху тялото на голямо количество фитостероли, които се намират във всякакви растителни мазнини, но не присъстват в естествените млечни продукти, все още не е напълно проучен.

Но ако говорим за използването на растителни заместители на млечните мазнини в диетата на възрастни, то по отношение на състава на мастните киселини висококачественото палмово масло не отстъпва на млечната мазнина. Единствената разлика е, че млечната мазнина може да бъде източник на мастноразтворими витамини А и D. Но палмовото масло съдържа много каротеноиди, които са предшественици на витамин А. Но за да попълните нуждата от витамин D, ще трябва да включите други храни в диетата.

5. А самото палмово масло може да бъде с високо или ниско качество.?

Да, и това е друг сериозен проблем, свързан с фалшифицирането на продукти. Няма да има вреда за здравето от използването на качествен продукт. Друг е въпросът, че не се знае какво качество и какви заместители на млечната мазнина се използват от недобросъвестни производители. В крайна сметка има както хранителни, така и индустриални масла.

Ако това е технически, лошо рафиниран продукт, тогава той може да съдържа вредни продукти от пероксидация на мазнини!