Кои сортове грозде са подходящи за вино?

Ценителите на тази благородна напитка знаят, че вкусът, цветът и ароматният букет вино зависят от сорта грозде.

Посещавайки дегустация на вино, можете напълно да усетите разнообразието от вкусове и ползи от червените или белите сортове грозде.

В тази статия ще се опитаме да разгледаме най-популярните винени сортове от тази култура, така че вашето винопроизводство да донесе очаквания резултат.

"Шардоне" е основният сорт за приготвяне на пенливи вина

Кой не е запознат с това бяло грозде? Красивото му звучно име Шардонав води своите корени в Бургундия и Шампанско. И филмът „D, Artagnan and the Three Musketeers“ веднага идва на ум. Вината от "Шардоне" се отличават с богатството на вторични и третични аромати, които се появяват още по време на приготвянето на напитката.

В зависимост от технологията на готвене те могат да бъдат или леки, с аромат на бели плодове, нотки на цитрусови плодове и цветя, или богати, захарни, с вкус на мед или сладки сладкиши.

Опитните винопроизводители твърдят, че това грозде е просто идеално във всички отношения за правене на вино, тъй като то плодовете се отличават със своята устойчивост на различни влияния. Невъзможно е да се направи лоша напитка от този сорт.

Засаждането на разсад от грозде трябва да започне или през пролетта, или през есента. Основното условие през пролетта трябва да бъде добро затопляне на земята и постоянно постоянна температура на въздуха, а през есента - бавно настъпване на слана, така че засаденият храст да има време да се адаптира добре към външни фактори.

По времето си на узряване Шардоне може да се класифицира като ранен сорт, само 130 - 150 дни при спазване на CAT 2800 C - 3200 C.

За забавяне на узряването в други региони, лозата се подрязва след набъбване на пъпките, което причинява известен стрес в храста и забавя процеса на узряване на гроздовете с 14 дни.

Шардоне принадлежи към средно добивните сортове грозде. Средното тегло на зрънце е около 3g, а средното тегло на грозд е около 180g. Броят на плодоносните издънки на храст е около 52%.

Вината от сорта Шардоне се отличават с богатството на аромати и вкусове. В зависимост от метода на приготвяне ще откриете нотки на мед, ванилия, бели цветя, марципан, круша, манго, ананас и дори орлови нокти. Като се има предвид продължителното отлежаване във виното, се появяват нюанси на лешник и сушени плодове.

При приготвянето на вино в дъбови бъчви се усещат нотки на масло във вкуса, поради превръщането на ябълчната киселина в маслена киселина и пържените препечени филийки. Дъбовите бъчви са приоритет за направата на този сорт.

Вкусът на напитката зависи от мястото, където расте дъбът, от неговата възраст и сорт, както и от нивото на неговото печене. За допълнително подобряване на вкуса на виното към ферментационната мъст се добавят дъбови стърготини.

Отлежало в стъкло, виното ще бъде допълнено от аромата на сметана, лешници и ориенталски подправки.

Тъй като този сорт се нуждае от добър плодороден състав на почвата, е необходимо при засаждането да се отдели повече място за всеки храст от обикновено, така че лозата да бъде отворена за слънчева светлина от всички страни и да не бъде засенчена от близките храсти или дървета.

За избор на място за засаждане се предпочитат глинести, варовикови или креда почви. Когато се засаждат в прекалено горещи региони, вината Шардоне се оказват безизразни и плоски, а когато плодовете узреят в студено време, напитката е силно кисела.

Устойчивост на замръзване Шардоне средно. Лозовите лози могат да издържат на температури до -20 С. Следователно в северните райони на растеж тези грозде трябва да бъдат защитени през зимата, а в южните - зимува достатъчно добре без изолация.

Този сорт се адаптира доста добре към всякакви условия, но е малко придирчив към минералния състав на почвата. Ако е бедно на хранителни вещества, това няма да има най-добър ефект върху качеството на гроздето.

