Откровения на сервитьорите. Как ни мамят в кафенета и ресторанти

Сервитьорите могат лесно да вземат изпусната храна от пода и да налеят недовършени напитки в чаша за нова поръчка.

Днес няма да изненадате никого с хлебарки, които тичат из кухнята за хранене, или с грешен стоков квартал. Благодарение на популярните телевизионни предавания жителите на много руски градове знаят в кои заведения ще бъдат третирани като крал и в кои ще им се сервира риба с миризма. Кетъринг работниците обаче имат много тайни.

„Основното правило, което всички посетители трябва да знаят: сервитьорът е сила, той никога не трябва да бъде груб“, предупреждава бивша ветеранка сервитьорка Екатерина. - Често, когато гостите бяха груби с мен, аз например сипвах недовършената бира от предишни посетители в една чаша и я донасях на грубите с нова лула. Аз, разбира се, не си плюя и не си духам носа, но колегите си позволиха много ".

Ръкописен чек

Още един бивш сервитьорка Елена говори за измама с чекове. Може да има няколко схеми, но във всички случаи на госта ще бъде казано: "Извинете, ресторантът е свършил хартия или боя или касата е счупена.".

„Когато администраторът на ресторанта имаше почивен ден и никой не контролираше сервитьорите, по споразумение с бармана, ние не направихме официална поръчка в системата“, продължава Елена. - Сметката е написана на ръка, а на гостите е казано, че принтерът не работи, така че само в тази форма можете да получите сметката, след което парите за напитки и наргилета са разделени поравно. Естествено, нищо не стигна до касата на заведението. Но не беше възможно да се печелят пари толкова често, защото в края на краищата големият недостиг на алкохол и напитки можеше да бъде отписан от бармана ".

Екатерина от своя страна добавя, че тяхната институция не е написала фактурата на ръка, а е изчислена просто с думи, казват, съжалявам, програмата не работи. Нещо повече, инициаторите на фалшифицирането са самите администратори.

„Бяхме събрани и ни казаха, че ако искате да печелите пари, има следната схема. Например, една компания „седна“ за пет хиляди рубли, ние ги броим с думи, след което публикуваме тази фактура, използвайки карта за отстъпка с 20% отстъпка. Спечелената хиляда отстъпка влиза в джоба ви ".

Евтини вместо скъпи

Егор работещ барман от около десет години и знае всичко за това къде не можете да пълните и как да замените скъпия алкохол с евтин:

„Обща картина: компания седи и пие скъпа водка или уиски. Те искат да повтарят отново и отново. В края на вечерта, когато клиентите са пияни и не мислят добре, лесно можете да си налеете евтин алкохол. Като правило никой не забелязва заместването. Затова е по-добре да носите алкохол при себе си в неотворена бутилка. Ако става въпрос за коктейли, тогава е лесно да се запълни с лед. Например, искате ледена напитка. Размерът на порцията е посочен в менюто - 200 мл. След това напитката трябва да се носи в чаша от 300 ml. В противен случай реалното недопълване на всяка порция ще бъде около 80 ml ".

Сервитьорка Алена говори за пияни компании:

„Когато гостите са изпили хубаво питие, те обикновено не броят изядените порции, така че много сервитьори обичат да включват например четири порции топчета сирене вместо поръчаните три или 14 порции водка вместо 12. Въпреки това според моя опит някои от силно пияните клиенти вземат чековете си със себе си и идват сутрин с показване ".

Котлет от пода и лети в супата

Собственик на малко частно кафене и бивша сервитьорка Лидия признава, че ако видите цялата кухня на ресторанта, това означава страх от Бога. Познавайки всички подробности, тя се опитва да поддържа персонала си в плътна плетка.

„Дойдох да работя в нощен клуб след училище“, казва Лидия. - Суматоха, ужасно тичане наоколо. Защо просто не трябваше да видя достатъчно. Един ден колега носел шашлык за клиент, спънал се, изпуснал го и го смачкал с коляното си. Тъй като нямаше време да сготви друг, той го взе, даде подходящия външен вид и направи поръчката. Мухи или коса в супа са класика на жанра. Малцина от сервитьорите сменят порции, защото можете просто да го извадите от чинията. Ако не сте сигурни за заведението, не давайте табелата, а изчакайте да бъде донесена нова. ".