Мезофилни култури

Серията CHN се използва за производството на традиционна извара, кефирен продукт, заквасена сметана с високо съдържание на мазнини

Серията XT се използва за производството на кефирни продукти, заквасена сметана, обезмаслена извара

Серията HB се използва за производството на заквасена сметана, кефирни продукти

MO-серията се използва за обезмаслена извара, заквасена сметана, традиционна извара без зърнени храни (включително бебешка храна)

Формуляр за издаване: F *, FD **

Единици за дейност, U

F500, FD50, FD200, FD500

Използва се за традиционна извара

Формуляр за издаване: F *, FD **

Единици за дейност, U

Използва се за обезмаслена извара

Формуляр за издаване: F *, FD **

Единици за дейност, U

F * - дълбоко замразени, FD * - лиофилизиран.

PiterLab предлага eXact® мезофилни закваски.

eXact® - набор от мезофилни ароматни хетероферментативни и хомоферментативни култури, бактериални закваски за производство на заквасена сметана, извара и сирене с оптимална температура на ферментация 22-30 ºС.

Стартовите култури включват мезофилни млечнокисели стрептококи: Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. диацетилактис.

Стартерните култури EXact® могат да бъдат разделени на две групи - хомоферментативен и хетероензимен.

Хетероферментативните култури включват при LD-културите тези култури произвеждат газ и аромат и образуват извара. При ферментация на суроватъчни продукти съсиреците плуват. Те се използват при производството на заквасена сметана, извара, твърдо сирище и меки сирена, масло от заквасена сметана и ферментирали млечни напитки. Оптималната температура на ферментация е в диапазона от 20 до 30 ° С, но за предпочитане 22-25 ° С.

Времето за ферментация е от 8 до 16 часа, в зависимост от температурата на ферментация. Броят на жизнеспособните клетки в 1 g е не по-малък от 5x1010.

Стартовите култури CHN 11 и CHN 22 са много популярни предястия, CHN 19 е бестселърът и много фагоустойчива култура, често използвана за производството на извара, сирена, където се изисква висока фагоустойчивост.

Серия: CHN, XTQ, XT, XTT, Flora danica fit t.

Хомоферментативни култури наричани O-култури, тези култури не произвеждат газ и аромат. Те се използват за образуване на съсирек във ферментирали млечни продукти, както и при производството на извара в комбинация с коагуланти. По време на ферментацията на продуктите изварата пада на дъното на ферментационния резервоар. Изварата, направена с помощта на тези закваски, е много добра за приготвянето на десерти с нежна и еднородна структура под капак от фолио, което гарантира, че опаковката няма да се подуе през целия срок на годност.