За съжаление, Шардоне е изключително податлив на мухъл, сива плесен, листни червеи и брашнеста мана, което осигурява постоянна защита на лозата. Също така е податлив на увреждане от кърлежи. Издънките на засадения храст узряват добре. За предпочитане е лозата да се формира със стандарт, с голям запас от многогодишни издънки. Подрязването се извършва на 4 пъпки.

Сорт грозде "Bianca" ("Bianco")

В допълнение, Bianca се използва за приготвяне на коняк спирт и гроздова водка.

Сортът Bianca се отличава с доста висока плодовитост и производителност. С едностебленен малък чашковиден храст плодовитостта е най-висока и представлява 83% от плодоносните издънки. С увеличаване на разстоянието между храстите добивът се намалява 2 пъти.

Целулоза Bianchi е много сладко и сочно. Вкусовите характеристики на виното са хармонични и пълни, различават се в зависимост от мястото на растеж и могат да имат нотки от флорални, екзотични до мед с кремообразна сянка.

При засаждане храстите на Bianchi могат да бъдат поставени доста плътно. Разстоянието между разсад е допустимо 0,5-0,7 m, а между редовете 1,5-2 m. В този случай е по-добре да засадите резници с премахването на малка купа. Такава интензивна плантация ще даде плод добре за 10-12 години.

Характеристики на грижите. Бианка добре устойчив на замръзване сорт. Лозата е в състояние да издържи до - 27 С, което значително опростява грижите за гроздето през есенно-зимния период. Натоварването с очите може да се поддържа умерено (около 3 очи по време на подрязване). Този сорт е доста устойчив на повечето гъбични заболявания, поради което изисква малко превантивно лечение.

"Regent" - най-доброто разнообразие от реколта вина

Сортът Regent идва от Германия, където е отгледан през 1967 година. Различава се с черно-лилав цвят на плодовете и добра сочност. В Германия от това грозде се произвеждат реколта вина. Лозата има ограничена сила на растеж. Гроздове с тегло до 300g, цилиндрично-конични и средни.

Няма категоричен отговор на въпроса кога е за предпочитане да се засажда грозде. Предимството на засаждането през пролетта е дълъг слънчев период за укрепване на разсада, особено ако е бил заразен с плесен или гниене.

Според периода на узряване той принадлежи към средно късни сортове (около 135-140 дни).

Производителността е висока. Броят на плодоносните издънки на храста е до 80%, а броят на клъстерите на издънка е 1,4.

Вкусът на плодове Regent е хармоничен с билкови нотки. Те правят вино с най-високо качество. Германците го поставят наравно с Пино Ноар. Поради обемното количество танини в напитката, вината Regent имат плътен южен вкус.

Розовите са известни с аромата на малини и летните плодове, а червените с богатия си тъмен цвят и плътност на напитката. В зависимост от възрастта на отлежаване, качеството на това вино само се подобрява.

Няма отличителни черти при засаждането на грозде Regent. Но въпреки това си струва да се има предвид близостта на местоположението на подземните води на мястото и, ако е необходимо, поставете добър дренаж на дъното на ямата за засаждане.

Най-добрият вариант в южните райони е кацането на ръба или под наклон. Така гроздето ще бъде осветено от слънчевите лъчи равномерно. Ако това не е възможно, тогава е по-добре да отглеждате лозата близо до стената.

Така гроздовите храсти ще получат липсващата топлина от нагретия камък. Всяка формация със среден обем е разрешена. Натоварването на лозата може да бъде средно до тежко.

Този сорт грозде е изключително устойчив на замръзване и може да издържи на зимни температури до -27 C, което не изисква допълнителни мерки за покриване през есента.

Добре устойчив на мухъл, сиво гниене, оидиум, филоксера. Има лозя, където Regent се отглежда без химически обработки срещу вредители и болести, което прави възможно производството на екологичен продукт.

Пино Ноар е един от най-старите сортове

Родината му, подобно на Шардоне, е Бургундия. Гроздовете са доста малки, с дължина от 7 до 12 см и широчина от 5 до 8 см, цилиндрична или цилиндрично-конична форма.

