Осоляване на краставици за зимата в буркани

Днес ще говорим за ецване на краставици в буркани за зимата. Какво е празник в Русия без хрупкави, ароматни пъпчиви мариновани краставици? Това е чудесно предястие и прекрасно допълнение към пържените картофи и съставка за салати и винегрети. Да, и вегетарианците предпочитат краставиците и приготвят много различни ястия от тях.

Всяка домакиня има своя любима рецепта за ецване на краставици за зимата в буркани. Разбира се, днес малко хора могат да се похвалят с добре оборудвана изба, където туршиите се съхраняват в дъбови бъчви и вани за зимата. Трябва да създадете, измислите и след това да опитате с удоволствие мариновани и мариновани краставици от буркани. Много хора все още използват бабини рецепти, а някой обича да експериментира и да добавя най-неочакваните компоненти към консервацията - синапено семе, аспирин, люти чушки. В Интернет, на сайтове за готвене и в блогове ще намерите много опции за осоляване на рецепти. Опитахме се да изберем най-важните, които определено ще ви помогнат да приготвите апетитни кисели краставички.

Туршии

Как да изберем краставици за ецване

Важно е да изберете правилните туршии за ецване. В идеалния случай те трябва да са пресни от градината. Но дори и те трябва да се накиснат за поне половин час. А закупените или събрани в навечерието трябва да се оставят във водата за една нощ. Краставиците ще се наситят с влага, ще се хруснат, няма да има кухини в тях.

Тъмнозелените плодове с черни пъпки са подходящи за осоляване. Опитайте се да изберете Nizhinsky, Muromsky, Favorit от популярните сортове. Обикновено торбичката със семена показва за какво е сортът.

Подходящата краставица има плътна обвивка. Идеалният размер за ецване е от 5 до 12 сантиметра, въпреки че някои хора обичат да мариноват малки корнишони. Експертите казват, че краставицата трябва да е хладна на допир. Ако е летаргичен, жълтеникав, презрял, той няма място в нашата банка.

Съставки за ецване на краставици

Има съставки, без които не можете да направите, когато осолявате краставици - това са сол, чадъри от копър, листа от хрян и чесън. Други добавки могат да варират. Някой обича да слага листа от череша или касис, семена от синап или амарант в буркан. Черен пипер, дафинов лист - по желание.

Важно е да използвате пресочена или изворна вода за осоляване. Колкото и да е странно, много зависи и от вкуса на водата. Хлорираната градска вода, течаща от чешмата, никога няма да ви даде вкуса на детството. Някои дори добавят газирана минерална вода за специална пикантност.

Не забравяйте да вземете обичайната сол - грубо смилане, а не йодирана. Тук не са необходими допълнителни добавки.

Е, добавки под формата на оцет, алкохол - изключително за вашия вкус. Те не са изписани в класическата рецепта. Но хостесите измислиха начини да запазят туршиите за зимата, дори когато ги съхраняват на лоджия в обикновен градски апартамент. За същата цел се използва и натрошен аспирин.

Как да туршия краставици в буркани за зимата

За да не бъде напразна вашата работа, следвайте внимателно правилата за консервиране на краставици. Банките трябва да бъдат добре изплакнати и стерилизирани на водна баня. Изплакнете краставиците и билките и залейте с вряла вода - не прекалявайте - не ни трябват варени зеленчуци.

Разтворете солта в саламурата предварително - тогава тя ще се абсорбира равномерно, краставиците ще бъдат хрупкави. Нарежете на едро зеленчуците и разпределете равномерно върху буркана. Добре е да поставите отгоре лист хрян - той ще служи като допълнителна защита срещу плесен.

Класическата рецепта за ецване на краставици включва ферментация при стайна температура в продължение на три до пет дни. През това време краставиците придобиват пикантен вкус, саламурата става мътна. Сега трябва или да поставите потисничество и да изпратите контейнер с краставици в студена изба, или да източите саламурата и да продължите консервирането по горещ начин.

Ако искате да съхранявате кисели краставички в буркан, ще трябва да източите саламурата, да я сварите и да напълните отново измитите краставици. По-добре е процедурата да се повтори два пъти. След това трябва плътно да затворите кутиите с винтови капачки или да навиете с пишеща машина.

Отначало пълнежът ще бъде облачен, но след известно време ще стане прозрачен, утайката ще потъне на дъното. В тази форма буркани с краставици ще бъдат перфектно запазени до пролетта.

Студено ецване на краставици за зимата

Студеното ецване на краставици за зимата е една от най-простите и много удобни рецепти за прибиране на реколтата. Не изисква продължителна подготовка. След два до три дни студено осолените краставици могат да се ядат като леко осолени и когато изминат четири или пет седмици, те ще имат вкус на краставици на бъчви. Съхранявайте такива краставици на студено.

Обикновено за студено осоляване се използват стъклени буркани и найлонови капаци, но сега се продават удобни пластмасови съдове и кофи с капаци с различни размери за приготвяне на зеленчуци за бъдеща употреба.

Рецепта за студено ецване за краставици

Краставици: 5 кг;
Чесън - половин глава;
100 грама зеленина;
Сол - 2 супени лъжици. л. с пързалка за всеки литър вода;

Как да туршия краставици за зимата по студен начин

1. Преди ецване краставиците трябва да се измият добре. Поставете ги в просторна купа и налейте там студена вода.

2. След 3 - 4 часа измийте отново краставиците. Подрежете краищата на краставиците.

3. Нарежете на едро билките. За студени осолени краставици трябва да вземете копър, билки и чадъри, както и хрян, малина, касис, череша, дъбови листа. Можете да добавите лаврови листа, зърна пипер. Обелете чесъна и го нарежете на ситно с нож.

4. Поставете слой зеленина на дъното на кофата. Сгънете плътно всички краставици. Добавете още един слой зеленина отгоре.

5. Пригответе 2 литра студена саламура. За целта вземете обикновена студена вода и сложете 4 супени лъжици сол.

6. Залейте киселите краставички със саламура. Покрийте кофата с капак. Когато минат два или три дни, краставиците ще станат леко осолени. Ако не се ядат леко осолени, след около 7-8 дни саламурата ще се помътни и краставиците трябва да се пренаредят на студено. След около месец краставиците ще бъдат осолени и готови за консумация, приготвяйки различни салати, кисели краставички и подправки. Студените осолени краставици на вкус се получават като цев.