Събиране на отговори на вашите въпроси

Напоследък хората започнаха да следват това, което производителите на храни слагат на рафтовете на магазините. А има и напълно загадъчни думи например малтодекстрин. Какво е това, ползите и вредите за тялото ни, струва ли си да се страхуваме от ядене - за това в нашата статия.

Малтодекстрин - какво е това?

Малтодекстринът или меласата е резултат от ензимна хидролиза на нишесте, след което се образуват молекули - декстрини. Когато малтодекстринът се хидролизира напълно, той се превръща в глюкоза. В чист вид няма цвят, по консистенция наподобява течен мед. След изсушаване прилича на бял прах, сладникав на вкус. Състав:

Декстрин - до 70%.
Глюкоза - не повече от 50%.
Малтоза - 20% до 85%.

В Русия тази меласа се произвежда главно от царевица и картофи. Някои други страни използват ориз и пшеница. Обикновено се използва като хранителна добавка (E 459).

Малтодекстрин: Къде се използва?

Малтодекстринът се използва активно в промишленото производство:

Когато правите наркотици, като спомагателно вещество - подсладител, който подобрява вкуса на някои продукти и пребиотик, който нормализира чревната микрофлора.
Хранителната индустрия го добавя като бакпулвер хлебни изделия; подобрител на вкуса, сгъстител и отново подсладител. В подправки и сосове, което им придава вид на емулсия. В сладолед - за подобряване на консистенцията.
IN козметична индустрия - добавя се към кремове за подобряване на вискозитета; шампоани и гелове, като консервант, който увеличава срока на годност. Малтодекстринът помага за намаляване на естествените бръчки, което го прави подходящ за употреба при маски против стареене.
За подобряване на външния вид на тъкани, прежди - като нишесте.
В спортното хранене, като източник на въглехидрати.

Малтодекстрин в бебешката храна

Често върху буркани с детски деликатеси виждаме този надпис в композицията. За какво е там?

В сравнение с нишестето, той се усвоява по-лесно от храносмилателната система на децата.
Не причинява алергии.
Елиминира необходимостта от добавяне на захар към храните поради сладникавия му вкус.
Осигурява глюкоза за дълго време, поради бавното разграждане на веществото от храносмилателната система на децата.
Подобрява чревната подвижност, поради факта, че не се обработва от стомашния сок и поема структурата на диетичните фибри. По този начин облекчава бебетата при запек и премахва опасните токсини.

Бих искал да вярвам, че такава полезна добавка просто трябва да се използва в детската храна.

Малтодекстрин в храната

В допълнение към бебешката храна малтодекстринът се използва в насипни продукти и напитки, но защо е необходим?

В млякото на прах се използва за увеличаване обема на продукта, предпазва го от появата на бучки, увеличава срока на годност.
В напитките: незабавни чайове, помага за придаване на оригинален вкус.
Прахът се добавя към моменталните овесени ядки, за да удължи срока на годност, да абсорбира излишната влага.
Във ферментиралите млечни продукти той избягва валежите.

Малтодекстрин: ползи и вреди

За тези с наднормено тегло.
Това вещество е изключително противопоказано за диабетици.
Ако прахът идва от пшенична култура, той не трябва да се дава на деца с непоносимост. глутен, може да провокира храносмилателни проблеми. Но само в този случай. Ако е направен от царевично или картофено нишесте, което най-често се среща у нас, такъв продукт, напротив, ще бъде само полезен.

По-горе вече изброихме всички положителни черти добавки за бебешка храна. Можете да добавите само няколко:

Произведено от естествени продукти.
Помага за намаляване на холестерола в кръвта.
Добре за хора, които ходят на фитнес и имат активни тренировки. Приет преди началото на заниманията, той допринася за насищането на тялото с глюкоза през целия период на повишен стрес. След тренировка малтодекстринът помага да се възстанови изразходваната енергия, необходима за възстановяване на мускулната маса.

Често спортисти: гимнастички, футболисти, боксьори добавят такава добавка към диетата си, за да подхранват тялото и да получат прилив на енергия преди състезанието. Дали е полезно или вредно за обикновен човек или дете зависи от индивидуалните особености и чувството за пропорция, което е добре да се наблюдава във всичко.

Как да използвате у дома - рецепти

В съвременното готвене добавката "малтодекстрин" се използва за превръщане на мазнините в свободно течаща консистенция, която се топи в устата, като сгъстител за пюре.

Ето няколко интересни рецепти, които можете да си направите сами у дома:

Сняг, направен от зехтин. Леко запържете праха в масло в тиган. Ще получите хрупкави сладки топки, които ще зарадват децата ви.
Добавете картофено пюре и изсушете, можете да получите ядлив филм.
Хлябът с малтодекстрин е пухкав и хрупкав. Рецептата му е доста сложна, ще ви трябват:

Предястие от пшеница (120 g),
Пшенично брашно (400 г),
Малтодекстрин (или захар, меласа и мед, смесени в равни пропорции),
Сол.

След това започваме да готвим. Първо комбинирайте закваската, водата и брашното. След това отстранете получената маса на по-топло място за един час. След това време добавете захар, меласа, мед, сол. Омесете. Разстелете получената маса на масата и оставете за 3 часа. След това трябва да придадете всякаква форма на бъдещия хляб и да поръсите с брашно. След това се поставя в хладилник за поне 12 часа. Хлябът се пече във фурната при 240 градуса през първите 15 минути и при 180 градуса за още 20 минути. Да, рецептата не е лесна. Но никъде другаде няма да намерите такъв хляб.

Можете да намерите малтодекстрин в магазините за спортно хранене на достъпна цена (около 200 рубли/1 кг). И да използвате, както вече разбрахте, по съвсем различни начини. В края на краищата, сега знаете какво представлява малтодекстринът. Ползите и вредите от използването му за здравето на обикновен човек и спортист.