От какво се прави колбас

Веднъж чух този израз: „Ако обичате политиката и колбасите, не бива да знаете как да правите и двете“. При първите повечето от нас всичко е ясно от дълго време. А наденица? И кореспондентът на "AiF" отиде в един от месопреработвателните предприятия.

НЕЩО чух този израз: "Ако обичате политиката и колбасите, не бива да знаете как да правите и двете." При първите повечето от нас всичко е ясно от дълго време. А наденица? И кореспондентът на "AiF" отиде в един от месопреработвателните предприятия.

По пътя към следващата работилница попадам на огромен железен резервоар, където свински кокалчета и различни вътрешности са натрупани в планина. "И това ще важи и за наденица?!" Аз питам. "И как! - отговаря главният технолог Константин Михалев. - Ще бъде промивка на черния дроб".

Премия за плъхове

МЕСО навсякъде - в хладилници, в пушилни. "Вероятно за плъхове - простор?" На лицето на моето съмнение "водач": "Разбира се, има проблем, но ние непрекъснато се борим с него. Поставяме капани, наливаме отрова. Дори обявих награда: за всеки уловен плъх - 100 рубли. Ентусиазмът на служителите се е увеличил значително. " И тогава се предвижда, че причината за наградата се появява не повече от веднъж на тримесечие.

Приближаваме голяма метална вана - месомелачка. Веднага изплуват страшни истории за това как тези най-злонамерени плъхове попадат в такива казани, след което опашките и ноктите се избират от "Докторски". "Няма опашки! Теоретично плъх може да падне, но не помня това", познава мислите ми технологът. "Няма да скача специално там. А до месомелачката има специалист и дори ако плъхът случайно падне, процесът ще бъде спрян незабавно и цялото месо ще бъде изхвърлено ".

За колбаса месото се нарязва два пъти. Първо, на малки парченца. Различни добавки се поставят там и преминават през охладител (устройство, което емулгира парчетата). След това готовата смес пълзи на обвивки от червата или целофана. Този продукт се изпраща в камерата за топлинна обработка - здрав метален шкаф. След това остава само да се охлади - налейте наденица с вода. В противен случай продуктът ще се свие и ще загуби представянето си.

Въпреки това, в магазина, наред с други пълнежи, видях резервоар с жълтеникаво съдържание. Оказа се, че това е месото от „механично обезкостяване“: представете си, че няколкостотин килограма преса притискат останките на пиле с кости и хрущяли, превръщайки го в хомогенна маса. Това се добавя към колбаса - за да спестите пари. Понякога соята се използва за същите цели. Опитах го и се зарадвах, че колбасът все още не е на 100% съставен от тази смес. "Някои хора успяват да получат един килограм и половина наденица от килограм месо. Сега разбирате защо", казва Константин. "Е, какво ще кажете за вашето растение?" - "Килограм". - "Искаш ли да кажеш, че си толкова честен?! Лъжеш!" - "Да (усмихва се), ние също сме хитри. Според ГОСТ от килограм месо се изискват 750 грама вкусна наденица!"

Оборудването в завода е предимно руско. Има само една немска пушалка - няма достатъчно пари. "В нашите пушилни, колкото и да се опитвате, няма да получите истински вкус. Наденичките могат да се овъглят, но вкусът не е правилен", обясняват работниците в завода.

Шапът се промъква през Алжир

- ПОЧТИ всички предприятия използват вносно месо, въпреки че декларират, че работят само с местно месо, - обяснява Иван Серегин, специалист по ветеринарно-санитарна експертиза на Московския държавен университет по приложна биотехнология. - Съотношението на вносно и руско месо сега е около 60% към 40%. Това важи особено за столицата. Предприятията твърдят, че „тяхното“ месо отдавна не достига. А вносните също са по-евтини. Затова те носят суровини от Дания, Белгия и други страни. Дори по време на епидемията от шап европейското месо може да попадне в наденицата ни. Например Англия продава суровини на Алжир и ние вече ги купуваме като алжирски.

Вторият проблем е появата на хиляди малки компании, които не винаги наемат професионалисти. Според наблюденията на специалистите санитарните условия са нарушени в приблизително 7 от 10 предприятия. Най-често производителите използват всякакъв вид дезинфектанти, не особено заинтересовани от тяхната ефективност. За санитарните и епидемиологичните станции е много трудно да проследят всички фирми, а самите собственици не са много притеснени от това. Основното нещо е печалбата.

- Вярно ли е, че ако куче или котка не ядат наденица, това е пълен боклук? - питам най-после технолога.

- Не знам. В нашата фабрика кучетата понякога не ядат деликатеси! Те просто не могат да видят това месо вече.