Пай със зеле и риба

Пайовете с дрождено тесто със зеле и риба са традиционни сладкиши в кулинарните традиции на различни народи. Такива пайове са особено добри за студения сезон и зелето може да се използва както прясно бяло зеле, така и кисело зеле (разбира се, в тази версия първо трябва да се изплакне старателно).

Пайове със зеле и риба могат да се правят от различни видове тесто, например от бутер (добре е да се правят малки пайове от него) или от кефирно тесто. Тестото може да се купи в супермаркети, домашни кухни или заведения за обществено хранене, или можете да го направите сами (което, разбира се, е за предпочитане, така че ще сте сигурни в продуктите, които сте използвали за приготвянето му).

Рецепта за отворена баница със зеле, ориз и риба

висококачествено пшенично брашно - около 2 чаши;
мляко - около 250 мл;
захар - 1 с.л. лъжицата;
мая - 2 ч.л .;
натурално масло - около 100 г;
пилешко яйце - 1 -2 бр .;
сол - 1 щипка;
бяло зеле - около 200 г;
рибно филе (например мерлуза или треска) - около 200 г;
варен ориз - около 200 г;
лук - 1 бр .;
яйчен жълтък - 1 бр .;
различни пресни зелени;
лимон - 1 брой.

Задушете обеления лук и нарязаното зеле в котел до омекване. Сварете измития ориз, без да разбърквате и отцедете излишната течност. Можете да изплакнете с преварена вода, ако оризът не е ронлив.

Размразете рибното филе в гевгир и едновременно с това пригответе тестото. Смесете леко затоплено мляко с 2 супени лъжици брашно и захар. Добавете мая и омекотено масло. Смесете и загрейте за 30 минути. След това време добавете към тестото малко яйца и пресято брашно. Омесете и старателно омесете тестото с ръце, след което го поставете на топлина за 30-40 минути. Месим и разбъркваме. Повторете цикъла два пъти.

Нарежете рибното филе на средно големи продълговати парчета (ленти). Посолете малко, поръсете с лимонов сок и подправете със сухи подправки. След известно време изцедете сока.

Разделете тестото на две неравни части. Разточете кръгла торта със средна дебелина от голяма бучка. Поставете го върху намазнена тава за печене (можете да я намажете с намаслена хартия за печене). От по-малката част разточваме „колбасите“, от които правим отстрани и лентите за „решетката“. Поставете върху тестото първо ориз, смесен със зеле, а отгоре - парчета риба и билки. Извършваме "решетката". Сега поставяме отворения пай със зеле, ориз и риба във фурната, предварително загрята до температура от 180-200 градуса С. Печем пая за около 25-30 минути. Намажете готовата баница с жълтък.

Тортата може да се сервира топла или студена.

Бърза баница със зеле и риба на кефир

пилешко яйце - 2 бр .;
кефир със средна масленост - около 400 мл;
висококачествено пшенично брашно - около 3 чаши;
сол - 1 щипка;
сода за хляб - 1 щипка;
лук - 1 бр .;
кисело зеле - около 300 г;
рибно филе (или рибни консерви) - около 300 г;
различни пресни зелени;
млян черен пипер.

Смесете яйцата с кефир, сол, сода и разбийте леко. Постепенно добавяйки пресятото брашно, замесете тесто с дебелина, подобна на тази на палачинките.

За пълнежа изплакнете зелето и го сложете в гевгир, нарежете лука на четвъртинки на пръстени, а рибата на малки продълговати парчета (ако се консервира, тогава намачкайте). Нека смесим всичко.

Смажете огнеупорната форма с масло. Поставете половината тесто (по-точно, изсипете го) във форма, след това слой пълнеж. Пипер леко, поръсете с нарязани билки, след това горния слой тесто (малко по-тънък от подложния слой).

Печем пая във фурната за около 25-30 минути при средна температура. Намажете готовата баница с жълтък.