Плодовете са с диаметър около 15 мм, тъмносини със синкав цвят. Кожата е тънка, но доста стегната. Пулпът е сочен, сладък и нежен. Безцветен сок. Вкусът е деликатен и хармоничен.

Характеристика на сорта Пино Ноар е формата на листата му - те се отличават с грубо набръчкване и широки странични отворени разфасовки.

Пино Ноар е изключително чувствителен към условията на засаждане. Ако лозето расте в горещ климат, тогава гроздът ще узрее твърде бързо, предотвратявайки развитието на букета.

Добив Пино Ноар не високо - само около 55c/ha. Но при благоприятни условия и грижи той може да достигне 103 c/ha. Броят на плодоносните издънки на храста е 60 до 90%. Броят на гроздовете при плодния издънка е около 1,6, а при развиващия се - 0,9.

От този сорт грозде се получават прекрасни бели, розови или червени вина - тихи и пенливи, с леки или богати, плътни или плодови аромати. Дори опитен винопроизводител не може да познае предварително какъв ще бъде вкусът на напитката, тъй като този сорт е изключително непредсказуем.

В успешните години вината от Пино Ноар се наричат елегантни, с фин чар и аромат. Те са едно от най-скъпите вина с отлично отлежаване, за истински ценители на вкуса.

Пино Ноар реагира негативно на плосък и нисък релеф, поради това за засаждане на лозе е препоръчително да изберете леки склонове с умерено сухи варовити почви.

Този сорт грозде има ниска устойчивост на мухъл и брашнеста мана и по-висока на сиво гниене и гроздов листен червей. Когато корените са повредени от филоксера, гроздовият храст умира 6-8 години след засаждането, поради което този сорт грозде трябва да се третира срещу болести и вредители.

Той не е достатъчно устойчив на замръзване (издържа до -20 C), но при силни пролетни слани е възможно увреждане на основните очи. В този случай издънките се развиват от заместващи пъпки. Тази функция ви позволява да възстановите добива през следващата година. Когато режете лози, оставете 2-3 очи.

"Саперави" - древен сорт, произхождащ от слънчева Джорджия

Плодовете на саперави са средни до големи, тъмносини със сив восъчен цвят. Кожицата е тънка, а месото е доста сочно розово на цвят. Узряването на леторастите е добро. Растежът на храстите е над средния. Средното тегло на куп е около 150g. Има конична, понякога неправилна, разклонена или рохкава форма.

Дълбоко, тъмно оцветено вино има груб вкус и необичаен аромат, следователно изисква продължителна експозиция.

Отнася се за късните сортове, тъй като вегетационният период е 5 месеца. Периодът от началото на пъпкуването до пълната зрялост на плодовете при условията на CAT 3000 C е около 150 дни.

Добивът на саперави е 80-100c/ha.

Първоначално сокът съдържа прекомерно количество киселини, които често се задържат по време на ферментацията и отлежаването, което придава груб вкус на младото вино. При продължително отлежаване от 5 до 30 години качеството на виното се подобрява. Започва да се проявява кремообразен вкус, аромати на малина и сушени плодове.

Саперави се характеризира с издръжливост и способност да расте на различни почви. Но той също не понася суша и райони с блатиста, солена или свръхсолидна почва. Не понася удебелено засаждане.

Качеството на виното Saperavi силно зависи от мястото на растежа му. Само в топъл климат гроздето може да съхранява захар. Ако този сорт се засажда в хладни региони, препоръчително е да се използва в смеси, за да придаде на виното красив нюанс и да повиши киселинността в комбинация с други сортове.

Саперави добре устойчив на брашнеста мана, и има средна устойчивост към други гъбични заболявания, поради което се нуждае от допълнително защитно лечение. Особено по време на проливни дъждове от инфекция със сива плесен. По отношение на устойчивостта на замръзване той е лидер сред западноевропейските сортове, което несъмнено опростява грижите за него.