Пай с риба

Рецепта за рибен пай

Състав: пшенично брашно 1 кг, мая 40 г, течности (вода, мляко) 0,5 литра, речна риба със среден размер 4 бр., лук 3 лук, масло, сол, черен пипер (на вкус).

Рибният пай се пече от тесто с мая. Майка ми правеше гъбено тесто. Гъбеното тесто се различава от обикновеното тесто с мая по това, че гъбата се приготвя първо (тесто).

Течността, която трябва да замеси тестото, се изсипва в съд за тестото, там се слага мая, разбърква се във вода и там се добавя половината от брашното, предвидено за месене. Всичко се разбърква добре и се поставя на топло място за 3 - 4 часа.

Веднага след като тестото увеличи обема си 2 пъти, то ще започне да пада. В този момент добавете сол и останалото брашно. Всичко се омесва много добре и се поставя на топло място за 1-2 часа за по-нататъшна ферментация. През това време е необходимо да се замеси тестото веднъж, друго.

За 1 кг брашно от мая се нуждаете от около 40 грама, 0,5 литра течност. За рибен пай тестото не трябва да е сладко, така че не е нужно да добавяте печене.

Рибата за рибния пай трябва да е прясна. По време на моето детство шаранът се използваше най-често.Сестра ми живее в същия регион, има голяма река и сестра ми пече пайове с шарани. Въпреки че се оказва, че тези риби са от една и съща порода.

Потопете пръстите си в солта, преди да почистите рибата, така рибата ще се изплъзва по-малко от ръцете ви. По-добре почистете рибата със специален нож или ренде. Тези малки трикове ще ви помогнат да почистите рибата си по-бързо.

Рибата за рибния пай трябва да бъде почистена, изкормена, извадени хрилете. Цялата риба се слага в пая заедно с главата. Също така трябва да обелите лука, да го накълцате.

След като всичко е готово, вземете тестото, разделете го на две неравни части, разточете по-голямата част от тестото и оставете по-малката част настрана. Върху разточеното тесто, разпределете равномерно нарязания лук, няколко дафинови листа (2 - 3), втрийте малко масло върху грубо ренде директно върху изложения лук, поставете подготвената и осолена риба отгоре, поставете я една до друга, глава до опашка, сложете малко лук отгоре леко пипер.

След това разточете втората част от тестото, покрийте с него рибата, положена върху тестото, повдигайки краищата на долния лист, свържете двата сока, така че при печенето, сокът да не изтече върху листа за печене. На върха на тортата направете 2 малки отвора, за да може парата да излезе.

Оставете подготвената рибна пита за 20 - 25 минути, след това печете във фурната за 30 - 35 минути, до златисто кафяво. След като рибният пай беше изваден от фурната, трябва да го намажете с олио, да покриете и да оставите да почине 15 мин. Преди да сервирате, поставете баницата върху голям съд цял, без да режете. След това отрежете горната кора, нарежете я на парчета и я подредете над ръба на съда. Сега можете да сервирате.

Рибен пай, изпечен от цяла риба, се яде у дома така: изпечен рибен пай се поставя върху парче от горната кора и се поставя върху отделна чиния. Долната кора чака своя ред, след като рибата бъде разглобена на плочи, тези, които желаят да отрежат и долната кора. Накиснат в сок, той е изключително вкусен. Опитайте този рибен пай. Добър апетит.

История от детството за празничен рибен пай

Имам някои традиции в родината си. Вероятно всеки и навсякъде ги има, но навсякъде са различни. С течение на времето нещо се променя, нещо се губи, но нещо остава непроменено. Спомням си как се подготвяхме за празниците у дома. Родителите имаха собствена компания, няколко семейни двойки, свързани помежду си на работа. Празниците бяха чествани от всички по ред. Те се подготвиха старателно за празника, разбира се, въз основа на наличните средства.

Беше съставен списък с ястия, списък с необходимите продукти. Едно от основните празнични ястия беше рибен пай. Това не беше просто торта в обичайния смисъл на думата. Беше риба, цяла изпечена в тесто.

По време на детството ми рибите почти никога не се продаваха в магазините в селото. Рибата за рибния пай обикновено се поръчваше от рибари от съседните села, тъй като в нашата река нямаше голяма риба. Хванахме нокове, костури, сорога, много рядко - главни. И така, имаме риба за пайовете. Така че, ако сте успели да вземете риба, това вече е късмет. И ако беше достатъчно за две рибни питки, това вече е богата маса.

По-късно рибата започва да се носи в магазина и домакините започват да пекат не речна, а морска риба, закупена в магазина. Вкусът на морските и речните пайове с риба е различен. Въпреки че в речната риба има много кости, вкусът на пайовете с речна риба не може да се сравни с нищо.

Цялата риба се слагаше в пая, без да се реже. И баницата беше сервирана на масата не нарязана на парчета, както обикновено се прави, а цяла. Изрязва се само горната кора, която служи като капак на тортата. Когато горната кора беше изрязана по краищата и след това нарязана на парчета и отстранена от пая, миризмата от печената риба беше невероятна.

По-късно с течение на времето става все по-често приготвянето на рибни пайове с използване на филета от океанска риба. Преди сервиране такива пайове се нарязват на парчета и се разстилат върху чинии. Както и преди, рибеният пай е едно от основните ястия на празничната трапеза.