Меласа - съдържание на калории, полезни свойства, ползи и вреди, описание

Меласата (декстринмалтоза, малтодекстрин) е продукт на непълна кисела (разредени киселини) или ензимна хидролиза на нишесте. Обикновено се използва картофено и царевично (царевично) нишесте. Използва се в сладкарската и консервната промишленост, както и за производството на превръзки.

Полуфабрикат за производство на захар и нишесте в заводи за захар и нишесте, полутечна маса, подобна по консистенция на млад течен мед. Той е много по-сладък от обикновената захар.

Разграничете меласата (нишесте) и черната меласа (захарно цвекло). В ежедневието меласата може да се нарече различни сиропи, съдържащи захар.

Калорийно мелато

Калоричното съдържание на меласа е 296 kcal на 100 грама продукт.

Състав на меласа

Химичният състав на меласата: декстрин - от 0% до 70%, глюкоза - от 0% до 50%, малтоза - от 19% до 85%.

Меласа в готвенето

Меласата се използва при производството на меденки и някои видове хляб. Когато се добавя в малки количества, той определя цвета, а в големи количества - вкуса и вискозитета на тестените изделия. Някои видове меласа се използват при производството на сладолед и замразени десерти, за да се намали точката на замръзване на продукта.

В консервната промишленост - за приготвяне на консерви и конфитюри, за да стане сиропът по-вискозен, както и за подобряване на вкуса; в хлебопекарна - за производството на някои видове хляб, включително "Орловски".